BABI PENDAHULUAN
1.1 Alasan Pemilihan Judul
Hotel merupakan salah satu jenis akomodasi bagi orang-orang yang melakukan perjalanan untuk berbagai tujuan. Sebagaimana keputusan mentri
pariwisata Pos dan Telekomunikasi No. KM 37pw-340MPPT-86 memberikan batasan bahwa hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian
atau seluruh bangunan untuk menyediakan layanan penginapan, makanan dan minuman serta jasa lainnya bagi umum yang dikelola secara komersial.
Selanjutnya dalam peraturan pemerintah Republik Indonesia No.67 tahun 1996 tentang penyelenggaraan kepariwisataan Republik indonesia pada pasal 61 di
nyatakan bahwa “Pelayanan pokok usaha hotel yang harus disediakan sekurang kurangnya harus meliputi penyediaan kamar tempat menginap, penyediaan tempat
dan pelayanan makan dan minum, penyediaan pelayanan pencucian pakaianbinatu dan penyediaan fasilitas lainnya.
Dalam kehidupan sosial ekonomi dewasa ini, sebagian besar anggota masyarakat terutama di kota-kota besar, lebih banyak menghabiskan waktu
melakukan kegiatan sehari-hari di luar rumah, seperti sebagai akibat seperti makanan dan minuman di hotel, dikantin, restoran, coffee shop, dan sebagainya.
Seiring dengan keadaan fenomena tersebut, semakin berkembang – berkembang pula usaha dalam bidang usaha makanan dan minuman food and beverage.
Agar dapat menarik pelanggan sebanyak mungkin, para pengusaha Food and Beverage saling bersaing dalam peningkatan mutu dengan cita rasa makanan dengan
melakukan berbagai cara diantaranya: -
Komposisi menu -
Kandungan gizi -
Tatawarna dan penyajian yang menarik -
Rasa yang memenuhi standar selera -
Hidangan sehat dan bersih
Universitas Sumatera Utara
- Aroma hidangan yang menggugah selera
Tetapi peningkatan tersebut di atas belumlah cukup tanpa ditunjang dengan apa yang disebut jasa pelayanan profesional. Hal ini merupakan kunci utama untuk
mencapai keberhasilan usaha Food and Beverage. Pramusaji adalah karyawan restoran yang mempunyai tugas dan tanggung
jawab melayani kebutuhan makan dan minum bagi para tamu hotel secara profesional. Mereka merupakan ujung tombak dan sangat berperan dalam
memberikan pelayanan yang memuaskan kepada para tamu yang secara tidak langsung akan memberikan keuntungan kepada hotel.
Seorang pramusaji hotel yang profesional harus dapat melayani kebutuhan makan dan minum para tamu dengan baik dan memuaskan. Melalui komunikasi
dengan para pelanggan, seorang pramusaji harus dapat segera mengetahui keinginan dan kebutuhan para tamu serta dapat mewujudkannya. Tanpa memahami kemauan
dan keinginan pelanggan, mustahil pelayanan yang diberikan akan memuaskan pelanggan. Jika pelanggan puas, mereka akan terdorong untuk datang kembali. Hal
ini akan membuat usaha Food and Beverge terus berkesinambungan dan dapat berkembang, sehingga mencapai sasaran yang diinginkan.
Kesuksesan dapat dilihat dan dinilai dari tingkat hunian kamar, namun selain faktor itu ada faktor lain yang mendorong kesuksesan hotel tersebut adalah dari
penjualan makanan dan minuman serta sarana dan fasilitas lain yang dimiliki oleh hotel tersebut.
Memberikan pelayanan dengan mutu yang baik merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan kesan para tamu . Namun memberikan pelayanan yang bermutu
bukan hal mudah untuk dicapai, karena setiap karyawan hotel berpotensi untuk melakukan kesalahan. Memberikan pelayanan yang bermutu bukanlah suatu hal yang
mudah untuk dilakukan dan selalu membutuhkan perbaikan dan perlu upaya manajemen hotel untuk meningkatkan kinerja karyawan dalam meningkatkan kualitas
pelayanan. Dengan melihat arti pentingnya pelayanan, maka penulis tertarik untuk
membahas masalah ini sebagai judul yang diajukan dalam kertas karya yaitu
Universitas Sumatera Utara
“UPAYA PENINGKATAN KINERJA KARYAWAN FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT
UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS PELAYANAN DI ASEAN INTERNATIONAL HOTEL MEDAN”.
1.2 Batasan Masalah
