Ruang Lingkup f B Departmen

BAB II URAIAN TEORITIS

2.1 Ruang Lingkup f B Departmen

Food and Beverage department adalah bagian atau devisi makanan dan minuman yang bertanggung jawab atas produksi, penyajian dan penjualan makanan serta minuman,bagian ini merupakan salah satu sumber pendapatan hotel. Apabila bagian ini di kelola secara profesional akan mendatangkan keuntungan yang besar bagi hotel. Bayak hotel yang memperoleh basil atau pendapatan dari bidang Food and Beverage melebihi hasil penjualan kamar hotel. Keberhasilan usaha bidang Food and Beverage akan menuntut sistem operasional yang relatif kompleks, mengingat barang yang dijual kepada tamu adalah merupakan barang konsumsi habis. Adapun kegiatan utama pada bagian Food and Beverage ini meliputi: 1. Kegiatan membeli bahan purchasing Merupakan kegiatan pengadaan bahan-bahan yang dibutuhkan dalam operasional food and Beverage departmen, baik barang yang bersifat perishable maupun yang bersifat groceries. 2. Penerimaan bahan-bahan receiving Bagian khusus yang menerima segala macam bahan yang telah di beli. Barang – barang yang tidak sesuai dengan permintaan harus segera di retour untuk memperoleh penggantian. 3. Penyimpanan bahan storing Merupakan kegiatan menyimpan segala macam bahan atau barang persediaan. Sarana penyimpanan bahan ada beberapa jenis antara lain: daily store, general store, cellar penyimpanan anggur di bawah tanah, dry store. 4. Pengolahan bahan-bahan producting issuling Kegiatan mengolah bahan mentah menjadi bahan jadi yang siap untuk di jual dan disajikan 5. Menyajikan dan menjual serving selling Universitas Sumatera Utara Kegiatan menjual dan menyajikan dilaksanakan oleh selling outlet yang dibuka secara khusus di dalam f B departmen. Kegiatan yang lajim disebut dengan tata hidang ini juga menuntut keterampilan yang sangat tinggi dan seruluh unsur pelaksanaan. 6. Menangani perlengkapan dan peralatan stearding Stewarding merupakan kegiatan mengelola dan menangani semua peralatan dan perlengkapan yang digunakan di semua bagian Food and Beverage departmen, meliputi perawatan, penyimpanan, pendistribusian, dan tata administrasinya. Dari enam macam bidang kegiatan penanganan makanan dan minuman tersebut, food and beverage department melaksanakan kegiatan mengolah serta menyajikan dan menjual, disamping menangani peralatan dan perlengkapannya stewarding. Dengan demikian Department Food and Beverage dapat dibagi menjadi dua bagian, sesuai dengan tugasnya masing-masing, yaitu: - Food Beverage Service Operation Tata Hidangan Bagian ini terdiri dari restoran, bar, banquet, dan room service. Petugas di bagian ini Iangsung berhubungan dengan tamu. - Food Production Tata Boga Bagian ini terdiri dari kitchen dapur, stewarding, service bar dan kantin karyawan. Petugas ini tidak berhubungan dengan tamu, dan harus melalui perantara pramusaji. Adapun tujuan dari Food and Beverage Department adalah sebagai berikut: - Menjual makanan dan minuman sebanyak- banyaknya dengan harga yang sesuai - Memberikan pelayanan sebaik mungkin kepada tamu hingga tamu merasa puas. Hal ini menyangkut mutu pelayanan, mutu makanan dan minuman, sikap karyawan, dekorasi ruangan serta suasana sekitar, peralatan yang dipakai serta sanitasinya kebersihan. - Mendapatkan keuntungan sebesar- besarnya dan kesinambungan usaha. Universitas Sumatera Utara

2.2 Departmentalisasi F B Service Operation