Departmentalisasi F B Service Operation

2.2 Departmentalisasi F B Service Operation

Sesuai bidang kegiatannya sebagai pelaksana penyajian dan penjual makanan serta minuman, maka Food and Beverage Service Operation dibagi menjadi beberapa outlet: - Restaurant - Room Service - Bar Lounge - Banquet Convention - Stewarding menangani peralatan dan perlengkapan outlet Food and Beverage Department 1. Restaurant Restaurant adalah ruang atau tempat khusus yang disediakan di dalam area hotel untuk melaksanakan penyajian dan penjualan makanan dan minuman. Suatu hotel tidak cukup hanya membuka restoran, apalagi hotel yang berkualifikasi internasional. Di dalam ketentuan usaha dan penggolongan hotel yang dikeluarkan pemerintah, hotel bintang 1 sampai 3 wajib menyediakan fasilitas restoran minimal 1 unit, hotel bintang 4 minimal 2 unit dan hotel bintang 5 minimal 5 unit. Aspek utama dalam yang menentukan keberhasilan restoran adalah: 1. Lokasi harus strategis dalam pengertian mudah dikunjungi, memiliki ruangan yang representive sehingga membuat pengunjung benar-benar merasa nyaman berada di dalamnya. 2. Makanan dalam keadaan fresh dengan citarasa yang relatif sesuai bagi rata- rata selera pemesannya. Perlu di sadari bahwa faktor citarasa bersifat sangat relatif, dimana masing-masing orang mempunyai penilaian secara individu. Akan tetapi harus senantiasa diupayakan agar setiap orang dapat menerima dengan citarasa makanan yang disuguhkan. Universitas Sumatera Utara 3. Kelengkapan peralatan yang dimiliki, yaitu peralatan makanan dan penyajiannya. Peralatan tersebut disamping lengkap juga harus berkualitas sesuai kinerja restoran. 4. Kesadaran staff dan karyawan akan arti penting mutu pelayanan sehingga pelaksanaan tugas penyajian dapat terlaksana dengan sebaik-baiknya dan penuh rasa tanggung jawab sehingga berhasil membangun kepuasan setiap tamu. 2. Room service Room service juga merupakan salah satu outlet penjualan dan penyajian makanan dan minuman, tetapi kinerjanya berbeda dengan restoran. Room service mengkhususkan penyelenggaraan pelayanan makanan, dan minuman ke kamar tamu. 3. Bar Lounge Bar merupakan outlet FB Department yang difungsikan tidak saja sebagai tempat menjual berbagai jenis minuman, tetapi juga merupakan tempat rekreasi tamu – tamu yang tingal sementara di hotel. Para tamu hotel menggunakan bar dan lounge sebagai tempat santai maupun tempat pertemuan dengan teman sejawat, kolega, rekanan bisnis atau mitra usahanya. Tidak sedikit pula orang yang datang ke bar untuk memperoleh suatu informasi ataupun keterangan yang diperlukannya. Dengan ftingsi tersebut maka para crew bar harus melengkapi dirinya dengan keterampilan umum yang luas. Pelaksanaan operasional bar tidak sesuai jika memiliki rofile pendiam. Bar yang terdapat di hotel umumnya di buka dan pagi hari hingga tengah malam. Hal ini dilakukan mengingat orang membutuhkan minuman setiap waktu. Secara umum hotel tidak hanya mengoperasikan satu unit bar, melainkan beberapa unit dengan jenis yang berbeda- beda sedangkan untuk minuman yang dibutuhkan outlet lainnya seperti restoran, room service,banquet, dan sebagainya di buka satu bar khusus disebut dengan bar service yang tidak dapat di kunjungi oleh tamu Universitas Sumatera Utara 4. Banquet Convention Banquet dan convention disediakan pada hotel yang cakupan operasionalnya luas serta memiliki fasilitas tempat yang cukup seperti gedung pertemuan, aula, convention hall, dan lain sebagainya. Bagian atau outlet ini bertugas memberikan pelayanan untuk kegiatan bermacam pesta, pertemuan, konferensi, dan lain – lain.

2.3 Pengertian Karyawan dan Kinerja Karyawan