24
terlibat. Semakin banyak lembaga yang terlibat, maka marjin total atau perbedaan harga di tingkat pengecer dan di tingkat petani akan semakin besar dengan asumsi
marjin dari setiap tingkat lembaga tetap.
4.4.4 Definisi Operasional
1. Pasar Baru Bogor adalah pasar tradisional sebagai tempat bertemunya
pedagang dan pembeli untuk melakukan transaksi jual beli dan proses tawar menawar.
2. Tempat Pemotongan Ayam TPA adalah tempat dilakukannya aktifitas
pemotongan ayam hidup dan hasil akhir berupa daging ayam segar. Kegiatan meliputi: penyembelihan lalu organ dalam tubuh ayam seperti jantung, usus,
hati, ampela dikeluarkan, setelah itu bulu ayam dibesihkan agar siap dijual. Fasilitas yang terdapat di TPA adalah stainless steel panci, pisau, bleder,
dan kompor gas. Bleder merupakan alat pencabut bulu mekanik. 3.
Ayam ras pedaging adalah jenis ayam hasil persilangan, dipelihaa untuk tujuan komersil yaitu sebagai penghasil daging. Ayam ras mempunyai
pertambahan bobot badan yang sangat cepat, bahwa dalam waktu pemeliharan selama lima minggu telah memenuhi bobot badan siap potong
0,8-1 kg. 4.
Karkas adalah hasil pemotongan ayam tanpa mengikutkan bagian bulu, darah, kaki dan organ dalam tubuh jeroan.
5. Pedagang ayam adalah lembaga pemasaran yang melakukan fungsi-fungsi
pemasaran, fungsi tesebut meliputi: pembelian, penambahan nilai, distribusi dan penjualan.
6. Pedagang besar adalah pedagang yang membeli ayam ras pedaging langsung
ke peternak, memotong ayam sendiri, dan menjual ayam tersebut kepada pedagang kecil dan pengecer. Pedagang besar memiliki skala usaha dan
jumlah modal yang relatif lebih besar. 7.
Pedagang kecil adalah pedagang yang membeli ayam dalam keadaan hidup kepada pedagang, serta langsung melakukan pemotongan di tempat pedagang
besar dan menjual ayam kepada konsumen di pasar Bogor. Pedagang kecil memiliki skala usaha dan jumlah modal yang relatif lebih kecil.
25
8. Pedagang pengecer adalah pedagang yang membeli ayam kepada pedagang
besar yang sudah dipotong di pasar Bogor, dan menjual kembali ayam tersebut di luar pasar Bogor dalam artian menjajakan langsung ke rumah
konsumen. Pedagang pengecer memiliki skala usaha dan jumlah modal yang relatif lebih kecil.
9. Keuntungan adalah seluruh hasil penerimaan dikurangi dengan total biaya
yang dikeluarkan. Biaya tersebut terdiri dari biaya variabel dan biaya tetap. 10.
Modal tunai sebagian besar digunakan untuk pembelian ayam ras pedaging. 11.
Penerimaan adalah hasil penjualan ayam ras pedaging yang diperoleh dari jumlah ayam yang dijual dikalikan dengan harga perkilo ayam ras pedaging.
12. Pengalaman usaha merupakan ukuran lamanya seorang berpofesi sebagai
pedagang ayam ras pedaging yaitu sejak dimulai usaha hingga saat penelitian dilakukan.
13. Lembaga pemasaran adalah badan-badan baik perorangan maupun lembaga
yang membantu penyaluran poduk ayam broiler mulai dari peternak sampai konsumen akhir.
14. Marjin pemasaran adalah selisih harga produk ayam broiler yang dibayarkan
ke peternak dengan harga yang diterima dari konsumen. 15.
Saluran pemasaran adalah tatanan lembaga-lembaga yang beperan dalam alur pemasaran komoditi ayam ras pedaging mulai dari produsen sampai pada
produk tersebut dapat sampai ke konsumen.
26
BAB V GAMBARAN UMUM UPTD PASAR BARU BOGOR
