Metode penilaian subyektif Metode dan Alat Pengumpulan Data

55

3.3.1. Metode penilaian subyektif

Pada dasarnya semua orang dapat melakukan penilaian subyektif dan dari penilaian subyektif tersebut akan diperoleh hasil yang berbeda-beda karena tingkat kepekaan tiap manusia berbeda-beda. Penilaian subyektif menggunakan alat indera manusia yaitu : indera penglihatan, indera penciuman, indera peraba, dan indera perasa. Hasil penilaian inderawi kemudian akan dianalisis secara statistik agar hasil penilaiannya tidak bersifat subyektif lagi sehingga data yang diperoleh menjadi valid atau dapat dipercaya. Pengujian untuk mengetahui mutu inderawi dan organoleptik dari cookies dari tepung kentang sebesar 100, 90, dan 80 dilakukan dengan 2 cara yaitu uji inderawi dan uji organoleptik. 1. Uji inderawi Uji inderawi adalah bidang ilmu yang mempelajari cara-cara pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan, peraba, pembau, perasa dan pendengar Bambang Kartika, dkk, 1988:2. Tipe pengujian ini digunakan untuk menilai mutu bahan dan intensitas sifat tertentu yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa Bambang Kartika, dkk, 1988:59. Uji inderawi dalam penelitian ini digunakan untuk mengetahui perbedaan mutu sampel cookies dari tepung kentang mencakup indikator warna, aroma aroma harum dan aroma tepung kentang, rasa rasa manis gurih dan rasa tepung kentang, dan tekstur. 56 2. Uji Organoleptik Penilaian organoleptik adalah suatu disiplin ilmu yang digunakan untuk mengungkap, mengukur, menganalisa dan menafsir reaksi indera penglihatan, perasa, pembau dan peraba ketika menangkap karakteristik produk. Karakteristik pengujian organoleptik menurut Bambang Kartika 1988:4 adalah penguji cenderung malakukan penilaian berdasarkan kesukaan, penguji tanpa melakukan latihan, penguji umumnya tidak melakukan penginderaan berdasarkan kemampuan seperti dalam pengujian inderawi, pengujian dilakukan di tempat terbuka sehingga diskusi kemungkinan terjadi. Pada waktu melakukan uji kesukaan ini digunakan tingkat kesukaan panelis terhadap sampel. Uji kesukaan merupakan pengujian yang panelisnya mengemukakan responnya yang berupa senang tidaknya terhadap sifat bahan yang diuji. Pada pengujian ini digunakan panelis yang belum terlatih Kartika, 1988:56. Panelis diminta untuk mengemukakan pendapatnya secara spontan tanpa membandingkan dengan sampel standar. Oleh karena itu pengujian dilakukan secara berurutan, tidak disajikan secara bersama-sama Bambang Kartika, 1988:56.

3.3.2. Metode penilaian obyektif