39
Kegiatan Pembelajaran 2 : Sifat-sifatKarakteristik Komoditas Hasil Pertanian dan Perikanan
A.
Deskripsi
Kegiatan pembelajaran sifat-sifatkarakteristik komoditas hasil pertanian dan perikanan mempelajari tentang bahan hasil pertanian dan perikanan yang memilki
keunikan sifat dan keragaman karakteristik. Keunikan sifat dan keragaman karakteristik tersebut sangat penting dipelajari untuk tujuan penanganan dan
pengolahan lebih lanjut. Secara umum bahan hasil pertanian dan perikanan tersebut merupakan komoditas yang memiliki sifat cepat mengalami kerusakan
perishable. Dengan demikian membutuhkan penanganan yang tepat dan cepat untuk mempertahankan kualitasnya agar komoditas hasil pertanian dan
perikanan tersebut masih memenuhi kriteria mutu sesuai persyaratan konsumen, layak dan aman dikonsumsi.
B. Kegiatan Belajar
1. Tujuan Pembelajaran
Setelah mempelajari kegiatan pembelajaran 1 ini peserta didik mampu : a. Mengidentifikasi sifat fisik hasil pertanian dan perikanan
b. Mengidentifikasi fisiologis hasil pertanian dan perikanan
c. Mengidentifikasi sifat kimia hasil pertanian dan perikanan
2. Uraian Materi
Mengamati Bacalah uraian materi di bawah ini dengan seksama
Kalian sudah mempelajari dan paham bahwa komoditas hasil pertanian dan perikanan sangat banyak ragam dan jenisnya, demikian juga dengan sifat-
sifatnya. Pemahaman tentang sifat-sifat komoditas hasil pertanian sangat
Di unduh dari : Bukupaket.com
40
diperlukan di dalam pengananan bahan hasil pertanian baik proses pengawetan maupun pengolahan. Beberapa sifat komoditas hasil pertanian
yang penting diantaranya adalah sifat fisis, sifat kimia dan sifat fisiologis. Sifat fisis dikelompokkan ke dalam sifat fisis yang bersifat umum dan yang
bersifat khusus. Sifat fisis umum merupakan sifat-sifat yang berlaku secara umum pada komoditas pertanian dan sifat fisis khusus, yaitu sifat-sifat yang
mencirikan komoditas atau sekelompok jenis komoditas. Ada beberapa macam sifat fisis, yaitu sifat morfologis, sifat spektral, sifat
thermal dan sifat reologis atau kinestatis Soewarno T Soekarto, 1992. Sifat morfologi, meliputi bentuk, ukuran, sifat permukaan, susunan dan warna.
Untuk menentukan karakteristik bahan sifat fisik yang umum digunakan sebagai ukuran adalah bentuk dan ukuran, warna dan kilap, tekstur atau
kinestatis. Sifat morfologi terutama ada pada produk padat, baik produk pangan maupun hasil pertanian segar. Pengukuran sifat morfologi dapat
dilakukan secara visual organoleptis dan alat fisika pengukuran secara obyektif, misal penggunaan timbangan untuk mengukur berat dan
penggunaan penggaris atau jangka sorong untuk mengetahui panjang, lebardiameter.
Sifat kimia adalah bahan hasil pertanian adalah sifat yang berkaitan dengan zat gizi yang tergandung didalamnya. Kandungan zat gizi yang terdapat di dalam
bahan pangan terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral dan kadar air. Pengukuran sifat kimia ini tidak bisa dilakukan secara organoleptis
melainkan harus dengan peralatan laboratorium. Sifat fisiologis bahan hasil pertanian adalah sifat yang berkaitan dengan proses
metabolisme yang terjadi mulai bahan hasil pertanian tersebut tumbuh sampai bahan hasil pertanian tersebut dipanen bahkan setelah panen. Sifat fisiologi
dari bahan hasil pertanian yang perlu dipahami terutama adalah perubahan- perubahan yang terjadi selepas panen pada komoditas hasil pertanian,
Di unduh dari : Bukupaket.com
41
dikarenakan hal ini sangat erat kaitannya dengan kerusakan yang mengakibatkan penurunan mutu komoditas hasil pertanian. Karakteristik
bahan hasil pertanian dan perikanan secara umum akan diuraikan awal, kemudian karakteristik per kelompok komoditas akan diuraikan berikutnya.
3. Sifat Hasil Pertanian secara umum
