86
Gambar 2.13. Berbagai jenis kentang Solanum tuberosum L Dari ketiga jenis kentang tersebut, jenis kentang yang paling disukai adalah kentang
kuning karena memiliki rasa yang enak, gurih, dan empuk. Kentang jenis ini yang umumnya diolah menjadi makanan ataupun kudapan.
Ada juga kentang yang berwarna hijau. Namun, sebaiknya kita menghindari mengkonsumsi kentang ini, karena kentang jenis ini dapat mengakibatkan sakit perut,
buang-buang air dan sakit kepala. Kentang hijau sebenarnya adalah kentang yang dipanen terlalu dini atau terlalu banyak mendapat sinar matahari. Warna hijau ini
berasal dari solanin, yaitu sejenis senyawa alkaloid yang bersifat racun. Oleh karena itu, hindari mengolah kentang yang masih muda dan berwarna hijau agar manfaat dan
kandungan gizi kentang dapat dimanfaatkan dengan maksimal.
2. Sifat kimia
Kentang kaya akan vitamin dan mineral. Komposisi utama umbi kentang terdiri atas 80 air, 18 pati, dan 2 protein. Komposisi gizi umbi kentang dan tepung kentang
dalam 100 g bahan ditunjukkan dalam. Tabel 2.12. Selain mineral, kalsium, fosfor, dan zat besi, umbi kentang juga mengandung beberapa
mineral lain, yaitu magnesium, kalium, natrium, klorin, sulfur, tembaga, mangan, dan kobalt.
Tabel 2.12. Komposisi kimia umbi kentang
Komponen Jumlah
Kalori kal 83
Di unduh dari : Bukupaket.com
87
Protein g 2,0
Lemak g 0,1
Karbohidrat mg 19,11
Kalsium mg 11
Fosfor mg 56
Besi mg 0,7
Vitamin B1 SI 0,11
Vitamin C SI 17
Air g 77,8
Bagian yang dapat dimakan 80
Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI 1979
f Gadung Dioscorea hispida Dennst
1. Sifat fisis-morfologis
Pernahkah kalian melihat umbi gadung? Saat ini umbi jenis ini agak sulit dijumpai. Untuk memperjelas profil umbi gadung perhatikan gambar ……………Di Indonesia,
tumbuhan ini memiliki nama seperti bitule Gorontalo, gadu Bima, gadung Bali,
Jawa, Madura, Sunda iwi Sumba, kapak Sasak, salapa Bugis dan sikapa
Makassar.
Gambar Umbi dan tanaman Gadung Umbi gadung berbentuk bulat panjang dengan sisi yang hampir sejajar atau melebar
terhadap puncak, sedangkan luasnya semakin menyempit disekeliling alas. Umbi
Di unduh dari : Bukupaket.com
88
gadung yang sudah masak berwarna coklat atau kuning kecoklatan, berbulu halus dengan ukuran panjang sekitar 5 - 6 cm.
Umbi gadung dapat dikelompokkan berdasarkan warna daging umbinya, yaitu gadung putih dan gadung kuning. Contoh gadung putih adalah gadung betul, gadung kapur,
gadung putih, gadung punel, dan gadung arintil. Contoh gadung kuning adalah gadung kunyit dan gadung padi. Gadung arintil merupakan jenis gadung yang memiliki jumlah
umbi yang paling banyak pada tiap gerombolnya. Tebal satu gerombol umbi berkisar 7 - 15 cm dan diameter 15 - 25 cm, dengan serabut umbi yang sangat tajam. Gadung
kuning umumnya lebih besar dan padat dibandingkan gadung putih. Warna kulit luarnya putih keabuan dengan daging umbi berwarna kuning. Gadung arintil kulit
luarnya berwarna kecoklatan dan warna umbianya putih. Irisan melintang umbi gadung hampir sama strukturnya dengan kentang.
2. Sifat Kimia
