80
1 Valenca
20 -
39 Enak
2 Mangi
20 30-37
30 Enak
3 Betawi
20-30 34,4
30 Enak
4 Basiorao
30 31,2
80 Agak pahit
5 Bogor
40 30,9
100 Pahit
6 SPP
20-25 27,0
150 Amat pahit
7 Muara
40 26,9
100 Pahit
8 Mentega 20
26,0 32
Enak 9 Adira 1
20-35 45,2
27,5 Enak
10 Gading 20-30
36,0 31,4
Enak 11 Adira 2
20-35 40,8
123,7 Pahit
12 Malang 1 36,5
32-36 -
Enak 13 Malang 2
31,5 32-36
- Enak
14 Adira 4 35
18-22 -
Agak pahit Sumber Rahmat Rukmana 1978
c Ubi Jalar Ipomoea batatas L.
1. Sifat fisis-morfologis
Perhatikan gambar ubi jalar yang masih disertai daunnya. Pernahkah kalian melihat ubi jalar disekitarmu?
Gambar 2.11. Ubi Jalar Ipomea atatas L
Ubi jalar atau sering dikenal sebagai ketela rambat, secara umum memiliki bentuk
lonjong sedikit tidak beraturan. Memiliki kulit relatif tipis dibanding dengan kulit pada ubi kayu. Daging umbi terdiri dari berbagai warna, yaitu putih, kuning, jingga
kemerah-merahan atau ungu. Warna kulit luar berbeda-beda, biasanya putih kekuningan atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Ubi
jalar dengan berbagai ragam warna kulit dan daging dapat dilihat pada gambar
Di unduh dari : Bukupaket.com
81
berikut.
Gambar Ubi jalar dengan berbagai ragam warna kulit dan daging umbi
Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting. Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran.
Terdapat pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya. Berbagai jenis ubi jalar dapat ditemui di negara kita, jenis yang cukup populer
karena memiliki rasa yang sangat manis menyerupai madu dikenal sebagai ubi Cilembu. Nama Cilembu diambil dari asal ubi jalar dibudidayakan, yaitu Cilembu,
Jawa Barat. Konsumsi ubi jenis ini biasanya setelah ubi dibakaroven.
Di unduh dari : Bukupaket.com
82
Gambar Ubi Cilembu Papua juga memiliki jenis ubi jalar yang cukup unik mengandung senyawa beta
karoten yang mampu menurunkan infeksi HIVAIDS. Sehingga diusulkan menjadi diet utama penderita HIVAIDS bersama bahan lain. Dibandingkan dengan bahan
makanan pokok lain, ubi jalar biasa memiliki kandungan senyawa pembentuk vitamin A tertinggi, yaitu mencapai 14187 IU per 100 gram porsi, atau mencapai 89
kebutuhan harian. Beta karoten termasuk salah satu senyawa pembentuk vitamin A.
1. Sifat kimia
Komposisi kimia ubi jalar bervariasi tergantung dari jenis, usia, keadaan tumbuh dan tingkat kematangan. Komposisi kimianya seperti diperlihatkan pada Tabel 2.10.
Sebagian besar karbohidrat ubi jalar berada dalam bentuk pati. Tabel 2.10. Komposisi kimia jalar tiap 100 g bahan
No Kandungan gizi
Ubi putih
Ubi merah
Ubi kuning
1 Kalori kal
123,00 123,00
136,00 2
Protein g 1,80
1.80 1,10
3 Lemak g
0,70 0,70
0,40 4
Karbohidrat g 27,90
27,90 32,30
5 Kalsium mg
30,00 30.00
57,00 6
Fosfor mg 49.00
49,00 52,00
7 Zat besi ing
0,70 0.70
0,70 8
Natrium mg -
- 5.00
9 Kalium mg
- 393.00
10 Niacin mg
- -
0,60 11
Vitamin A SI 60,00
7.700,00 900.00
12 Vitamin B, mg
0,90 0.90
0,10
Di unduh dari : Bukupaket.com
83
13 Vitamin B, mg
- -
0,04 14
Vitamin C mg 22,0
22,0 35,00
15 Air g
68.50 68,50
- 16
Bagian yang dapat dimakan
86,00 86,00
- Sumber: Direktorat Gizi Depkes RI. 1981
Ubi jalar mengandung beberapa jenis gula oligosakarida yang dapat menyebabkan flatulens, yaitu stakiosa, rafinosa dan verbaskosa. Oligosakarida penyebab flatulens
ini tidak dapat dicerna oleh bakteri karena tidak adanya enzim galaktosidase, tetapi dicerna oleh bakteri pada usus bagian bawah. Hal ini menyebabkan terbentuknya gas
dalam usus besar. Daging umbi juga mengandung serat dengan jumlahnya bervariasi, ada yang sedikit ada pula yang banyak.
d Talas Colocasia esculents L. Schoot
1. Sifat fisis-morfologis
