Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
g. jawab atas kelengkapan inventaris di service station yang Bertanggung
dipimpinnya.
5. Waiter waitresses
Tugas utamanya adalah melayani tamu. Posisi ini terdapat pada restaurant, room service, dan banquet. Disamping tugas pokok tersebut,
waiterwaitress juga harus melaksanakan tugas-tugas yang berhubungan dengan tugas utama tersebut seperti :
a. Mempersiapkan service equipment
b. Melaksanakan table set-up dan clear-up
c. Menukar lena yang kotor ke linen room
d. Mengambil barang-barang ke gudang
e. Menerima tamu, mengambil pesanan, memberikan suggestion kepada
tamu agar dapat memesan hidangan yang terbaik, menjelaskan menu kepada tamu.
f. Menyajikan makanan dan minuman dengan cara yang benar, yaitu
berdasarkan standart pelayanan yang ditentukan. g.
Mengerjakan side job h.
Bertanggung jawab kepada captain. i.
Membantu menginventarisasikan barang-barang.
4.2. Outlet Penjualan dan Penyajian a.
Restaurant
Restaurant adalah tempat yang disediakan khusus untuk melaksanakan penjualan dan penyajian makanan dan minuman. Sarana ini seperti juga bar dapat
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
disediakan oleh hotel ataupun sebagai suatu perusahaan yang berdiri sendiri. Restaurant adalah ruang atau tepat yang di sediakan di area hotel untuk
melaksanakan penyajian dan penjualan makanan dan minuman. Suatu hotel tidak cukup hanya membuka sebuah restaurant, apalagi hotel yang berkualifikasi
internasional. Aspek utama yang menentukan keberhasilan restaurant adalah : 1.
Lokasi harus strategis dalam pengertian mudah di kunjungi, memiliki ruangan yang representative sehingga membuat pengunjung benar-benar merasa
nyaman berada di dalamnya. 2.
Makanan dalam keadaan fresh dengan cita rasa yang relatif sesuai bagi rata- rata selera pemesannya. Perlu disadari bahwa faktor cita rasa sangat relatif,
dimana masing-masing orang mempunyai penilaian secara individu. Akan tetapi harus senantiasa diupayakan agar setiap orang dapat menerima dengan
baik cita rasa makanan yang disuguhkan. 3.
Kelengkapan peralatan yang dimiliki, yaitu peralatan makan dan penyajiannya. Peralatan tersebut disamping lengkap juga harus berkualitas
sesuai kinerja restaurant. 4.
Kesadaran staf dan karyawan akan arti penting mutu pelayanan sehingga pelaksanaan tugas penyajian dapat terlaksana dengan sebaik-baiknya dan
penuh rasa tanggung jawab sehingga berhasil membangun kepuasan bagi setiap tamu.
Hotel Grand Antares Indonesia mempunyai sebuah restaurant coffee shop yang diberi nama “Astro Restaurant Astro Coffee Shop” yang dibuka selama 24
jam. Astro Coffe Shop juga menyediakan menu breakfast, menu lunch, menu
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
dinner disamping itu juga menyediakan jenis makanan seperti Indonesia Food, dan Chinesse Food.
b. Room service
