Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
Uraian Tugas
1. Food and Beverage Manager
Bertanggung jawab secara langsung kepada hotel manager atau general manager tentang kelancaran operasional dibagian Food and Beverage Department
secara menyeluruh.
2. Restaurant Manager
a. Bertanggung jawab kepada Food and Beverage Manager atas kelancaran
operasional restaurant yang dipimpinnya secara keseluruhan dan melakukan fungsi pengawasan serta memberikan bimbingan kepada
bawahan. b.
Mengawasi semua permasalahan yang timbul yang tidak dapat diatasi oleh bawahannya.
c. Menyusun working schedule, menentukan libur, cuti karyawan restaurant
yang dikelolanya. d.
Memberikan motivasi, bimbingan serta arahan kepada karyawan mengenai program restaurant, meningkatkan penjualan, penjelasan tentang susunan
menu baru, dan sebagainya.
3. Head Waiter
Head waiter ditempatkan pada restaurant dan banquet, sedangkan pada room service fungsinya diganti dengan Order Taker.
Tugas-tugas pokoknya antara lain : a.
Bertanggung jawab atas kelancaran pelayanan. b.
Mengawasi dan bertanggung jawab atas kelengkapan inventarisasi barang- barang dibagian masing-masing.
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
c. Membuat time schedule, mengatur jadwal cuti, libur dan sebagainya.
d. Mengawasi permasalahan operasional yang mungkin timbul.
e. Menerima dan mengatur pesanan tempat.
f. Melaksanakan administrasi.
g. Bertanggung jawab kepada manager.
h. Melakukan pembagian kerja pada shiftjadwal kerja yang dipimpinnya.
i. Mengkoordinir kegiatan pelayanan dan pengawasan atas pekerjaan
pramusaji. j.
Mengatasi keluhan complain, menulis kebutuhan barang pada requisition.
4. Captain
Fungsi captain terdapat di organisasi restaurant, room service, banquet dan bar. Tugas utama seorang captain adalah :
a. Mengatur persiapan kerja dan pelaksanaan operasional di area pelayanan
yang menjadi tanggung jawabnya. b.
Mengatur dan mengawasi kegiatan pramusaji pada section yang menjadi tanggung jawabnya
c. Mengatasi permasalahan yang timbul, atau melaporkan kepada atasan jika
permasalahan tersebut tidak dapat diatasinya. d.
Bertanggung jawab kepada Head Waiter. e.
Menerima kedatangan tamu, mengambil pesanan dan menyerahkan pesanan tersebut kepada waiter bawahannya.
f. Melaksanakan perintah atasan.
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
g. jawab atas kelengkapan inventaris di service station yang Bertanggung
dipimpinnya.
5. Waiter waitresses
