Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
memberikan sugestion menawarkan menu yang ada, menerangkan menu yang ada, menulis check dan memberikan beberapa pelayanan lainnya, pekerjaan
memerlukan efisiensi yang harus dilakukan selama bekerja, mulai dari menyambut tamu, melayani tamu, hingga tamu meninggalkan restaurant.
Restaurant merupakan tanggung jawab bagian ini untuk selalu memperhatikan kebersihan meja makan, set up meja makan. Disamping itu petugas di bagian ini
diharapkan memelihara standard service dari restaurant tersebut, standard makanan dan minuman yang dihidangkan serta menjaga citra dari restaurant
tersebut.
2. Bar
Bar adalah suatu tempat yang menyediakan atau menyajikan minuman beralkohol dan minuman tidak beralkohol, di samping itu bar juga digunakan oleh
tamu untuk berkumpul, santai dan pendapatkan informasi yang dibutuhkan.Untuk itu petugas bar, terutama bartender harus mempunyai pengetahuan yang luas,
tidak saja cara-cara pelayanan, atau cara-cara membuat minuman campuran tetapi dituntut pula untuk mengetahui pengetahuan lain di luar pengetahuan tersebut di
atas. Jadi bar juga berfungsi untuk memberikan informasi yang diperlukan tamu. Bar biasanya dibuka dari pagi hingga larut malam, hal ini disebabkan orang yang
minum tidak mengenal waktu. Bar dipimpin oleh seorang manager yaitu bar manager, yang dibantu
oleh assistant bar manager. Bar dibagi dalam dua bagian kegiatan yakni bagian produksi dan bagian pelayanan. Bagian produksi dipimpin oleh chief bartender,
sedangkan bagian pelayanan dipimpin oleh bar supervisor.
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
Struktur Organisasi Bagian Bar
Bartender merupakan pelaksana bagian produksi dan sekaligus memberikan pelayanan di bartending area. Sedangkan bar porter merupakan
pelaksana yang membantu pekerjaan bartender seperti melakukan inventory, mengambil barang ke gudang, dan sebagainya.
Untuk bar dengan perfomance besar satu jabatan lagi diperlukan untuk membantu pekerjaan waiterswaitreeses, dan jabatan ini disebut
barboybargirl.Bagian bar juga bertugas melayani permintaan minuman dari unit atau outlet penjualan lainnya
3. Room service
Fungsi room service di dalam food and beverage department hotel adalah menyajikan makanan dan minuman ke kamar-kamar. Bagian room service ini
dipimpin oleh room service manager dan dibantu oleh assistant room service Chief Bartendar
Bar Supervisor Bar Manager
Asst Bar Manager
Bartender
Bar Porter Bar Captain
WaiterWaitreeses
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
manager. Untuk fungsi head waiter seperti yang terdapat di dalam organisasi restaurant, di room service disebut dengan order taker. Seorang order taker selain
menguasai bahasa asing dengan baik juga dituntut untuk dapat menguasai menu yang ada di room service. Yang tidak kalah pentingnya di dalam hubungan
dengan tamu adalah cara menerima atau menjawab panggilan telepon. Penyajian makanan di room service adalah semua makanan disajikan pada
saat yang sama , sedangkan di restaurant disajikan berdasarkan urutan menu. Oleh karena itu pramusaji yang bertugas di room service harus selalu memeriksa
apakah peralatan yang dibawa pada waktu mengirimkan makanan ke kamar tamu harus lengkap dan sesuai dengan pesanannya, sebab apabila sampai tertinggal
harus mengambilnya lagi di office room service. Di room service semua makanan disajikan di atas baki atau trolley dan kesibukan di bagian ini biasanya selalu
terjadi pada saat pagi hari. Agar kelihatan menarik dalam mengatur penyajian ada beberapa hal yang
harus diperhatikan:
Semua peralatan seperti sendok, garpu, teko diletakkan sejajar antara satu dengan lainnya dan membentuk sudut 45
dengan baki.
Makanan panas dan makanan dingin diletakkan berjauhan agar tidak saling mempengaruhi.
Mulut teko harus menghadap ke luar baki sehingga tidak membahayakan
sewaktu membawanya ke kamar.
Baki di beri alat yang bersih.
4. Banquet
