Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
Bar dan lounge
b. Producing Area
Kitchen
Bartending c. Suporting Area
Daily store
Dry store
General store
Cellar
Dishwashing
Stewarding
2.2 Karakteristik Penanganan Food and Beverage
Penanganan makan minum merupakan salah satu kegiatan pokok hotel. Dari sektor ini hotel mengharapkan pendapatan yang besar, ataupun perolehan
yang terbesar. Namun demikian pengelolaan makan minum bukan merupakan hal yang mudah untuk dilaksanakan. Penanganan makan minum sangat erat kaitannya
dengan masalah selera, etika, budaya, prestise, prestasi, dan sebagainya sehingga membentuk berbagai karakteristik yang sangat dicermati, antara lain:
a. Bila telah tiba saatnya dibutuhkan, harus segera terlaksana sehingga tidak
dapat ditunda-tunda. b.
Tingkat kesibukan sangat tinggi pada waktu feeding-time. c.
Budaya, selera, dan cita rasa masing-masing orang berbeda, tetapi produk makan minum yang dihasilkan harus dapat diterima pemesan.
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
d. Produk yang dihasilkan harus dapat dikonsumsi, dinikmati dan
memuaskan lidah, hidung, mata, telinga serta perasaan para pemesan. e.
Bahan-bahan yang digunakan bersifat sangat perishable sehingga produksinya bersifat konsumsi habis.
f. Mempunyai tingkat resiko yang sangat besar dan tinggi, dan
penanganannya bersifat kompleks. g.
Dari para penyelenggara dan pelaksanaan dituntut keahlian yang tinggi, kemampuan, keterampilan, serta tanggung jawab yang besar.
Disamping karena rumitnya penanganan dan pengelolaan makanan serta minuman tersebut, maka hotel membentuk suatu bagian khusus yang menangani
bidang ini. Bagian khusus tersebut adalah food and beverage department. Sebagai bagian khusus yang menangani makanan dan minuman, maka
fungsi dan eksistensi food and beverage department di dalam usaha perhotelan antara lain sebagai berikut:
a. Sebagai bagian yang tidak terpisahkan dari organisasi hotel.
b. Sebagai pengelola dan penyelenggara jasa pelayanan makanan dan
minuman yang meliputi penjualan, pelayanan dan pengolahan makanan dan minuman.
c. Mendatangkan pemasukan bagi hotel.
d. Merupakan bagian yang menyerap jumlah tenaga kerja yang cukup besar.
2.3 Tata Kerja Bagian Makanan dan Minuman
