Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
walaupun Hotel Grand Antares Indonesia cukup termasuk hotel yang belum lama berdiri tetapi dapat bersaing dengan hotel-hotel lain.
5.5.Upaya Peningkatan Pendapatan Hotel
Dalam upaya untuk mencapai target dan meningkatkan pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia maka pengusaha atau pimpinan hotel harus
mengembangkan usahanya sebaik-baiknya dan memahami apa yang harus bikembangkan berkaitan dengan biaya serta tujuan yang hendak dicapai.
Pengembangan ini akan berhasil apabila seorang pimpinan tahu tentang konsep- konsep pengembangan yang jelas dan terarah. Pengembangan dapat meliputi
pengembangan fisik, manusia, sistem pengolahan, produk dan teknik pelayanan. Hotel Grand Antares Indonesia berupaya mencapai target dan
meningkatkan pendapatan hotel dalam rangka meraih tamu semaksimal mungkin, memuaskan mereka dengan produk dan pelayanannya, serta akhirnya hotel
mendapatkan keuntungan dan jaminan kerja bagi karyawan. Usaha-usaha yang dilakukan untuk mencapai target dan meningkatkan
pendapatan hotel adalah sebagai berikut :
1. Peningkatan pelayanan
Pelayanan kepada tamu merupakan jalur terakhir dalam menjual produk sangat memegang peranan. Kesalahan atau kelambatan pelayanan mengakibatkan
tamu kurang puas dan bahkan mungkin tidak merasa puas sama sekali. Upaya itu dilaksanakan dengan mengacu kepada konsep bahwa pelayanan dengan berbagai
teknik yang berlaku sebenarnya mempunyai hal yang mendasar yaitu cepat dan tepat. Kebutuhan tamu yang bevariasi kemungkinan tidak dapat terpenuhi
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
semuanya, namun produk yang di jual harus ditawarkan. Pelayanan ini tidak terlepas dari unsur pengetahuan, sikap dan kepribadian manusia yang sesuai
dengan bidangnya.
2. Produk yang bermutu
Produk yang bervariasi memerlukan penanganan yang professional. Produk yang dikembangkan dengan konsep bahwa produk yang dijual harus laku
dan menguntungkan. Perhitungan yang matang menyangkut biaya dan harga jualnya merupakan salah satu dasar pengembangan disamping jenisnya, yang
dinikmati tamu merupakan unsur lain yang sangat membantu pengembangan produk tersebut. Di sini kualitas dan cita rasa adalah kunci keberhasilan dalam
peningkatan pendapatan hotel.
3. Kebersihan dan kelengkapan peralatan
Kebersihan dan kelengkapan peralatan adalah salah satu syarat penting di dalam operasional Food and Beverage Department. Tersedianya peralatan dan
perlengkapan restaurant dalam jumlah yang memadai akan sangat menunjang kelancaran operasionalnya. Disamping jumlah, mutu dan penampilan peralatan
yang digunakan harus baik, karena peralatan tersebut akan dilihat dan digunakan tamu. Citra restaurant atau hotel dapat pula dibangun melalui kualitas peralatan
yang digunakan.
4. Susunan yang menyenangkan
Suasana yang dimaksud di sini bukan hanya lokasi serta bentuk fisik bangunan restaurant, tetapi termasuk juga suasana langkungan para petugasnya
yaitu sikap dan tingkah laku para karyawan. Kesan pertama bagi siapa saja yang memasuki sebuah restaurant baik yang berada di hotel ataupun yang berdiri
Nurmahani : Food And Beverage Department Berperan Penting Dalam Meningkatkan Pendapatan Hotel Grand Antares Indonesia, 2009.
USU Repository © 2009
sendiri, merupakan faktor yang sangat penting bagi pengembangan restaurant itu. Dengan terciptanya suasana agar dapat mengikat sebuah lingkungan yang
menyenangkan berarti menghargai tamu menjadi perhatian utama. Lokasi serta kondisi fisik restaurant termasuk sarana, alat-alat dan perlengkapannya. Bahkan
halaman serta pertamanan dan sarana tempat parker yang ada dikawasan hotel itupun menjadi unsur penentu dalam citra masyarakat terhadap restaurant tersebut.
Penataan ruangan yang nyaman akan membuat tamu betah untuk duduk lebih lama di restaurant. Ini berarti perlu diadakan perubahan suasana peralatan
untuk merubah suasana baru agar tidak membosankan, namun selalu menarik dan menawan. Ruangan yang mudah dirubah disesuaikan dengan keperluan sehingga
area makan dan minum agar mendapat penerangan yang lebih cerah disaat makan siang, dan agak redup diwaktu malam, yang penting lagi adanya kaitan erat antara
warna dengan hidangan yang disajikan. Hal ini merupakan suatu bentuk seni dan budaya, baik arti sebenarnya dalam seni maupun dalam bentuk penyajian.
5. Sistem pengawasan kerja yang baik
