4 Rasa adalah bagian dari organoleptik yang ditimbulkan oleh biskuit dengan
penambahan tepung buah pepaya yang dapat dirasakan oleh indera pengecap. 5
Aroma adalah bagian dari organoleptik yang ditimbulkan oleh biskuit dengan penambahan tepung buah pepaya yang dapat dirasakan oleh indera
penciuman. 6
Tekstur adalah tingkat kelembutan biskuit tepung pepaya. 7
Kandungan gizi adalah zat gizi yang terdapat dalam biskuit tepung buah pepaya.
3.5 Prosedur Pelaksanaan Eksperimen
Prosedur pelaksanaan eksperimen merupakan langkah-langkah yang ditentukan dalam melaksanakan percobaan pembuatan biskuit dengan
penambahan tepung buah pepaya. Adapun prosedur pelaksanaan eksperimen meliputi sebagai berikut:
3.5.1 Alat
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan biskuit tepung buah pepaya yaitu pengaduk kue Mixer, baskom, sendok, cetakan biskuit, timbangan, oven,
panci, dan kompor. Yang digunakan untuk menganalisis kandungan gizi biskuit tepung buah
pepaya yaitu blender, labu ukur 100 ml, alat titrasi, tabung reaksi, pipet, kertas saring, cawan, dan oven desikator.
Alat yang digunakan untuk melakukan uji daya terima biskuit tepung buah pepaya antara lain:
Universitas Sumatera Utara
1 Formulir uji organoleptik, yaitu formulir yang berisi pertanyaan tentang
warna, rasa, aroma, dan tekstur dari biskuit tepung buah pepaya. 2
Alat tulis berupa pulpen, pensil, dan penghapus.
3.5.2 Bahan
1. Penggunaan bahan biskuit di dalam eksperimen ini dipilih dari bahan yang
berkualitas baik, misalnya kondisi bahan masih baik dan tidak busuk. 2.
Bahan yang digunakan untuk membuat tepung buah pepaya adalah buah pepaya yang sudah matang, segar dan tidak busuk.
3. Bahan yang digunakan untuk biskuit terdiri dari : tepung buah pepaya, tepung
terigu, gula pasir, telur, mentega, emulsifer, dan baking soda.
Tabel 3.2 Jumlah Pemakaian Bahan pada Pembuatan Biskuit tepung Buah Pepaya
Bahan Kelompok Eksperimen
A1 A2
A3 Tepung buah pepayagr
Tepung terigugr Gula pasirgr
Mentegagr Telurbtr
Emulsifiersdt Baking sodasdt
10 90
100 50
2
1 2
½ 20
80 100
50 2
1 2
½ 30
70 100
50 2
1 2
½
3.5.3 Proses Pembuatan Tepung Buah Pepaya
Pembuatan tepung buah pepaya menggunakan buah pepaya. Buah pepaya yang dipilih adalah buah pepaya yang matang, segar dan daging buah yang
berwarna kuning kemerahan. Langkah selanjutnya adalah pengupasan atau pemisahan kulit buah pepaya dengan daging buah pepaya dan memisahkan biji
pepaya dari daging buah pepaya. Langkah selanjutnya adalah daging buah pepaya di potong kecil-kecil. Langkah selanjutnya potongan daging buah pepaya
Universitas Sumatera Utara
dikeringkan di dalam oven bersuhu 50-65
o
Cselama 10-12 jam untuk mengurangi kadar air dan mempermudah proses penghalusan. Setelah kering buah pepaya
dihaluskan dengan menggunakan blender sehingga menjadi partikel kecil yang disebut sebagai tepung buah pepaya. Berikut ini merupakan diagram pembuatan
tepung buah pepaya.
Gambar 3.1 Diagram Pembuatan Tepung Buah Pepaya Bagan di atas menjelaskan bahwa pembuatan tepung pepaya dilakukan
dengan mengupas kulit papaya. Kemudian diiris tipis dengan ukuran 0,5mm dengan menggunakan parutan. Kemudian pepaya dipanggang menggunakan oven
selama ± 12 jam dengan menggunakan oven dengan suhu 50-65 C. Setelah
pepaya kering maka pepaya digiling dan kemudian diayak dengan mengunakan ayakan ukuran 60 mesh sehingga menghasilkan tepung yang halus.
Dikupas
Diiris tipis-tipis Dikeringkan
Dihaluskan Diayak
Tepung buah pepaya Buah pepaya
Universitas Sumatera Utara
3.5.3 Proses Pembuatan Biskuit Tepung Buah Pepaya
