Berdasarkan tabel 4.3 dapat diketahui bahwa biskuit tepung buah pepaya 10 memiliki total skor persentase tertinggi yaitu sebanyak 89 98,8. Sehingga
pada indikator aroma biskuit tepung buah pepaya 10 juga yang paling disukai dengan kriteria kesukaan adalah suka. Sedangkan biskuit tepung buah pepaya 30
memiliki total skor persentase terendah yaitu sebanyak 78 86,5. Sehingga biskuit A3 yang paling kurang disukai diantara ketiga perlakuan tersebut.
4.3.3 Analisis Daya Terima Warna Biskuit Tepung Buah Pepaya
Hasil analisis organoleptik warna biskuit dengan penambahan tepung buah pepaya dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.4 :
Tabel 4.4 Hasil Analisis Daya Terima Warna Biskuit Tepung Buah Pepaya
Warna Biskuit Buah Pepaya
A
1
A
2
A
3
Kriteria Panelis Skor
Panelis Skor
Panelis Skor Suka
27 81
90,0 29
87 96,6
21 63
70,0 Kurang suka
3 6
6,6 1
2 2,2
5 10
11,1 Tidak suka
4 4
4,4 Total
30 87
96,6 30
89 98,8
30 77
85,5 Keterangan :
A
1 :
Penambahan tepung buah pepaya 10 A
2 :
Penambahan tepung buah pepaya 20 A
3 :
Penambahan tepung buah pepaya 30 Berdasarkan tabel 4.4 dapat diketahui bahwa total skor persentase tertinggi
dalam uji organoleptik terhadap warna biskuit tepung buah pepaya adalah 89 98,8 yaitu biskuit tepungbuah pepaya 20 , dengan kriteria kesukaan adalah
suka, sedangkan yang memiliki total skor persentase terendah adalah biskuit dengan penambahan tepung buah pepaya 30.
4.3.4 Analisis Daya Terima Tekstur Biskuit Tepung Buah Pepaya
Hasil analisis organoleptik tekstur biskuit dengan penambahan tepung buah pepaya dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.5 :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.5 Hasil Analisis Daya Terima Tekstur Biskuit Tepung Buah Pepaya
Tekstur Biskuit Buah Pepaya
A
1
A
2
A
3
Kriteria Panelis Skor
Panelis Skor
Panelis Skor Suka
20 60
66,6 23
69 76,6
18 54
60,0 Kurang suka
8 16
17,7 6
12 13,3
7 14
15,5 Tidak suka
2 2
2,2 1
1 1,1
5 5
5,5 Total
30 78
86,5 30
82 90,0
30 69
81,0 Keterangan :
A
1 :
Penambahan tepung buah pepaya 10 A
2 :
Penambahan tepung buah pepaya 20 A
3 :
Penambahan tepung buah pepaya 30 Berdasarkan tabel 4.5 dapat diketahui bahwa biskuit tepung buah pepaya
20 memiliki total skor persentase tertinggi yaitu sebanyak 82 90,0. Sehingga pada indikator tekstur biskuit tepung buah pepaya 20 juga yang paling
disukai dengan kriteria kesukaan adalah kurang suka. Sedangkan bskuit tepung buah pepaya 30 memiliki total skor persentase terendah yaitu sebanyak 69
81,0. Sehingga A3 yang paling kurang disukai diantara ketiga perlakuan tersebut.
4.4 Kandungan Gizi Biskuit Tepung Buah pepaya
