c Pemanggangan atau pengovenan
Adonan yang sudah dibentuk kemudian dimasukkan dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 180ºC, kemudian
dipanggang selama 15-20 menit. d
Pengangkatan atau pendinginan Setelah biskuit matang kemudian diangkat dan dikeluarkan dari oven
dalam keadaan masih lembek karena setelah dingin biskuit akan menjadi kerasrenyah.
3 Tahap penyelesaian
- Biskuit dimasukkan dalam kemasan sesuai dengan kelompoknya.
Pengemasan dilakukan setelah biskuit dingin. -
Dilakukan uji organoleptik biskuit aroma, warna, rasa dan tekstur.
3.6 Uji Daya Terima
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera. Jenis uji organoleptik
yang digunakan adalah uji kesukaanhedonik menyatakan sukatidaknya terhadap suatu produk. Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui
tingkat daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik sebagai acuan, namun mempermudah penelis dan peneliti skala ini diperkecil
menjadi 3 tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang paing tinggi adalah 3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat
diketahui sesuai dengan table 3.4 berikut :
Universitas Sumatera Utara
Tabel 3.4 Tingkat Penerimaan Konsumen
Organoleptik Skala Hedonik
Skala Numerik Warna
Aroma Rasa
Tekstur Suka
Kurang Suka Tidak Suka
Suka Kurang suka
Tidak suka Suka
Kurang suka Tidak suka
Suka Kurang suka
Tidak suka 3
2 1
3 2
1 3
2 1
3 2
1
1. Panelis
Jenis panelis yang digunakan adalah panelis tidak terlatih yang diambil dari 30 orang siswa Sekolah Dasar SD Negeri NO. 060923 Jl. SM. Raja Medan,
30 orang siswa adalah siswa yang duduk di kelas VI. Umur panelis kelas VI berkisar antara 10-12 tahun. Pada saat diminta penilaian terhadap uji daya terima
ini, para panelis telah memenuhi syarat-syarat sebagai panelis yaitu tidak dalam keadaan sakit karena apabila sakit maka kepekaan indera perasa panelis akan
menjadi berkurang kemampuannya. Penilaianpengujian dilakukan pada pukul 09.30 WIB dimana telah sesuai dengan syarat-syarat waktu pengujian yang baik.
Syarat-syarat seseorang panelis adalah : a. Sehat lahir dan batin
b. Tidak lelah c. Bisa bekerja sama
Universitas Sumatera Utara
2. Pelaksanaan Penelitian
a Waktu dan Tempat
Penilaian uji daya terima terhadap biskuit tepung buah pepaya dilakukan di SDN NO. 060923 Medan pada bulan Maret 2016.
b Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan adalah biskuit tepung buah pepaya dengan 3 variasi yang berbeda komposisi bahan. Perbandingan tepung buah pepaya dengan
tepung terigu pada masing-masing variasi yaitu 10 : 90, 20 : 80, 30 : 70.
3. Langkah-langkah Pada Uji Daya Terima
1 Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
2 Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam
kemasan, formulir penilaian dan alat tulis. 3
Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
4 Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan
penilaian pada lembar fomulir penilaian. 5
Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis. 6
Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis.
Universitas Sumatera Utara
3.7 Analisis Kandungan Gizi 3.7.1 Protein
