3.5.3 Proses Pembuatan Biskuit Tepung Buah Pepaya
Untuk menghasilkan biskuit dengan penambahan tepung Pepaya yang berkualitas perlu perbandingan ukuran bahan-bahan. Adapun perbandingan
ukuran bahan yang digunakan di dalam penelitian ini adalah seperti pada tabel 3.2. berikut ini:
Tabel 3.3 Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Biskuit Pepaya Hasil Modifikasi Resep
Bahan Perbandingan
10 : 90 20 : 80
30 : 70 Tepung Terigu
Tepung Pepaya Gula Halus
Mentega Tepung Meizena
Susu Bubuk Baking Powder
Kuning telur Air
Garam 225 gram
25 gram 125 gram
100 gram 10 gram
25 gram ½ sdt
2 butir 50 ml
½ sdt 200 gram
50 gram 125 gram
100 gram 10 gram
25 gram ½ sdt
2 butir 50 ml
½ sdt 175 gram
75 gram 125 gram
100 gram 10 gram
25 gram ½ sdt
2 butir 50 ml
½ sdt
Keterangan: Berat total dari bahan utama = 250 gram
Tepung pepaya 10 = 10 x 250 gram = 25 gram Tepung terigu 90
= 90 x 250 gram = 225 gram Tepung pepaya 20 = 20 x 250 gram = 50 gram
Tepung terigu 80 = 80 x 500 gram = 200 gram
Tepung pepaya 30 = 30 x 250 gram = 75 gram Tepung terigu 70
= 70 x 250 gram = 175 gram
Universitas Sumatera Utara
Tahapan pembuatan biskuit dengan penambahan tepung buah pepaya dapat dilihat pada Gambar 3.2 di bawah ini :
Gambar 3.2. Proses Pembuatan Biskuit Tepung Buah Pepaya Bagan di atas menjelaskan tahapan-tahapan pembuatan biskuit tepung buah
pepaya dengan penambahan tepung buah pepaya sebesar 10, 20, dan 30. Kemudian ditambahkan :
Air 50 ml Tepung terigu 225 gr
Tepung pepaya 25 gr Susu Bubuk 25gr
Tp Maizena 10gr Baking Powder ½ sdt
Kemudian ditambahkan : Air 50 ml
Tepung terigu 200 gr Tepung pepaya 50 gr
Susu Bubuk 25gr Tp Maizena 10gr
Baking Powder ½ sdt Kemudian ditambahkan :
Air 50 ml Tepung terigu 175 gr
Tepung pepaya 75 gr Susu Bubuk 25gr
Tp Maizena 10gr Baking Powder ½ sdt
Pengadukan dilanjutkan sehingga terbentuk adonan
yang rata Pengadukan dilanjutkan
sehingga terbentuk adonan yang rata
Pengadukan dilanjutkan sehingga terbentuk adonan
yang rata
Dicetak dan dipanggang pada suhu 180ºCselama 15-20 menit
Campurkan semua bahan berikut dan
dikocok dimixer :
Mentega 100 gr Gula Halus 125 gr
Kuning Telur 2 butir Garam ½ sdt
Campurkan semua bahan berikut dan
dikocok dimixer :
Mentega 100 gr Gula Halus 125 gr
Kuning Telur 2 butir Garam ½ sdt
Campurkan semua bahan berikut dan
dikocok dimixer :
Mentega 100 gr Gula Halus 125 gr
Kuning Telur 2 butir Garam ½ sdt
Universitas Sumatera Utara
Prosedur pembuatan biskuit dengan penambahan tepung buah pepaya melalui beberapa tahap yaitu sebagai berikut:
1 Tahap Persiapan
- Menyiapkan semua alat, bahan utama dan bahan tambahan yang
diperlukan dalam pembuatan biskuit dengan penambahan tepung buah pepaya.
- Menimbang bahan-bahan yang diperlukan dalam pembuatan biskuit.
2 Tahap pelaksanaan
- Tahap pelaksanaan dalam pembuatan biskuit dengan penambahan tepung
buah pepaya meliputi tahap pencampuran, pembentukan dan pengovenan. a
Pencampuran -
Mentega, gula halus, kuning telur dan garam dicampur dan dimixer sampai rata campuran 1
- Tepung terigu, tepung buah pepaya, baking powder dan susu bubuk
dicampur kering campuran 2 -
Campuran 1 dan campuran 2 dijadikan satu kemudian diadoni selama 15 menit atau sampai adonan dapat dicetak dengan penggiling adonan.
b Pembentukan atau pencetakan
- Adonan dicetak dengan cetakan atau dapat juga dicetak dengan dalam
bentuk lingkaran. -
Diletakkan dalam loyang yang telah diolesi dengan mentega.
Universitas Sumatera Utara
c Pemanggangan atau pengovenan
Adonan yang sudah dibentuk kemudian dimasukkan dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 180ºC, kemudian
dipanggang selama 15-20 menit. d
Pengangkatan atau pendinginan Setelah biskuit matang kemudian diangkat dan dikeluarkan dari oven
dalam keadaan masih lembek karena setelah dingin biskuit akan menjadi kerasrenyah.
3 Tahap penyelesaian
- Biskuit dimasukkan dalam kemasan sesuai dengan kelompoknya.
Pengemasan dilakukan setelah biskuit dingin. -
Dilakukan uji organoleptik biskuit aroma, warna, rasa dan tekstur.
3.6 Uji Daya Terima
Kategori