36
Berdasarkan tabel 4.2 dapat dilihat bahwa mayoritas umur responden berada pada kelompok umur lebih besar dari 35 tahun sebanyak 43 orang 84,3 dan
sebanyak 23 orang 45,1 tingkat pendidikan responden adalah SMA. Sementara pekerjaan responden adalah ibu rumah tangga yakni sebanyak 35 orang 68,6.
Sebanyak 47 orang responden 92,2 menganut agama Budha dan sebanyak 27 responden 52,9 jumlah anggota keluarganya 5-6 orang.
4.3 Jenis Makanan dan Frekuensi Makan
hasil pengumpulan data dengan menggunakan formulir
food frequency
diketahui jenis Makanan dan frekuensi makan yang dikonsumsi oleh keluarga etnis Tionghoa.
Frekuensi makan keluarga dikelompokkan ke dalam beberapa frekuensi yakni selalu 1-3 xhari, sering 4-5 xminggu, kadang-kadang 1-3 xminggu dan 1-3
xbulan, jarang, dan tidak pernah. Jenis Makanan dan frekuensi makan yang dikonsumsi tersebut dapat dilihat di dalam tabel di bawah ini.
Balita Anak sekolah
Remaja Dewasa
Lansia 8
40 59
132 2
3,3 16,5
24,4 54,5
0,8 Total
242 100,0
Universitas Sumatera Utara
37
Tabel 4.3 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan Sumber
Karbohidrat pada Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang Tahun 2014
Berdasarkan Tabel 4.3 dapat dilihat bahwa seluruh keluarga etnis Tionghoa 100 mengkonsumsi nasi dan mie sebagai sumber karbohidrat. Frekuensi seluruh
keluarga etnis Tionghoa 100 dalam mengonsumsi nasi adalah selalu 1-3 xhari dan sebanyak 29 keluarga 56,9 mengonsumsi mie dengan frekuensi 1-3
xminggu. Kebudayaan etnis Tionghoa, kegemaran dan ketersediaan yang menjadikan mie sebagai salah satu sumber karbohidrat pengganti nasi yang paling
digemari tetapi tidak dapat menggantikan posisi nasi yang setiap hari dikonsumsi.
Tabel 4.4 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan Lauk Pauk pada Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang Tahun 2014
No Sumber
Karbohidrat Frekuensi Makan
Jumlah Selalu
Sering Kadang-
kadang Jarang
Tidak Pernah
n n
n n
n n
1 2
3 4
5 Nasi
Mie Roti
Singkong Jagung
51 1
1 100,0
2,0 2,0
0,0 0,0
9 9
1 1
0,0 17,6
17,6 2,0
2,0 29
21 12
14 0,0
56,9 41,2
23,5 27,5
12 12
25 18
0,0 23,5
23,5 49,0
35,3 8
13 18
0,0 0,0
15,7 25,5
35,3 51
51 51
51 51
100,0 100,0
100,0 100,0
100,0
No Jenis
Sumber Karbohidrat
Frekuensi Makan Jumlah
Selalu Sering
Kadang- kadang
Jarang Tidak
Pernah n
n n
N n
n
1 2
3 4
5 6
7 8
9
10 11
12 13
14 Daging Ayam
Daging Sapi Daging Babi
Mujair Senangin
Kembung Bawal
Dencis Udang
Cumi Kepiting
Tahu Tempe
Telur
44 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
86,3 10
17 7
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0
19,6 33,3
13,7 34
17 27
24 11
26 16
6 8
41 33
66,7 0,0
33,3 52,9
47,1 21,6
51,0 31,4
11,8 15,7
0,0 80,4
64,7 0,0
170 20
15 18
23 13
20 16
15
1 33,3
0,0 39,2
29,4 35,3
45,1 25,5
39,2 31,4
29,4
0,0 0,0
2,0 0,0
51 14
9 9
17 12
15 29
28 51
0,0 100,0
27,5 17,6
17,6 33,3
23,5 29,4
56,9 54,9
100,0 0,0
0,0 0,0
51 51
51 51
51 51
51 51
51 51
51 51
51 51
100,0 100,0
100,0 100,0
100,0 100,0
100,0 100,0
100,0 100,0
100,0 100,0
100,0 100,0
Universitas Sumatera Utara
38
Berdasarkan Tabel 4.4 dapat dilihat bahwa semua keluarga mengkonsumsi jenis lauk pauk tahu, tempe dan telur dikarenakan harganya yang relatif murah.
Sedangkan jenis lauk yang tidak dikonsumsi etnis Tionghoa adalah daging sapi karena makanan pantangan bagi agama Budha.
Dari tabel juga dapat dilihat bahwa ada 44 keluarga etnis Tionghoa 86,3 selalu mengkonsumsi telur sebagai jenis lauk pauk dikarenakan proses penyajiannya yang
relatif cepat dan sering juga digunakan sebagai pelengkap dalam masakan lain seperti nasi goreng, mie dan tumisan sayur. Sedangkan seluruh keluarga etnis Tionghoa tidak
mengkonsumsi daging sapi sebagai lauk pauk dikarenakan merupakan makanan
pantangan bagi agama budha. Tabel 4.5 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan Sayuran pada
Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang Tahun 2014
Berdasarkan Tabel 4.5 dapat dilihat bahwa seluruh keluarga mengkonsumsi jenis sayuran wortel dan kentang. Kebanyakan keluarga etnis Tionghoa menggunakan
jenis sayuran wortel dan kentang sebagai bahan dalam pembuatan sup dan tumisan.
No Jenis
Sayuran Frekuensi Makan
Jumlah Selalu
Sering Kadang-
kadang Jarang
Tidak Pernah
n n
n n
n n
1 2
3 4
5 6
7 8
9 Wortel
Kentang Sawi
Kol Brokoli
Bayam Peleng
Kangkung Buncis
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 4
2
13 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
7,8 3,9
25,5 0,0
31 21
15 12
23 29
12 14
10 60,8
41,2 29,4
23,5 45,1
56,9 23,5
27,5 19,6
20 30
24 25
11
9 10
10 20
39,2 58,8
47,1 49,0
21,6 17,6
19,6 19,6
39,2 12
14 17
9 27
14 21
0,0 0,0
23,5 27.5
33,3 17,6
52,9 27,5
41,2 51
51 51
51 51
51 51
51 51
100,0 100,0
100,0 100,0
100,0 100,0
100,0 100,0
100,0
Universitas Sumatera Utara
39
Dari tabel juga dapat dilihat bahwa sebanyak 13 keluarga 25,5 yang sering mengkonsumsi sayur kangkung karena salah satu sayuran yang dapat diolah dengan
cara menumis karena etnis Tionghoa sering mengolah masakan dengan cara menumis. Sedangkan sebanyak 27 keluarga 52,9 yang tidak pernah
mengkonsumsi sayuran peleng dikarenakan harganya yang relatif mahal dibandingkan sayuran lain.
Tabel 4.6 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan Buah pada Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang Tahun 2014
Berdasarkan Tabel 4.6 dapat dilihat bahwa sebanyak 48 keluarga 94,1 mengkonumsi jenis buah jeruk dengan jumlah 22 keluarga 43,1 mengonsumsi
jeruk dengan frekuensi sering. Banyak keluarga etnis Tionghoa mengonsumsi jeruk dikarenakan semua anggota keluarga menyukai buah jeruk selain itu adanya
anggapan bahwa warna kuning pada jeruk seperti warna emas yang melambangkan kemakmuran.
No Jenis
Buah Frekuensi Makan
Jumlah Selalu
Sering Kadang-kadang
Jarang Tidak Pernah
n n
n n
n n
1 2
3 4
5 6
7 8
9 Jeruk
Pisang Jambu biji
Jambu air Peer
Mangga Apel
Pepaya Semangka
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 22
14 43,1
27,5 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
0,0 0,0
21 17
2 13
14 24
7 6
41,2 33,3
3,9 0,0
25,5 27,5
47,1 13,7
11,8 5
4 14
6 24
27 21
25 28
9,8 7,8
27,5 11,8
47,1 52,9
41,2 49,0
54,9 3
16 35
45 14
10
6 19
17 5,9
31,4 68,6
88,2 27,5
19,6 11,8
37,3 33,3
51 51
51 51
51 51
51 51
51 100,0
100,0 100,0
100,0 100,0
100,0 100,0
100,0
Universitas Sumatera Utara
40
4.4 Jumlah Makanan
