Analisis Komponen Kimia Emulsi Minyak Biji Jinten Hitam

UIN Syarif Hidayatullah Jakarta Tabel 4.3 Hasil Pengamatan Organoleptis Emulsi Minyak Biji Jinten Hitam Emulsi Sampel 1 Hari ke - Hasil Organoleptis Emulsi 1 Warna Bau Pemisahan Gambar Kuning kecoklatan Khas minyak jinten hitam Homogen 2 Kuning kecoklatan Khas minyak jinten hitam Homogen 7 Kuning kecoklatan Khas minyak jinten hitam Homogen 14 Kuning kecoklatan Khas minyak jinten hitam Homogen 21 Kuning kecoklatan Khas minyak jinten hitam Homogen UIN Syarif Hidayatullah Jakarta Tabel 4.4 Hasil Pengamatan Organoleptis Emulsi Minyak Biji Jinten Hitam Sampel 2 Hari ke- Hasil Organoleptis Emulsi 2 Warna Bau Pemisahan Gambar Kuning kecoklatan Khas minyak jinten hitam Homogen 2 Kuning kecoklatan Khas minyak jinten hitam Homogen 7 Kuning kecoklatan Khas minyak jinten hitam Homogen 14 Kuning kecoklatan Khas minyak jinten hitam Homogen 21 Kuning kecoklatan Khas minyak jinten hitam Homogen Berdasarkan tabel 4.1 dan tabel 4.2 dapat dilihat bahwa pengamatan organoleptis dari emulsi minyak biji jinten hitam kontrol selama penyimpanan 21 hari menujukan tidak ada perubahan pada warna dan bau. Akan tetapi menunjukan perubahan homogenitas. Warna dari emulsi minyak biji jinten hitam tetap kuning kecokelatan, bau dari emulsi minyak jinten hitam tetap bau khas minyak biji jinten hitam dan tidak mengalami ketengikan. Emulsi minyak biji jinten hitam mengalami pemisahan antara fasa minyak dan fasa air pada penyimpanan hari ke- 7, hari ke-14, dan hari ke-21 sehingga emulsi kontrol tidak UIN Syarif Hidayatullah Jakarta homogen pada penyimpanan selama 21 hari menggunakan botol bening. Pemisahan pada emulsi kontrol merupakan fenomena ketidakstabilan pada tahap flokulasi dimana terjadinya pemisahan antara fase air dan minyak dalam bentuk flokul-flokul kecil dan pada saat pengocokan dapat kembali homogen Sinko, J. Patrick.2011 . Berdasarkan tabel 4.3 dan tabel 4.4 dapat dilihat bahwa pengamatan organoleptis dari emulsi minyak biji jinten hitam sampel selama penyimpanan 21 hari tidak menujukan perubahan pada warna, bau, dan homogenitas. Warna dari emulsi minyak biji jinten hitam tetap kuning kecokelatan, bau dari emulsi minyak jinten hitam tetap bau khas minyak biji jinten hitam dan tidak mengalami ketengikan. Emulsi minyak biji jinten hitam tidak mengalami pemisahan antara fasa minyak dan fasa air sehingga emulsi sampel yang dikemas menggunakan botol gelap tetap homogen selama penyimpanan 21 hari. Senyawa terpen mudah mengalami proses oksidasi dibawah pengaruh cahaya sehingga dapat merusak aroma minyak atsiri Syarifudin, 2012. Penggunaan dari botol gelap dapat meminimalisir paparan cahaya terhadap sediaan sehingga selama penyimpanan 21 hari emulsi minyak biji jinten hitam tetap stabil.

4.1.2 Pengukuran Nilai pH dari Emulsi Minyak Biji Jinten Hitam

Pengukuran nilai pH dari sedian emulsi minyak biji jinten hitam dengan menggunakan pH meter. Hasil nilai pH sediaan emulsi sampel dan kontrol minyak biji jinten hitam dapat dilihat pada tabel 4.8 dan 4.9 Tabel 4.5 Hasil Pengukuran Nilai pH Emulsi Minyak Jinten Hitam Kontrol Hari ke - Nilai pH Emulsi Minyak Biji Jinten Hitam Emulsi 1 Emulsi 2 Rata-rata 5,99 6,19 6,09 2 5,93 5,80 5,81 7 5,63 5,99 5,81 14 5,13 5,19 5,16 21 4,26 4,75 4,49