38
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Karakteristik Biji Salak
Dalam penelitian pembuatan serbuk biji salak ini bahan yang digunakan yaitu biji salak yang diambil dari buah salak dengan varietas salak
Padangsidempuan putih yang didapat dari limbah industri rumah tangga pengolahan berbagai jenis salak. Gambar biji salak dapat dilihat pada Gambar 4.1
dan Karakteristik biji salak dapat dilihat pada Tabel 4.1 berikut ini:
Gambar 4.1 Biji Salak Tabel 4.1. Karakteristik Biji Salak
Karakteristik
Biji Salak Warna
Coklat kehitaman
Aroma Khas salak
Tekstur Bulat lonjong
Universitas Sumatera Utara
4.2 Karakteristik Serbuk Biji Salak dan Minuman Serbuk Biji Salak
Dari hasil penelitian, serbuk biji salak dan minuman serbuk biji salak yang dihasilkan memiliki karakteristik yang berbeda. Perbedaan tersebut dapat dilihat
pada Gambar 4.2 dan Tabel 4.2 berikut ini:
Gambar 4.2 Serbuk Biji Salak Gambar 4.2 Minuman Serbuk Biji Salak
Pada Gambar 4.2 merupakan serbuk biji salak yang sudah diolah melalui berbagai proses sehingga dapat dikomsumsi menjadi minuman instan dan pada
Gambar 4.2 merupakan minuman serbuk biji salak yang sudah diseduh dengan melarutkan serbuk biji salak dengan air panas dan ditambahkan gula sesuai selera
panelis kemudian disajikan pada panelis untuk uji daya terima.
Tabel 4.2 Karakteristik Serbuk Biji Salak dan Minuman Serbuk Biji Salak Karakteristik
Serbuk Biji salak Minuman Serbuk Biji Salak
Warna Coklat
Coklat Kehitaman
Aroma Khas Kopi
Khas Kopi
Rasa Pahit
Pahit dan manis
Tekstur Butir-butiran
Halus Cairan
Universitas Sumatera Utara
4.3 Uji Organoleptik Warna Minuman Serbuk Biji Salak
Hasil uji organoleptik warna minuman serbuk biji salak dengan skala hedonik dapat dilihat pada Tabel 4.3 di bawah ini:
Tabel 4.3 Hasil Uji Organoleptik Warna Minuman Serbuk Biji Salak Kriteria
Panelis
Sangat Menarik Menarik
8 19
26,7 63,3
Kurang Menarik 3
6,3 Tidak Menarik
Total 30
100 Berdasarkan Tabel 4.3 dapat diketahui bahwa total skor tertinggi dalam uji
organoleptik terhadap warna minuman serbuk biji salak adalah 63,3 dengan kriteria menarik.
4.4 Uji Organoleptik Aroma Minuman Serbuk Biji Salak
Kategori