Jenis Penelitian Pembuatan Minuman Serbuk Biji Salak

27

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian

Jenis penelitian ini adalah deskriptif, yaitu untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap minuman serbuk biji salak dan uji zat polifenol menggunakan metode kualitatif untuk mengidentifikasi polifenol golongan flavonoida dan tanin, dan metode kuantitatif dengan metode Folin-Ciocalteu. 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian 3.2.1 Lokasi Penelitian Pembuatan minuman serbuk biji salak dilakukan di Laboratorium Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara FKM-USU. Uji organoleptik dilakukan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Sumatera Utara FKM- USU. Pengujian zat polifenol dilakukan di Laboratorium Fitokimia Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 3.2.2 Waktu Penelitian Penelitian dilakukan pada bulan Juni sampai Januari 2016. 3.3 Pembuatan Serbuk Biji Salak 3.3.1 Alat Alat yang dipakai dalam pembuatan serbuk biji salak adalah pisau, talenan, pengering atau penjemur, saringan, kompor dan alat pengsangrai. Universitas Sumatera Utara

3.3.2 Bahan Bahan yang digunakan dalam pembuatan serbuk biji salak adalah 1 kg biji

salak dengan varietas salak Padang Sidempuan putih yang dapat menghasilkan 100 gram serbuk, diketahui melalui beberapa percobaan yang telah dilakukan sebelumnya dimana dengan ±3 kg salak dapat diperoleh ±250 gram serbuk biji salak. 3.3.3 Prosedur Kerja Adapun diagram alir dalam pembuatan serbuk dari biji salak adalah : Gambar 3.1 Diagram Pembuatan Serbuk Biji Salak Sumber : Susianti, 2014 Biji salak Pemotongan Oven pada suhu ˚ Sangrai ±30 menit Penghalusan di Blender Diayak Serbuk Biji Salak Sortasi Pencucian Perebusan ±2 jam Diiris Tipis Universitas Sumatera Utara

3.4 Pembuatan Minuman Serbuk Biji Salak

3.4.1 Alat

Alat yang dipakai dalam pembuatan minuman serbuk biji salak adalah gelas, sendok, kompor, wadah memasak air.

3.4.2 Bahan Bahan yang digunakan dalam pembuatan minuman serbuk biji salak

adalah serbuk biji salak, gula pasir putih, air. 3.4.3 Prosedur Kerja Adapun prosedur kerja pembuatan minuman serbuk biji salak adalah : 1. Panaskan air hingga mendidih 2. Masukkan 2 sendok makan serbuk biji salak yang atau ± 20 gram ke dalam gelas 3. Tambahkan satu sendok makan gula pasir atau ± 12 gram ke dalam gelas 4. Masukkan air mendidih ± 200 cc ke dalam gelas tersebut, aduk dengan sendok hingga larut. 5. Minuman serbuk biji salak siap disajikan.

3.5 Analisis Kandungan Polifenol Pada Serbuk Biji Salak