4.3 Uji Organoleptik Warna Minuman Serbuk Biji Salak
Hasil uji organoleptik warna minuman serbuk biji salak dengan skala hedonik dapat dilihat pada Tabel 4.3 di bawah ini:
Tabel 4.3 Hasil Uji Organoleptik Warna Minuman Serbuk Biji Salak Kriteria
Panelis
Sangat Menarik Menarik
8 19
26,7 63,3
Kurang Menarik 3
6,3 Tidak Menarik
Total 30
100 Berdasarkan Tabel 4.3 dapat diketahui bahwa total skor tertinggi dalam uji
organoleptik terhadap warna minuman serbuk biji salak adalah 63,3 dengan kriteria menarik.
4.4 Uji Organoleptik Aroma Minuman Serbuk Biji Salak
Hasil uji organoleptik aroma minuman serbuk biji salak dengan skala hedonik dapat dilihat pada Tabel 4.4 di bawah ini:
Tabel 4.4 Hasil Organoleptik Aroma Minuman Serbuk Biji Salak Kriteria
Panelis
Sangat Suka Suka
10 19
33,3 63,3
Kurang Suka 1
3,3 Tidak Suka
Total 30
100 Berdasarkan Tabel 4.4 dapat diketahui bahwa total skor tertinggi dalam uji
organoleptik terhadap aroma minuman serbuk biji salak adalah 63,3 dengan kriteria kesukaan adalah suka.
Universitas Sumatera Utara
4.5 Uji Organoleptik Rasa Minuman Serbuk Biji Salak
Hasil uji organoleptik rasa minuman serbuk biji salak dengan skala hedonik dapat dilihat pada Tabel 4.5 di bawah ini.
Tabel 4.5 Hasil Uji Organoleptik Warna Minuman Serbuk Biji Salak Kriteria
Panelis
Sangat Suka Suka
8 18
26,7 60
Kurang Suka 4
13,3 Tidak Suka
Total 30
100 Berdasarkan Tabel 4.5 dapat diketahui bahwa total skor tertinggi dalam uji
organoleptik terhadap rasa minuman serbuk biji salak adalah 60 dengan kriteria kesukaan adalah suka.
4.6 Uji Organoleptik TeksturKekentalan Minuman Serbuk Biji Salak
Hasil uji organoleptik teksturkekentalan minuman serbuk biji salak dengan skala hedonik dapat dilihat pada Tabel 4.6 di bawah ini:
Tabel 4.6 Hasil Organoleptik TeksturKekentalan Minuman Serbuk Biji Salak
Kriteria Panelis
Sangat Suka Suka
5 20
16,7 66,7
Kurang Suka 5
16,7 Tidak Suka
Total 30
100 Berdasarkan Tabel 4.6 dapat diketahui bahwa total skor tertinggi dalam uji
organoleptik terhadap kekentalan minuman serbuk biji salak adalah 66,7 dengan kriteria kesukaan adalah suka.
Universitas Sumatera Utara
4.7 Kandungan Zat Polifenol Pada Serbuk Biji Salak
Hasil analisis pemeriksaan skrining fitokimia pada serbuk biji salak dapat dilihat pada tabel 4.7 dibawah ini
Tabel 4.7. Hasil Analisis Kandungan Polifenol pada Serbuk Biji Salak Jenis Bahan
Pemeriksaan Hasil
Rujukan Metode Serbuk Biji Salak
Flavonoid + Mg + HCl warna
kuning jingga MMI Jilid VI
Serbuk Biji Salak Tanin
+ Hijau Muda MMI Jilid VI
Serbuk Biji Salak Fenol Total
0,1851 mg100 g Metode Follin-
Ciocealteau
Berdasarkan tabel diatas dapat dilihat bahwa untuk analisis kualitatif bahwa serbuk biji salak mengandung polifenol golongan flavonoid dengan
indikator warna kuning jingga menunjukkan adanya flavon, kalkon dan auron. Serbuk biji salak mengandung polifenol golongan tanin dengan indikator warna
hijau muda menunjukkan adanya 2 buah gugus hidroksil pada inti aromatis tanin. Kadar fenol total yang dapat ditemukan pada serbuk biji salak adalah 0,1851 mg
100 g, lebih tinggi dibandingkan dengan kandungan senyawa fenol total pada salak dari Jawa Tengah yang sekitar 0,176 mg100 gram sampel..
Universitas Sumatera Utara
43
BAB V PEMBAHASAN
Kategori