162
Cara pengemasan ikan segar pada tingkat pengecer ialah menggunakan kombinasi nampan dan plastik pembungkus, yaitu ikan diletakkan pada nampan yang cukup
kaku dan kemudian dibungkus dengan lembaran plastik pembungkus. Terdapat dua macam plastik pembungkus yang digunakan, yaitu yang tidak dapat berkerut dan
yang dapat berkerut bila dipanaskan agar daging dapat dikemas dengan ketat. Bentuk pengemas untuk ikan, yaitu:
A. Meet packaging tray
Nampan yang digunakan kebanyakan terbuat dan molded pulp atau karton tebal. Nampan ini mudah menyerap air, murah dan kaku , tapi mudah menjadi lemas bila
terlalu banyak menyerap air, dan bila dibekukan menyebabkan daging melekat pada nampan dan tidak tembus pandang. Nampan yang terbuat dari busa
polystyrene yang be rwarna putih dan nampak bersih lebih menarik, namun tidak dapat menyerap air, karena itu perlu ditambahkan blotter. Sekarang telah
digunakan pula nampan yang transparan. Beberapa disain nampan yang dipakai untuk pengemasan daging segar antara lain :
1. Juice trough design
Nampan ini didesain dengan bentuk persegi yang dilengkapi dengan palung- palung trough dan lubang-lubang jendela. Palung- palung ini berfungsi untuk
menampung cairan daging juice yang keluar dari daging sehingga dapat terkumpul di dasar nampan tanpa membasahi dagingnya.
2. Moisture absorption construction
Nampan ini ditambahkan bahan penyerap air yang dipasang pada dinding nampan, karena nampan ini terbuat dari plastik yang tidak dapat menyerap air.
Bahan yang dipakai umumnya polystyrene yang transparan dan dibuat cukup kaku dengan dasar transparan sehingga daging yang dikemas dapat mudah
terlihat.
Di unduh dari : Bukupaket.com
163
3. Plastik foam tray
Nampan ini terbuat dari busa plastik polystyrene dengan dasar nampan yang memungkinkan terjadinya difusi udara dari luar ke dalam kemasan sehingga
seluruh permukaan daging dapat kontak dengan udara.
4. Plastik pembungkus
Plastik cellophan cocok untuk pembungkus daging, agar diperoleh warna daging yang menarik, karena kemasan ini mempunyai permeabilitas terhadap
oksigen sebesar 5000 ml oksigensq.m24 jamatm. Lembaran cellophan ini pada salah satu sisinya dilapisi dengan nitrosellulose agar permeable terhadap
oksigen dan impermeable terhadap uap air. Pelapisan keduasisinya tidak dilakukan sebab akan menurunkan permeabilitasnya terhadap oksigen.
Plastik cellophan dapat juga dilapisi salah satu sisinya dengan polyethylene agar tidak mudah koyak, sehingga pengemasan dapat diperketat. Selain
cellophan palstik lain sering digunakan untuk pengemasan daging seperti polyethylene yang cukup dapat melewatkan oksigen dan dapat menahan uap
air, tetapi plastik ini mempunyai kelemahan yaitu terjadinya kondensasi uap air disebelah dalam kemasan. Untuk mengatasinya dapat diberikan lubang-
lubang kecil. Kelemahan lainnya ialah kurang kuat dan kurang transparan. Dengan cara memodifikasi polyethylene dengan vynyl asetat dapat dihasilkan
plastik yang lebih transparan dan mempunyai permeabilitas terhadap oksigen yang cukup.
Untuk mengemas potongan-potongan daging yang lebih besar dan bentuknya tidak teratur digunakan plastik rubber hydro chloride polypropylene,
irradiated polyethylene dan polyvinylidine, karena plastik ini dapat berkerut bila dipanaskan, sehingga memberikan kenampakan yang ringkas, mudah
penangannya dan dapat mengurangi kebutuhan plastik.
Di unduh dari : Bukupaket.com
164
Ikan
Kemasan untuk ikan sama dengan kemasan untuk daging yaitu bisa menggunakan platik slopan yang mempunyai permeabilitas tinggi, hal ini
bertujuan untuk memberikan penampakan dagingikan yang cerah. Ikan yang sudah diolah kemasannya sama dengan pengemas daging masakolah,
yaitu biasa dikemas dengan plastik kedap gas dan uap air seperti PEPVDCPA atau PEPET Sedangkan ikan beku dikemas dalam plastik
HDPE atau LDPE.
MENANYA
Setelah mengamati dan mempelajari materi mengemas produk diversifikasi hasil perikanan, adakah hal-hal yang belum jelas
yang Anda rasakan? Jika ada yang belum jelas, cobalah catat hal-hal yang belum jelas tersebut, kemudian tanyakan kepada
Guru, teman atau sumber-sumber lain yang anda di lingkungan sekitarmu
MENGUMPULKAN INFORMASIMELAKUKAN EKSPERIMEN
Secara berkelompok sesuai pembagian kelompok yang sudah diarahkan oleh guru, pelajari terlebih dahulu lembar-lembar
kerja berikut ini. Jika ada yang kurang jelas, tanyakan kepada guru. Kemudian kerjakan lembar-lembar kerja tersebut dengan
seksama.
Di unduh dari : Bukupaket.com
165
LEMBAR KERJA a Mengemas Produk dengan Sealer
Tujuan:
Setelah menyelesaikan kegiatan ini, peserta pelatihan diharapkan mampu mengemas dengan menggunakan sealer manual dan sealer semi otomatis
Alat:
Sealer
Bahan:
Bahan yang dikemas misal kripik
Langkah Kerja:
A. Menggunakan sealer manual cup sealer 1. Tentukan produk yang akan dikemas
2. Pasang kabel sealer pada stop kontak 3. Hidupkan sealer dengan memencet tombol on
4. Atur panas heater dengan sesuai dengan panas yang dikehendaki dengan
mencoba-coba terlebih dahulu sehingga diketemukan tingkat panas yang dikehendaki
5. Lakukan pengemasan produk dengan menggunakan skala panas tersebut. B. Menggunakan sealer semi otomatis
1. Tentukan produk yang akan dikemas 2. Pasang kabel sealer pada stop kontak
3. Hidupkan sealer dengan memencet tombol on 4. Atur panas heater dengan sesuai dengan panas yang dikehendaki dengan
mencoba-coba terlebih dahulu sehingga diketemukan tingkat panas yang dikehendaki
5. Atur skala jumlah kemasan sehingga posisi nol 6. Lakukan pengemasan produk dengan menggunakan skala panas tersebut.
C. Menggunakan sealer ban berjalan 1. Tentukan produk yang akan dikemas
2. Pasang kabel sealer pada stop kontak 3. Hidupkan sealer dengan memencet tombol power
4. Atur panas heater dengan sesuai dengan panas yang dikehendaki dengan
mencoba-coba terlebih dahulu sehingga diketemukan tingkat panas yang dikehendaki 150
5. Atur kecepatan ban berjalan dengan mengatur skala waktu 6. Lakukan pengemasan produk dengan menggunakan skala panas tersebut.
Di unduh dari : Bukupaket.com
166
LEMBAR KERJA b Mengemas Produk dengan Vakum Packer
Tujuan: Setelah menyelesaikan kegiatan ini, peserta pelatihan diharapkan mampu mengemas
dengan menggunakan vakum packer
Alat:
Vakum packer
Bahan: Bahan yang dikemas misal dendeng
Langkah Kerja:
1. Tentukan produk yang akan dikemas 2. Pasang kabel sealer pada stop kontak
3. Hidupkan sealer dengan memencet tombol on 4. Atur panas heater, sesuai dengan panas yang dikehendaki dengan mengatur
tomboll heater pada posisi low, medium atau high. Kemudian mencoba-coba mengemas sambil mengatur tingkat panas yang dikehendaki.
5. Atur skla waktu perekatan 6. Lakukan pengemasan produk dengan menggunakan skala panas dan waktu
perekatan tersebut.
Di unduh dari : Bukupaket.com
167
MENGASOSIASIMENGOLAH INFORMASI
Setelah mempelajari uraian materi, berdiskusi dengan teman dan minta petunjuk guru serta melakukan eksperimen, kerjakan tugas berikut :
Dengan bekal materi yang sudah Anda pelajari dan rangkuman yang Anda miliki, presentasikan di depan kelas :
a Jenis-jenis alat kemas untuk mengemas produk diversifikasi hasil perikanan
.
b Kaedah-kaedah mengemas produk diversifikasi hasil perikanan
c Teknik mengemas produk diversifikasi hasil pertanian menggunakan salah satu alat kemas
.
5. Refleksi
