92
Sosis yang telah matang diangkat dan didinginkan, kemudian digunting ikatannya dan dikemas dengan plastik.
Gambar 35. Perebusan dan pemotongan sosis
h. Pendinginan
Setelah selesai proses pemasakan, sosis didinginkan, sebaiknya dengan cara digantung, sampai benar-benar dingin. Tujuan proses pendinginan
adalah untuk mencegah terjadinya embun pada saat pengemasan dan mengawetkan selama penyimpanan.
i. Pengemasan
Pengemasan bertujuan melindungi sosis terhadap kerusakan yang terlalu cepat baik karena proses kimiawi maupun kontaminasi mikrobial, serta
menampilkan produk dengan cara yang menarik. Pengemasan dilakukan dengan cara memasukkan sosis yang telah dingin ke
dalam kemasan yang sesuai dan datur dalam mesin pengemas vakum sehingga dihasilkan produk sosis yang dikemas dalam plastik hampa udara.
Pengemasan dengan vakum akan mencegah timbulnya mikroba aerobik atau mikroba patogen lainnya.
Di unduh dari : Bukupaket.com
93
Gambar 36. Produk sosis ikan
j. Penyimpanan
Sosis yang telah dikemas dapat disimpan dalam alat pendingin chiller atau pembeku freezer. Biasanya sosis yang disimpan pada alat pendingin
mempunyai ketahanan simpan selama 20 hari. Sedangkan sosis yang disimpan pada alat pembeku dapat bertahan selama kurang lebih 3 bulan.
Untuk mengetahui kualitas produk sosis yang telah rusak dapat dilihat secara fisik, yaitu :
a. sosis sapi yang berwarna merah bila telah rusak warnanya akan pudar dan berubah menjadi putih,
b. sosis yang telah rusak bau dagingnya lebih tajam, c. sosis yang tingkat kerusakannya tinggi akan berlendir,
d. sosis yang rusak rasanya asam.
Di unduh dari : Bukupaket.com
94
MENANYA
Setelah mengamati dan mempelajari materi pengolahan produk diversifikasi hasil perikanan pembuatan sosis ikan, adakah hal-hal yang belum jelas yang Anda
rasakan? Jika ada yang belum jelas, cobalah catat hal-hal yang belum jelas tersebut, kemudian tanyakan kepada Guru, teman atau sumber-sumber lain yang anda di
lingkungan sekitarmu
MENGUMPULKAN INFORMASIMELAKUKAN EKSPERIMEN
Secara berkelompok sesuai pembagian kelompok yang sudah diarahkan oleh guru, pelajari terlebih dahulu lembar-lembar kerja berikut ini. Jika ada yang
kurang jelas, tanyakan kepada guru. Kemudian kerjakan lembar-lembar kerja tersebut dengan seksama
Di unduh dari : Bukupaket.com
95
LEMBAR KERJA
Judul :
Pembuatan Sosis Ikan
Tujuan :
Setelah melakukan praktik pembuatan sosis ikan, maka hasil yang diharapkan adalah sosis dengan kriteria sebagai berikut :
1. tekstur kenyal dan elastis 2. penampakan halus
3. rasa gurih 4. aroma khas sosis ikan
5. selonsong tidak pecah
Alat : a. Choppermeat grinder
b. Silent cutterfood processor
c. Sausage filler d. Vaccum packer
e. Pisau f. Talenan
g. Baskom h. Timbangan
i. Mangkok j.
Kukusan k. Kompor
Bahan : a. Daging ikan
: 500 gram b. Bawang putih
: 1,5 gram c. Merica
: 1,5 gram d. Garam
: 9 gram e. STPP
: 1 gram f. Ketumbar
: 1,5 gram g. Jahe
: 1,5 gram h. Susu skimisolat soya protein: 10 gram
i. Maizenatepung aren : 50 gram
j. Minyak sayur : 107 gram
k. Kaldu bubuk : 5 gram
l. Gula putihdekstrosa : 5 gram
m. Es batu : 50-75 gram
n. Selonsongcasing : secukupnya
Di unduh dari : Bukupaket.com
96
MENGASOSIASIMENGOLAH INFORMASI
Setelah mempelajari uraian materi, berdiskusi dengan teman dan minta petunjuk guru serta melakukan eksperimen, kerjakan tugas berikut :
MENGKOMUNIKASIKAN
Dengan bekal materi yang sudah Anda pelajari dan rangkuman yang Anda miliki, presentasikan di depan kelas :
a.
Prinsip dasar pembuatan sosis ikan.
b.
Karakteristik bahan dasar dan bahan pendukung pada pembuatan sosis ikan.
c.
Alur proses pembuatan sosis ikan
7. Refleksi
