26 pengukuran, pencucian, penyiangan, pengupasan, dan pemotongan Titin Hera
Widi H., 2008: 1. 2 Pelaksanaan
Pelaksanaan praktik meliputi mengolah bahan maknan sesuai resep, menyajikan makanan, dan menilaikan maknan, Titin Hera Widi H., 2008: 2.
Kegiatan menyajikan makanan terdiri dari: memorsi makanan, menentukan alat saji, menata makanan di alat saji, dan menggarnish makanan.
3 Finishing Finishing adalah kegiatan yang dilakukan setelah selesai praktek. Finishing
terdiri dari berkemas dan evaluasi Siti Hamidah, 2000: 69. Kegiatan berkemas terdiri dari membersihkan peralatan dan tempat kerja yang meliputi mencuci alat,
menggunakan alat dan bahan pembersih alat, mengeringkan alat, inventaris alat, menata alat di lemari alat, membersihkan meja kerja, membersihkan kompor,
membersihkan bak cuci, menyapu area kerja, membuang sampah, dan mengepel area kerja. Dalam membersihkan peralatan dan tempat kerja harus memperhatikan
penggunaan alat dan bahan pembersih lantai yang sesuai.
3. Program Keahlian Jasa Boga
Salah satu Program Studi di SMK N 3 Wonosari adalah Tata Boga. Program Studi Tata Boga dengan satu Kompetensi Keahlian, yaitu Kompetensi Keahlian
Jasa Boga. Kompetensi Keahlian Jasa Boga adalah bidang yang mencakup ruang lingkup
makanan, mulai
dari persiapan
pengolahan sampai
dengan menghidangkan makanan itu sendiri baik yang bersifat tradisional maupun
27 internasional. Makanan yang diolah adalah makanan oriental dan continental.
Metode pengajaran yang menerapkan juga beragam variasi dengan system classical untuk teori, praktik, dan demonstrasi. Sementara itu pengertian boga
menurut kamus besar Bahasa Indonesia adalah teknik meramu, mengolah, dan menyediakan serta menghidangkan makanan dan minuman, sedangkan Jasa Boga
adalah usaha yang melayani pesanan untuk hidangan pesta, pertemuan, dan sebagainya.
Program keahlian Jasa Boga adalah suatu program keahlian yang berhubungan dengan bidang Jasa Boga yang memberikan jasa pelayanan terhadap penyediaan
makanan dan minuman di tempat dimana makanan itu diolah. Salah satu dari program keahlian di bidang Jasa Boga meliputi restaurant, hotel, motel, catering,
dan lain sebagainya Doddy Pamudji, 1996: 1. Program keahlian Jasa Boga dapat diartikan dengan semua jasa yang berkaitan dibidang boga dengan tujuan untuk
memenuhi kebutuhan masyarakat yang beraneka ragam dalam bidang makanan. Visi dan Misi di SMK N 3 Wonosari adalah sebagai berikut:
a. Visinya adalah mewujudkan SMK yang berkualitas dan mandiri. b. Misinya adalah menghasilkan tamatan yang ber-imtaq dan ber-IPTEK tinggi,
mengoptimalkan sumber daya dalam era persaingan bebas, mengembangkan kurikulum berbasis lingkungan.
Tujuan umum dari Program Keahlian Tata Boga sebagai bagian dari pendidikan menengah menengah bertujuan agar tamatan mampu:
a. Melakukan pengolahan usahan boga. b. Menyiapkan dan mengolah kue, roti, dan hidangan oriental.
