memproduksi etanol dari molase yang sebagian besar merupakan sukrosa maka sel Saccharomyces cerevisiae adalah sel yang tepat. Hal ini dikarenakan sel ini mampu
tumbuh dan berkembang dengan cepat dan mempunyai toleransi terhadap konsentrasi gula sukrosa yang tinggi, selain itu etanol yang dihasilkan dapat ditoleransi oleh sel ini Sa’id,
1987.
Menurut Fraenkel 1982, temperatur pertumbuhan yang optimum untuk sel Saccharomyces cerevisiae adalah 28 – 36
o
C dan pH optimum untuk pertumbuhan adalah 4,5 – 5,5 Moat and Foster, 1998
2.3.1 Sumber Energi
Sel Saccharomyces cerevisiae dapat hidupnya memperoleh energi dari bahan – bahan organik dan anorganik. Sel ini mendapatkan energi dari ikatan karbon, hal ini
digunakannya untuk pertumbuhan dan perkembangbiakannya yang seluruhnya diperoleh dari molekul glukosa, sukrosa, asam organik ataupun alkohol yang telah diubah menjadi
senyawa kompleks seperti protein, polisakarida, lemak dan lignin Gattaway and evans, 1984.
Menurut Buckle 1987 karbon dan energi yang diperlukan oleh sel Saccharomyces cerevisiae diperoleh dari gula dan karbohidrat lain seperti glukosa. Karbohidrat merupakan
sumber karbon paling banyak yang digunakan dalam fermentasi oleh sel ini.
Dalam industri etanol digunakan khamir jenis Saccharomyces cerevisiae yang sering juga disebut khamir permukaan top yeast, yaitu khamir yang bersifat fermentatif
kuat dan tumbuh dengan cepat pada suhu 20
o
C. Khamir permukaan ini tumbuh secara bergerombol dan melepaskan karbon dioksida dengan cepat, yang mengakibatkan sel
terapung pada permukaan Fardiaz, 1992.
Universitas Sumatera Utara
Kemampuan untuk menkonversi gula menjadi etanol ini disebabkan oleh adanya peran dari enzim zimase dan invertase. Enzim zimase adalah enzim yang berperan sebagai
pemecah sukrosa dari gula menjadi monosakarida-monosakaridanya glukosa dan fruktosa, selanjutnya terdapat enzim invertase yang mengubah glukosa menjadi etanol.
Konsentrasi gula yang umumnya dibuat untuk pembuatan etanol berkisar 14-20 persen. Jika konsentrasi lebih tinggi akan menghambat aktivitas dari khamir dikarenakan
menurunnya oksigen terlarut yang diperlukan khamir. Lama dari fermentasi sekitar 30 – 70 jam dengan kondisi anaerob Judoamidjojo et al. 1992
Jika pemberian O
2
berlebihan kondisi aerob, sel S.cerevisiae akan melakukan respirasi secara aerobik, dalam keadaan ini enzim khamir dapat memecah senyawa gula
lebih sempurna, dan akan dihasilkan karbondioksida dan air.
2.3.2 Pertumbuhan sel Saccharomyces cerevisiae
Pertumbuhan sel merupakan puncak aktivitas fisiologi yang saling mempengaruhi secara berurutan. Proses pertumbuhan ini sangat kompleks meliputi pemasukan nutrien dasar dari
lingkungan ke dalam sel, konversi bahan-bahan nutrien menjadi energi dan berbagai constituen vital cell serta perkembangbiakan. Pertumbuhan mikrobial ditandai dengan
peningkatan jumlah dan massa sel serta kecepatan pertumbuhan tergantung pada lingkungan fisik dan kimia Anonymous, 2008.
Adapun kurva pertumbuhan mikroba secara umum dapat dilihat pada Gambar 2.4.
.
Gambar 2.4 Kurva pertumbuhan sel Saccharomyces cerevisiae
Universitas Sumatera Utara
Pada dasarnya pertumbuhan sel Saccharomyces cerevisiae dapat berlangsung tanpa batas, akan tetapi karena pertumbuhan sel Saccharomyces cerevisiae berlangsung dengan
mengkonsumsi nutrien sekaligus mengeluarkankan produk-produk metabolisme yang terbentuk maka setelah waktu tertentu laju pertumbuhan akan menurun dan akhirnya
pertumbuhan berhenti sama sekali. Berhentinya pertumbuhan dapat disebabkan karena berkurangnya beberapa nutrien esensial dalam medium atau karena terjadinya akumulasi
aututuksin dalam medium atau kombinasi dari keduanya Ansori, 1989.
Pertumbuhan Saccharomyces cerevisiae pada umumnya berada dalam kultur murni. Ragi yang beredar dipasaran biasanya mengandung mikroba jenis yeast. Didalam
ragi Saccharomyces cerevisiae dicampur dengan tepung beras dan dikeringkan, biasanya berbentuk agak bulat dengan diameter 3 cm serta berwarna putih.
2.4 Alginat
