sangat tahan dengan konsentrasi asap cair redestilasi yang tinggi. Salah satu faktor yang menyebabkan tingginya resistensi BAL adalah karena BAL toleran
terhadap asam Salminen et al. 2004; Stamer, 1979.
51
2 4
6 8
1 1
0.00 3.00
5.00 10.00
20.00 30.00
Konsentrasi Asap Cair J
um la
h B A
L Log C
FU m
l
2
Gambar 14 Jumlah Bakteri Asam Laktat setelah Diuji Kontak dengan Asap Cair Redestilasi pada Berbagai Konsentrasi selama 24 Jam.
4.4. Aplikasi Asap Cair Redestilasi sebagai Pengawet Nira
Pengujian aplikasi diawali dengan simulasi pemilihan konsentrasi untuk aplikasi pada tahap selanjutnya dengan melihat perubahan pH dan total mikroba
disertai dengan pengujian secara langsung selama 12 jam penyadapan. Simulasi selanjutnya berupa aplikasi konsentrasi terpilih dengan melihat pola perubahan
pH selama penyadapan.
4.4.1. Perubahan pH Selama 12 Jam Penyimpanan
Simulasi pertama dilakukan dengan melakukan penyadapan nira selama satu jam dengan menggunakan wadah bersih yang telah diberi asap cair
sedemikian rupa sehingga setelah satu jam memiliki konsentrasi yang diinginkan. Konsentrasi yang digunakan adalah 0,50, 1,00, 1,50, 2,00,
dan 3,00vv dengan mengacu hasil penelitian pendahuluan. Volume nira yang dihasilkan setiap mayang dapat diperkirakan jumlahnya sehingga dalam
aplikasi ini dapat ditentukan dari awal berapa volume asap cair yang harus diberikan dalam wadah penampung untuk satu kali penyadapan.
Setelah nira disadap selama satu jam, dilakukan pengukuran pH nira setiap jam selama 12 jam penyimpanan di suhu ruang. Perubahan pH yang
terjadi dapat dilihat pada Gambar 15.
8 7
52
3 4
5
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10
11 12
Jam ke - pH
0,00 AC 0,50 AC
6 1,00 AC
1,50 AC 2,00 AC
3,00 AC
Gambar 15 Grafik Perubahan pH Nira yang Diberi Asap Cair AC Rerdestilasi pada Berbagai Konsentrasi selama 12 Jam Penyimpanan.
Simulasi ini dilakukan untuk menentukan nilai konsentrasi yang akan digunakan selanjutnya dalam uji aplikasi. Gambar 15 menjelaskan bahwa
semakin bertambahnya konsentrasi asap cair yang diberikan, maka pH nira awal akan semakin turun dibandingkan dengan kontrol. Hal ini terjadi karena asap cair
memiliki tingkat keasaman tinggi pH =3,0 sehingga nilai pH nira awal menjadi rendah.
Hasil ANOVA menunjukkan bahwa perubahan waktu dan perlakuan penambahan asap cair redestilai berpengaruh nyata terhadap penurunan pH.
Penambahan asap cair redestilasi menyebabkan laju penurunan pH yang berbeda nyata dengan kontrol. Konsentrasi asap cair redestilasi 1,00 memberikan
pengaruh yang berbeda dengan konsentrasi 0,50. Konsentrasi 1,50 dan 2,00 tidak berbeda nyata, sedangkan keduanya berbeda nyata dengan
konsentrasi 3,00. Konsentrasi 0,50, 1,00, 1,50, 2,00, dan 3,00 memberikan efek pengawetan yang diindikasikan dengan kemampuan menahan
laju penurunan pH selama 4, 6, 6, , 8, dan 9 jam secara berurutan.
4.4.2. Perubahan Jumlah Mikroba Selama 12 Jam Penyimpanan
