3
cukup lama sebagai stok sehingga memudahkan penggunaannya sebagai bahan baku industri. Selain itu, penyimpanan dalam bentuk flakes kering dapat
menghemat cost perusahaan. Penyimpanan flakes wortel tidak memerlukan refrigerasi. Selain itu flakes wortel memiliki berat dan volume yang kecil
sehingga diperlukan ruang yang lebih kecil untuk menyimpannya. Harga chicken nugget vegetable akan menjadi lebih murah karena
adanya substitusi daging oleh flakes wortel. Sehingga produk baru ini diharapkan mempunyai prospek pemasaran yang baik terutama untuk
kalangan ekonomi menengah kebawah.
B. TUJUAN
Secara umum tujuan kegiatan magang-penelitian di Further Processing Department
, PT. Charoen Pokphand Indonesia-Chicken Processing Plant, Cikande Serang adalah untuk melatih keterampilan lapangan dan
pengembangan wawasan berpikir mahasiswa yang berkaitan dengan penguasaan konseptual dalam usaha pemahaman dan penerapan ilmu
pengetahuan dan teknologi secara integral dan profesional. Selain itu kegiatan ini juga memiliki tujuan khusus yaitu :
1. Menentukan formulasi chicken nugget vegetable berbahan dasar SBB
Skinless Boneless Breast dengan penambahan flakes wortel. 2.
Menentukan spesifikasi proses pada alat penggorengan continous deep fryer
, dan individual quick freezing IQF yang dapat digunakan dalam proses produksi chicken nugget vegetable.
3. Menentukan biaya produksi chicken nugget vegetable.
4. Identifikasi kandungan protein, lemak, karbohidrat, air, abu, serat
makanan IDF dan SDF, dan total karoten, pada produk chicken nugget vegetable
formula terpilih.
4
C. MANFAAT
Penelitian ini mendukung pengembangan produk berbasis daging ayam, khususnya produk chicken nugget di PT. Charoen Pokphand Indonesia-
Chicken Processing Plant . Formulasi hasil penelitian ini dapat digunakan oleh
perusahaan sebagai produk baru setelah dilakukan consumer sampling, pendugaan umur simpan shelf life, pengemasan, uji pasar, dan tahap
komersialisasi. D. RUANG LINGKUP
Penelitian ini dilakukan melalui kegiatan Magang-Penelitian di PT. Charoen Pokphand Indonesia-Chicken Processing Plant, Cikande-Serang.
Aspek yang menjadi fokus kajian dari pelaksanaan kegiatan ini berkaitan dengan pengembangan produk chicken nugget. Laporan kegiatan Magang-
Penelitian ini disusun dalam sebuah Skripsi dengan judul; Pengembangan Produk Chicken Nugget Vegetable Berbahan Dasar Daging SBB Skinless
Boneless Breast dengan Penambahan Flakes Wortel di PT. Charoen
Pokphand Indonesia-Chicken Processing Plant, Cikande-Serang. E. WAKTU DAN TEMPAT
Kegiatan Magang-Penelitian ini dilaksanakan selama empat bulan dimulai bulan Februari 2006 dan berakhir bulan Juni 2006. Adapun tempat
pelaksanaannya di PT. Charoen Pokphand Indonesia-Chicken Processing Plant
, Kawasan Industri Modern, Desa Nambo Ilir, Cikande-Serang
5
II. TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN
