59
Kandungan total serat makanan TDF pada produk chicken nugget vegetable
adalah 3,09. Apabila saran penyajian serving size produk chicken nugget vegetable
adalah 100 gram, maka asupan serat makanan dari produk ini telah mencapai 3,09 gram. Menurut Dobbs et al., 2004
kebutuhan serat harian manusia daily value adalah 25 gram. Nilai tersebut Daily References Values RDVs berdasarkan diet 2000 kalori
untuk orang dewasa dan anak-anak berumur diatas 4 tahun. Berdasarkan informasi tersebut, jumlah serat makanan per penyajian chicken nugget
vegetable sudah dapat memenuhi 12,36 kebutuhan serat makanan harian.
Menurut FDA klaim “mengandung tinggi serat” pada label produk pangan adalah apabila produk dapat memberi kontribusi serat sebesar 5
gram atau lebih per penyajian. Sedangkan klaim “sebagai sumber serat yang baik” apabila produk dapat memberi kontribusi serat sebesar 2,5-4,9
gram per penyajian Hermann, 2005. Berdasarkan ketentuan tersebut, produk chicken nugget vegetable dapat diklaim sebagai “sumber serat
yang baik”.
h. Analisis Total Karoten
Kadar total karoten pada produk chicken nugget vegetable adalah 9,27 ppm. Sementara itu, kadar total karoten pada produk chiken nugget
tanpa penambahan flakes wortel adalah 0,97 ppm. Produk chicken nugget vegetable
memiliki kandungan total karoten yang lebih tinggi karena adanya efek dari penambahan flakes wortel.
Produk chicken nugget vegetable sebanyak 100 gram mengandung total karoten sebanyak 927
μg. Menurut Winarno 1997 aktivitas biologis vitamin A dari karoten mixed untuk manusia adalah
1 12
RE μg.
Berdasarkan informasi tersebut, aktivitas biologis vitamin A dari karoten dalam 100 gram produk chicken nugget vegetable adalah 77,25 RE.
Menurut Widyakarya Pangan dan Gizi 1992 yang dikutip oleh Almatzier 2001 kebutuhan vitamin A yang dianjurkan untuk anak-anak
4-9 tahun adalah 360 RE- 400 RE, sedangkan untuk orang dewasa adalah 500-700 RE. Berdasarkan anjuran tersebut, karoten dalam produk chicken
60
nugget vegetable setiap penyajian 100 gram berkontribusi dalam
pemenuhan kebutuhan vitamin A sebanyak 19,3-21,4 untuk anak-anak dan 11,0-15,4 untuk orang dewasa.
i. Penentuan Biaya Produksi Costing
Penentuan harga produk dilakukan pada produk hasil aplikasi mesin. Ada dua unsur utama yang dipakai dalam penghitungan biaya produksi
yaitu bahan baku langsung dan biaya overhead pabrik. Berdasarkan hasil perhitungan, biaya produksi chicken nugget vegetable dengan penambahan
flakes wortel adalah Rp.18.705,14 per kg. Sementara itu biaya produksi
chicken nugget tanpa penambahan flakes wortel adalah Rp.20.277,14 per
kg. Dengan demikian dapat diketahui selisih biaya produksi antara chicken nugget vegetable
dan chicken nugget tanpa penambahan flakes wortel adalah Rp.1.572,00 per kg. Perhitungan biaya produksi tersebut dapat
dilihat pada Tabel 8 dan Tabel 9. Tabel 8. Perhitungan biaya produksi chicken nugget vegetable kapasitas
600 kg
Komposisi Bahan Jumlah
kg Harga
Rpkg Harga
Rp
Raw material SBB fresh
321,56 22.727,20
7.308.158,43 Emulsi
80,45 5.500,00
442.475,00 Flakes
wortel 12,00 52.300,00
627.600,00 Ingridient
Ingredient X
1
27,25 4.235,00
115.403,75 Ingredient X
2
1,74 11.960,00
20.810,40 Ingredient X
3
128,32 200,00
25.664,00 Bumbu
29,09 8.043,00
233.970,87 Batter
42,72 1.264,79
54.031,83 Breader 110,83
6.800,00 753.644,00
Minyak goreng 15 dari Finish good
105,45 4.400,00 463.980,00
Nitrogen Cair 0,6kgkg RM 306,00
1.200,00 367.200,00
Total Biaya Bahan Baku Langsung 10.412.938,28
Nama bahan ini merupakan rahasia perusahaan sehingga tidak dapat dipublikasikan.
Biaya Bahan Baku Langsung per kg = Rp. 10.412.938,28703 = Rp. 14.812,14
Biaya Produksi per kg = Rp. 14.812,14 + FOH
= Rp. 14.812,14 + Rp. 3.893,00 = Rp. 18.705,14
61
Tabel 9. Perhitungan biaya produksi chicken nugget kapasitas 600 kg
Komposisi Bahan Jumlah
kg Harga
Rpkg Harga
Rp
Raw material SBB fresh
394,12 22.727,20
8.957.244,06 Emulsi
98,53 5.500.00
541.915,00 Ingridient
Ingredient A 27,25
4.235,00 115.403,75
Ingredient B 1,74
11.960,00 20.810,40
Ingredient C 49.26
200,00 9.852,00
Bumbu 29,09
8.043,00 233.970,87
Batter 42,72
1.264,79 54.031,83
Breader 110,83 6.800,00
753.644,00 Minyak goreng 15 dari Finish
good 105,45
4.400,00 463.980,00 Nitrogen Cair 0.6kgkg RM
306,00 1.200,00
367.200,00 Total Biaya Bahan Baku Langsung
11.518.051,91
Nama bahan ini merupakan rahasia perusahaan sehingga tidak dapat dipublikasikan. Chicken nugget dibuat dengan formula yang sama tanpa penambahan flakes wortel.
Biaya Bahan Baku Langsung per kg = Rp.
11.518.051,91
703 =
Rp. 16.384,14
Biaya Produksi per kg = Rp. 16.384,14 + FOH
= Rp. 16.384,14 + Rp. 3.893,00 =
Rp. 20.277,14
62
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
