9
i. Produk New Orleans, Nomor PO.02.02.3.4.0304.8 tanggal 20-21
Desember 1999 j.
Produk Buffalo Wing, Nomor PO.02.02.3.4.0304.9 tanggal 20-21 Desember 1999.
B. LOKASI DAN TATA LETAK PERUSAHAAN
PT Charoen Pokphand Indonesia–Chicken Processing Plant merupakan industri yang bergerak dalam bidang pemotongan dan pengolahan daging
ayam. Industri ini terletak di Jalan Modern IV Kav 6-8, Kawasan Industri Modern, Desa Nambo Ilir, Cikande-Serang, Banten. Perusahaan ini
menempati areal seluas 2.1 hektar. Perusahaan ini berkantor pusat di Jalan Parangtritis Raya A-5E 12 A Ancol Barat, Jakarta Utara. Pabrik PT Charoen
Pokphand Indonesia –Chicken Processing Plant PT. CPI-CPP terdiri dari tiga plant utama yaitu, Slaughter House, Further Processing Department, dan
Sausage Plant. Slaughter House melakukan kegiatan pemotongan ayam dan
menghasilkan daging ayam, sedangkan Sausage Plant dan Further Processing Department
menghasilkan produk olahan daging ayam lanjutan. Bangunan PT. CPI-CPP terdiri dari dua lantai. Pada lantai pertama
terdapat kantor Personalia, Product Development and Quality Control PDQC
, ruang rapat, gudang Warehouse, dan ketiga Plant diatas. Pada lantai kedua terdapat kantor utama dan laboratorium. Selain itu, di perusahaan
ini juga terdapat dua pos satpam di pintu gerbang masuk, kantin dan masjid.
C. PENGELOLAAN SUMBER DAYA
Sumber daya yang menjadi kunci utama dalam menghasilkan mutu produk yang mampu memenuhi spesifikasi konsumen terdiri dari sumber daya
manusia, prasarana, dan lingkungan kerja. Sumber daya manusia merupakan subyek bagi terselenggaranya proses produksi. Jumlah karyawan yang ada di
PT Charoen Pokphand Indonesia –Chicken Processing Plant pada bulan Juni 2006 adalah 1803 orang, yang terbagi dalam tiga departemen besar, yaitu
Sausage Department, Slaughter House Department, dan Further Processing
Department . Jumlah karyawan yang ada di Further Processing Department
10
adalah 167 karyawan tetap dan 157 pegawai kontrak dan 23 pegawai borongan. Seluruh karyawan ini terbagi dalam tiga group dalam tiga shift
kerja, yaitu shift 1 jam kerja 07.00-15.00 WIB, shift 2 jam kerja 15.00- 23.00 WIB, dan shift 3 jam kerja 23.00-07.00 WIB. Selain itu terdapat
jadwal cleaning total pada hari Sabtu dan Minggu di akhir pekan. Kehadiran absensi karyawan mempunyai pengaruh penting terhadap
penilaian karyawan yang bersangkutan. Bagi karyawan tetap kehadiran mempengaruhi prestasi yang bersangkutan. Sedangkan untuk karyawan
kontrak kehadiran mempengaruhi gaji yang akan diperolehnya. Hak dan kewajiban untuk karyawan tetap dan karyawan kontrak secara
garis besar sama. Namun terdapat juga beberapa hal perbedaan di antara mereka. Kewajiban karyawan secara umum adalah menaati peraturan-
peraturan yang berlaku di perusahaan. Hak-hak yang diperoleh karyawan antara lain tunjangan kesehatan, penggunaan fasilitas perusahaan seperti bus
jemputan, waktu cuti, dan tunjangan hari raya THR. Sumber daya prasarana yang ada di PT Charoen Pokphand Indonesia–
Chicken Processing Plant meliputi gedung, ruang kerja, peralatan proses dan
jasa pendukung. Sumber daya lingkungan kerja meliputi kebersihan ruang produksi dan suhu ruangan produksi serta kondisi hubungan antar karyawan
dalam upaya mewujudkan iklim kerja yang kondusif.
11
III. TINJAUAN PUSTAKA A.
PENGEMBANGAN PRODUK
Penelitian dan pengembangan merupakan kegiatan industri dalam rangka mengembangkan produk baru dan mengantisipasi perubahan pasar.
Pengembangan produk adalah suatu kegiatan menghasilkan produk yang baru atau produk lama yang dimodifikasi dengan tambahan rasa baru atau
pencampuran rasa yang sudah ada. Secara umum, produk baru adalah produk yang belum pernah ada sebelumnya atau produk hasil modifikasi dan inovasi
dari produk yang sudah ada sebelumnya dari aspek produksi seperti bahan baku, proses, karakteristik produk maupun kemasan. Pada dunia industri,
produk baru mengandung pengertian yaitu produk yang sebelumnya belum pernah diproduksi oleh suatu perusahaan meskipun produk tersebut telah atau
pernah diproduksi oleh perusahaan lain. Pengembangan produk perlu dilakukan karena produk yang sudah tidak perlu harus digantikan. Selain itu
perusahaan memperoleh hampir semua pendapatan dan keuntungannya dari produk baru Setyoningsih dan Almahdy, 2005.
B. CHICKEN NUGGET DAN PROSES PRODUKSINYA
Chicken nugget didefinisikan sebagai produk olahan ayam yang dicetak,
dimasak dan dibekukan, dibuat dari campuran daging ayam giling yang diberi bahan pelapis dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan
tambahan makanan yang diizinkan BSN, 2002. Daging yang digunakan biasanya merupakan keseluruhan otot pada bagian tertentu dari ayam Owens,
2001. Dalam Standar Nasional Indonesia 01-6683 kandungan gizi chicken nugget
adalah kadar air maksimum 60, kadar protein minimum 12, kadar lemak maksimum 20 dan kadar karbohidrat maksimum 25 BSN, 2002.
Tahap pertama pembuatan chicken nugget adalah memperkecil ukuran daging dengan cara digiling dengan grinder. Tujuan penggilingan ini adalah
meningkatkan luas permukaan daging untuk membantu ekstraksi protein. Daging ditutupi oleh lapisan jaringan penghubung epimysium. Ketika lapisan
