Pengertian Serat Pangan SERAT PANGAN

36 heteromer. Unit ini terdiri dari heksosa dan pentosa. Hemiselulosa bagi tanaman berfungsi untuk memperkuat dinding sel tanaman dan sebagai cadangan makanan bagi tanaman. Hemiselulosa banyak ditemukan pada bahan makanan serealia, sayur-sayuran dan buah-buahan Dina Agoes Soelistijani, 1999:5. Perbedaan selulosa dengan hemiselulosa yaitu hemiselulosa memiliki derajat polimerisasi rendah 50-200 unit dan mudah larut dalam alkali, tetapi sukar larut dalam asam, sedangkan selulosa sebaliknya Tensiska, 2008:2. a Lignin Lignin merupakan polimer non karbohidrat yang bersifat tidak larut dalam air. Lignin merupakan senyawa turunan alkohol kompleks yang menyebabkan dinding sel tanaman menjadi keras Tensiska, 2008:3. Lignin termasuk senyawa aromatik yang tersusun dari polimer fenil propan. Lignin bersama-sama holoselulosa gabungan hemiselulosa dan selulosa berfungsi membentuk jaringan tanaman, terutama memperkuat sel-sel kayu. Dalam kolon lignin agak sukar difermentasikan oleh bakteri kolon karena memiliki ikatan jenis dengan serat lain. Kandungan lignin pada tanaman tidak sama tergantung dengan umur dan jenis tanaman. Lignin banyak ditemukan di dalam serealia dan kacang-kacangan Dina Agoes Soelistijani, 1999:5. 37 2 Serat Larut Air insoluble dietary fiber Serat larut menurut Mahan Stump 2003 adalah serat pangan yang dapat larut di dalam air, ketika bertemu dengan air dia akan membentuk gel lalu ketika dia masuk ke dalam usus besar akan difermentasikan dengan bakteri yang ada. Fungsi serat larut dalam tubuh yaitu, mengikat asam empedu di usus dan menurunkan penyerapan kolesterol yang ada dalam makanan sehingga berdampak pada menurunkan kadar kolesterol darah, memperlambat penyerapan karbohidrat dan makanan sehingga membantu mengontrol kadar gula dalam darah, memperlambat jalannya makanan dalam saluran pencernaan, meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dengan cara meningkatkan motilitas pergerakan usus besar, dan mengikat air sehingga feses menjadi lunak. Kelompok serat larut air terdiri dari pektin, musilago dan gum Clara M. Kusharto, 2006:45. a Pektin Pektin terdapat dalam dinding sel primer tanaman dan berfungsi sebagai perekat antara dinding sel tanaman. Pektin merupakan polimer dari glukosa dan adam galakturonal turunan dari galaktosa dengan jumlah asam galakturonal lebih banyak. Sifat pektin yang membentuk gel dapat mempengaruhi metebolisme zat gizi Dina Agoes Soelistijani, 1999:5. Kandungan pektin dalam buah selain memberikan ketebalan pada kulit juga dapat mempertahan kadar air dalam buah. Pada sebutir jeruk mengandung air sebesar 85 Mary E. Beck, 2011:84-85.