Tekstur b Karakterisasi dan formulasi rengginang tepung ikan tembang (Sardinella fimbriata)

Lampiran 6. Hasil Perangkingan dan Uji Kruskal Wallis Organoleptik Pada Penelitian Pendahuluan a. Perangkingan Ranks 30 121.87 30 104.98 30 79.42 30 46.58 30 24.65 150 30 128.93 30 103.57 30 75.42 30 47.75 30 21.83 150 30 76.03 30 119.00 30 98.67 30 50.58 30 33.22 150 30 86.67 30 115.47 30 101.47 30 45.12 30 28.78 150 30 102.47 30 116.08 30 73.57 30 50.15 30 35.23 150 Perlakuan 0 tepung ikan 5 tepung ikan 10 tepung ikan 15 tepung ikan 20 tepung ikan Total 0 tepung ikan 5 tepung ikan 10 tepung ikan 15 tepung ikan 20 tepung ikan Total 0 tepung ikan 5 tepung ikan 10 tepung ikan 15 tepung ikan 20 tepung ikan Total 0 tepung ikan 5 tepung ikan 10 tepung ikan 15 tepung ikan 20 tepung ikan Total 0 tepung ikan 5 tepung ikan 10 tepung ikan 15 tepung ikan 20 tepung ikan Total Penampakan Warna Aroma Rasa Tekstur N Mean Rank b. Uji Kruskal Walis c. Hasil uji Tukey terhadap data uji organoleptik parameter penampakan d. Hasil uji Tukey terhadap data uji organoleptik parameter warna Test Statistics

a,b

105.256 118.589 79.867 89.923 76.281 4 4 4 4 4 .000 .000 .000 .000 .000 Chi-Square df Asymp. Sig. Penampakan Warna Aroma Rasa Tekstur Kruskal Wallis Test a. Grouping Variable: Perlakuan b. Penampakan Tukey HSD a 30 3.93 30 5.07 30 6.63 30 7.67 30 8.33 1.000 1.000 1.000 .114 Perlakuan 20 tepung ikan 15 tepung ikan 10 tepung ikan 5 tepung ikan 0 tepung ikan Sig. N 1 2 3 4 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. a. Warna Tukey HSD a 30 3.63 30 5.03 30 6.33 30 7.53 30 8.57 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Perlakuan 20 tepung ikan 15 tepung ikan 10 tepung ikan 5 tepung ikan 0 tepung ikan Sig. N 1 2 3 4 5 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. a. e. Hasil uji Tukey terhadap data uji organoleptik parameter rasa f. Hasil uji Tukey terhadap data uji organoleptik parameter aroma g. Hasil uji Tukey terhadap data uji organoleptik parameter tekstur Rasa Tukey HSD a 30 4.13 30 4.93 30 6.83 30 7.47 7.47 30 8.03 .076 .244 .354 Perlakuan 20 tepung ikan 15 tepung ikan 0 tepung ikan 10 tepung ikan 5 tepung ikan Sig. N 1 2 3 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. a. Aroma Tukey HSD a 30 4.07 30 4.83 30 5.97 30 6.93 30 7.63 .136 1.000 .207 Perlakuan 20 tepung ikan 15 tepung ikan 0 tepung ikan 10 tepung ikan 5 tepung ikan Sig. N 1 2 3 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. a. Tekstur Tukey HSD a 30 4.83 30 5.73 30 6.93 30 7.87 30 8.33 .056 1.000 .622 Perlakuan 20 tepung ikan 15 tepung ikan 10 tepung ikan 0 tepung ikan 5 tepung ikan Sig. N 1 2 3 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. a. Lampiran 7a. Pengujian Kadar Protein Rengginang Tepung Ikan Tembang Keterangan: 135 : Perlakuan penambahan tepung ikan tembang Sardinella fimbriata 0 246 : Perlakuan penambahan tepung ikan tembang Sardinella fimbriata 5 357 : Perlakuan penambahan tepung ikan tembang Sardinella fimbriata 10 468 : Perlakuan penambahan tepung ikan tembang Sardinella fimbriata 15 579 : Perlakuan penambahan tepung ikan tembang Sardinella fimbriata 20 V HCl : Volume HCl N HCl : Normalitas HCl Kode U Bobot sampel mg V HCl ml N HCl BM N K protein Rata-rata 1 Rata-rata 2 135 1 1 1100 1.10 0.0947 14.007 8.2903 8.3657 8.4400 2 1100 1.12 0.0947 14.007 8.4411 135 2 1 1110 1.13 0.0947 14.007 8.4398 8.5145 2 1110 1.15 0.0947 14.007 8.5891 246 1 1 1010 1.50 0.0947 14.007 12.3125 12.5177 12.6721 2 1010 1.55 0.0947 14.007 12.7229 246 2 1 1060 1.63 0.0947 14.007 12.7484 12.8266 2 1060 1.65 0.0947 14.007 12.9048 357 1 1 1020 1.93 0.0947 14.007 15.6867 15.7274 15.3480 2 1020 1.94 0.0947 14.007 15.7680 357 2 1 1080 1.95 0.0947 14.007 14.9687 14.9687 2 1080 1.95 0.0947 14.007 14.9687 468 1 1 1090 2.43 0.0947 14.007 18.4822 18.4822 18.4587 2 1090 2.43 0.0947 14.007 18.4822 468 2 1 1140 2.53 0.0947 14.007 18.3988 18.4352 2 1140 2.54 0.0947 14.007 18.4716 579 1 1 1230 3.15 0.0947 14.007 21.2315 21.4000 21.9199 2 1230 3.20 0.0947 14.007 21.5685 579 2 1 1040 2.83 0.0947 14.007 22.5594 22.4399 2 1040 2.80 0.0947 14.007 22.3203 Lampiran 7b. Hasil analisis ragam kadar protein rengginang tepung ikan tembang Lampiran 7c. Hasil uji lanjut kadar protein rengginang tepung ikan tembang ANOVA Kadar Protein 430.977 4 107.744 813.420 .000 1.987 15 .132 432.964 19 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. Kadar Protein Duncan a 4 8.440075 4 12.672150 4 15.348025 4 18.458700 4 21.919925 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Perlakuan 0 tepung ikan 5 tepung ikan 10 tepung ikan 15 tepung ikan 20 tepung ikan Sig. N 1 2 3 4 5 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000. a. Lampiran 8a. Data Pengujian Kekerasan Rengginang Tepung Ikan Tembang Kode Data Kekerasan gf Rata-rata 1 Rata-rata 2 0 tepung ikan 1 1 700 662.50 656.25 2 600 3 600 4 750 0 tepung ikan 2 1 650 650.00 2 450 3 650 4 850 5 tepung ikan 1 1 800 812.50 709.38 2 875 3 875 4 700 5 tepung ikan 2 1 450 606.25 2 625 3 850 4 500 10 tepung ikan 1 1 800 756.25 815.63 2 1075 3 650 4 500 10 tepung ikan 2 1 850 875.00 2 1250 3 800 4 600 15 tepung ikan 1 1 875 706.25 937.50 2 575 3 1025 4 925 15 tepung ikan 2 1 600 1025.00 2 1275 3 1225 4 1000 20 tepung ikan 1 1 1275 1187.50 1159.38 2 1225 3 1200 4 1050 20 tepung ikan 2 1 1025 1025.00 2 1275 3 1225 4 1000 Lampiran 8b. Hasil analisis ragam kekerasan rengginang tepung ikan tembang Lampiran 8c. Hasil uji lanjut kekerasan rengginang tepung ikan tembang ANOVA Kekerasan 1293656 4 323414.063 8.847 .000 1279453 35 36555.804 2573109 39 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. Kekerasan Duncan a 8 656.25 8 709.38 8 815.63 815.63 8 937.50 8 1159.38 .124 .211 1.000 Perlakuan 0 tepung ikan 5 tepung ikan 10 tepung ikan 15 tepung ikan 20 tepung ikan Sig. N 1 2 3 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000. a. Lampiran 9a. Data Pengujian Volume Pengembangan Rengginang Tepung Ikan Tembang Kode Data Voume pengembangan sebelum dgoreng Volume pengembangan setelah digoreng Rata-rata 0 tepung ikan 1 1 71.00 243.35 242.75 2 69.00 231.00 234.78 3 71.50 250.60 250.49 4 71.50 250.60 250.49 0 tepung ikan 2 1 69.00 231.00 234.78 2 69.50 231.00 232.37 3 71.50 250.60 250.49 4 71.00 243.35 242.75 5 tepung ikan 1 1 70.00 227.65 225.21 2 70.50 227.65 222.91 3 70.00 235.50 236.43 4 70.00 235.50 236.43 5 tepung ikan 2 1 69.00 227.65 229.93 2 70.00 235.50 236.43 3 70.00 235.50 236.43 4 70.00 235.50 236.43 10 tepung ikan 1 1 70.00 227.65 225.21 2 70.00 227.65 225.21 3 70.00 227.65 225.21 4 70.00 227.65 225.21 10 tepung ikan 2 1 70.00 227.65 225.21 2 70.00 235.50 236.43 3 69.00 224.20 224.93 4 70.00 227.65 225.21 15 tepung ikan 1 1 70.00 219.80 214.00 2 70.00 224.20 220.29 3 70.00 224.20 220.29 4 70.00 224.20 220.29 15 tepung ikan 2 1 70.00 224.20 220.29 2 70.00 227.65 225.21 3 70.00 227.65 225.21 4 70.00 227.65 225.21 20 tepung ikan 1 1 70.00 219.80 214.00 2 70.00 219.80 214.00 3 70.00 224.20 220.29 4 70.00 224.20 220.29 20 tepung ikan 2 1 70.00 224.20 220.29 2 70.00 224.20 220.29 3 70.00 224.20 220.29 4 70.00 224.20 220.29 Lampiran 9b. Hasil analisis ragam volume pengembangan rengginang tepung ikan tembang Lampiran 9c. Hasil uji lanjut volume pengembangan rengginang tepung ikan tembang ANOVA Volume Pengembangan 2809.986 4 702.497 35.077 .000 700.956 35 20.027 3510.942 39 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. Volume Pengembangan Duncan a 8 218.7175 8 221.3488 8 226.5775 8 232.5250 8 242.3625 .311 1.000 1.000 1.000 perlakuan 20 tepung ikan 15 tepung ikan 10 tepung ikan 5 tepung ikan 0 tepung ikan Sig. N 1 2 3 4 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 8.000. a. Lampiran 10a. Data Pengujian Total Mikroba Rengginang Tepung Ikan Tembang Kode Ulangan 10 1 10 2 10 3 10 4 10 5 0 tepung ikan 1 108 - - - - 2 124 - - - - 0 tepung ikan 1 110 - - - - 2 130 - - - - 5 tepung ikan 1 14 1 - - - 2 16 - - - - 5 tepung ikan 1 17 - - - - 2 15 - - - - 10 tepung ikan 1 23 2 - - - 2 19 5 - - - 10 tepung ikan 1 21 1 - - - 2 23 12 - - - 15 tepung ikan 1 40 16 - - - 2 32 12 - - - 15 tepung ikan 1 50 12 - - - 2 24 17 - - - 20 tepung ikan 1 91 2 - - - 2 87 35 - - - 20 tepung ikan 1 98 - - 1 1 2 78 - - - - Lampiran 10b. Hasil analisis ragam total mikroba rengginang tepung ikan tembang ANOVA TPC 1.177 4 .294 3018.045 .000 .000 5 .000 1.178 9 Between Groups Within Groups Total Sum of Squares df Mean Square F Sig. Lampiran 10c. Hasil uji lanjut total mikroba rengginang tepung ikan tembang TPC Duncan a 2 2.183211 2 2.332321 2 2.562252 2 2.948167 2 3.071820 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000 Perlakuan 5 tepung ikan 10 tepung ikan 15 tepung ikan 20 tepung ikan 0 tepung ikan Sig. N 1 2 3 4 5 Subset for alpha = .05 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. a. Lampiran 11. Hasil Perhitungan Bayes Rengginang Tepung Ikan Tembang Parameter Analisis Nilai Kepentingan Protein 3 Kekerasan 2 Volume Pengembangan 2 Total Mikroba 1 Penampakan 3 Warna 3 Aroma 2 Rasa 3 Tekstur 3

a. Nilai kepentingan antar parameter

xy Protein Kekerasan VP TM Penampakan Warna Aroma Rasa Tekstur Protein 1 1.5 1.5 3 1 1 1.5 1 1 Kekerasan 0.67 1 1 2 0.67 0.67 1 0.67 0.67 VP 0.67 1 1 2 0.67 0.67 1 0.67 0.67 TM 0.33 0.5 0.5 1 0.33 0.33 0.5 0.33 0.33 Penampakan 1 1.5 1.5 3 1 1 1.5 1 1 Warna 1 1.5 1.5 3 1 1 1.5 1 1 Aroma 0.67 1 1 2 0.67 0.67 1 0.67 0.67 Rasa 1 1.5 1.5 3 1 1 1.5 1 1 Tekstur 1 1.5 1.5 3 1 1 1.5 1 1 Keterangan: Angka-angka pada tabel diatas diperoleh berdasarkan perbandingan antara nilai kepentingan dari masing-masing parameter. Pemberian nilai kepentingan berdasarkan tujuan dari tiap-tiap parameter. Hasil perbandingan tersebut kemudian dikuadratkan dalam bentuk matriks. Hasil pengkuadratan dapat dilihat pada Lampiran 11b.

b. Hasil perkalian matriks yang sama matriks a x matriks a

9 13.5 13.5 27 9 9 27 13 9 6 9 9 18 6 6 18 9 6 6 9 9 18 6 6 18 9 6 3 4.5 4.5 9 3 3 9 4.5 3 9 13.5 13.5 27 9 9 27 13.5 9 5.5 13.5 13.5 27 9 9 27 13.5 9 3 4.5 4.5 9 3 3 9 4.5 3 6 9 9 18 6 6 18 9 6 9 13.5 13.5 27 9 9 27 13.5 9

c. Hasil perkalian matriks yang sama matriks b x matriks b

697.5 1093.5 1093.5 2187 729 729 2187 1093.5 729 465 729 729 1458 486 486 1458 729 486 465 729 729 1458 486 486 1458 729 486 232.5 364.5 364.5 728.99 243 243 729 364.5 243 697.5 1093.5 1093.5 2187 729 729 2187 1093.5 729 666 1046.25 1046.25 2092.5 697.5 697.5 2092.5 1046.25 697.5 232.5 364.5 364.5 728.99 243 243 729 364.5 243 465 729 729 1458 486 486 1458 729 486 697.5 1093.5 1093.5 2187 729 729 2187 1093.5 729

d. Hasil penjumlahan matriks c dan nilai bobot

Hasil Penjumlahan Nilai Bobot 697.5 1093.5 1093.5 2187 729 729 2187 1093.5 729 10539 0.15 465 729 729 1458 486 486 1458 729 486 7026 0.10 465 729 729 1458 486 486 1458 729 486 7026 0.10 232.5 364.5 364.5 728.99 243 243 729 364.5 243 3513 0.05 697.5 1093.5 1093.5 2187 729 729 2187 1093.5 729 10539 0.15 666 1046.25 1046.25 2092.5 697.5 697.5 2092.5 1046.25 697.5 10082.25 0.14 232.5 364.5 364.5 728.99 243 243 729 364.5 243 3513 0.05 465 729 729 1458 486 486 1458 729 486 7026 0.10 697.5 1093.5 1093.5 2187 729 729 2187 1093.5 729 10539 0.15