Formulasi rengginang tepung ikan tembang

4.3 Uji hedonik

Rengginang yang sudah digoreng selanjutnya dilakukan pengujian organoleptik. Uji kesukaan terhadap rengginang dilakukan pada lima parameter yang diukur yaitu penampakan, warna, rasa, aroma dan tekstur dengan panelis berjumlah 30 orang. Lembar penilaian uji hedonik penelitian pendahuluan dapat dilihat pada Lampiran 3, foto-foto produk pada penelitian pendahuluan dapat dilihat pada Lampiran 4 dan data uji hedonik yang lebih lengkap dapat dilihat pada Lampiran 5. Histogram nilai organoleptik rengginang tepung ikan tembang dapat dilihat pada Gambar 5. Gambar 5 Histogram nilai organoleptik rengginang tepung ikan tembang Gambar 5 menunjukkan rata-rata penerimaan panelis terhadap uji sensori dengan skala hedonik 1-9. Daya penerimaan panelis terhadap parameter penampakan dan warna dengan rata-rata skor tertinggi terdapat pada rengginang tanpa penambahan tepung ikan tembang sebesar 8,33 dan 8,57. Daya penerimaan panelis terhadap parameter rasa, aroma dan tekstur dengan rata-rata skor tertinggi terdapat pada rengginang dengan penambahan tepung ikan tembang sebanyak 5 sebesar 8,03; 7,63; dan 8,33.

4.3.1 Penampakan

Penampakan merupakan parameter organoleptik yang penting dalam suatu produk karena merupakan sifat sensoris yang pertama kali dilihat konsumen dan dapat mempengaruhi konsumen. Apabila kesan penampakan produk terlihat baik 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5 10 15 20 Nil ai r at a -r at a sk o r u ji h e d o n ik Konsentrasi penambahan tepung ikan tembang Penampakan Warna Rasa Aroma Tekstur atau disukai, konsumen akan melihat sifat sensoris yang lainnya warna, rasa, aroma, tekstur dan seterusnya. Produk dengan bentuk rapih, bagus dan utuh akan lebih disukai konsumen dibandingkan dengan produk yang kurang rapih dan tidak utuh Soekarto 1985. Histogram hasil uji penampakan rengginang tepung ikan tembang dapat dilihat pada Gambar 6. Angka-angka dalam kolom yang sama dan diikuti oleh huruf superscript berbeda

a,b

menunjukan berbeda nyata P0,05, sedangkan yang diikuti huruf superscript sama ab menunjukan tidak berbeda nyata P0,05. Gambar 6 Histogram hasil uji penampakan rengginang tepung ikan tembang Berdasarkan hasil uji kesukaan terhadap parameter penampakan rengginang menunjukkan bahwa nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis berkisar antara 3,93 tidak suka sampai 8,33 sangat suka dengan skala hedonik 1-9. Tingkat kesukaan panelis tertinggi terhadap parameter penampakan rengginang terdapat pada rengginang tanpa penambahan tepung ikan tembang dengan nilai sebesar 8,33 sangat suka dan tingkat kesukaan panelis terendah terdapat pada rengginang dengan penambahan tepung ikan tembang 20 dengan nilai sebesar 3,93 tidak suka. Berdasarkan hasil uji Kruskal-Wallis Lampiran 6b menunjukkan bahwa penambahan tepung ikan tembang dalam formulasi rengginang memberikan pengaruh nyata p0,05 pada tingkat kesukaan panelis terhadap parameter penampakan rengginang. Hasil uji lanjut Lampiran 6c menunjukkan bahwa penampakan rengginang tanpa penambahan tepung ikan tembang berbeda nyata dengan rengginang pada penambahan tepung ikan tembang 10, 15 dan 20, 1 2 3 4 5 6 7 8 9 5 10 15 20 N ilai r at a -r at a sk o r u ji h e d o n ik Konsentrasi penambahan tepung ikan tembang 8.33 d 7.67 d 6.63 c 5.07 b 3.93 a