Saran KESIMPULAN DAN SARAN A.

Namun jumlah total mikroba mi kontrol dan mi dengan NaCl 4 telah melewati batas SNI untuk makanan siap santap 10 5 log CFUg pada jam ke- 24. Sedangkan jumlah total mikroba mi ekstrak temu kunci 1 dan mi kombinasi ekstrak temu kunci 1 + NaCl 4 telah melewati batas SNI untuk makanan siap santap pada jam ke-36. Ekstrak temu kunci 1 dan garam dapur NaCl 4 pada mi mampu menghambat pertumbuhan kapang selama penyimpanan. Hal ini terlihat dari tidak adanya pertumbuhan kapang sampai jam ke-24 dan pertumbuhan kapang yang masih kurang dari 1 x 10 2 sampai dengan jam ke-60 pada mi ekstrak temu kunci 1 dan mi kombinasi ekstrak temu kunci 1 + NaCl 4 Penambahan ekstrak temu kunci tidak berpengaruh terhadap kesukaan panelis akan warna mi. Aroma dan tekstur mi tanpa penambahan ekstrak temu kunci lebihdisukai daripada mi dngan ekstrak temu kunci 1 . Rasa mi NaCl 4 lebih disukai daripada mi lainnya. Mi tanpa penambahan ekstrak temu kunci secara overall lebih disukai daripada mi dengan ekstrak temu kunci 1 . Berdasarkan hasil-hasil yang diperoleh, dapat disimpulkan bahwa mi yang direkomendasikan untuk diaplikasikan selanjutnya adalah mi dengan penambahan kombinasi ekstrak temu kunci 1 dan NaCl sebesar 4 . Hal ini dikarenakan mi dengan dengan formula tersebut memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan mikroba yang lebih baik daripada mi tanpa penambahan ekstrak temu kunci. Selain itu, mi ini memiliki rasa yang dapat lebih diterima daripada mi dengan hanya penambahan ekstrak temu kunci 1 .

B. Saran

Rasa yang sedikit pahit pada mi basah dan aroma yang cukup tajam akibat penambahan ekstrak temu kunci perlu dikurangi atau dihilangkan dengan mencoba cara penambahan ekstrak temu kunci yang lain agar mi dapat lebih disukai oleh konsumen. Cara lain yang dapat dicoba antara lain seperti penambahan ekstrak temu kunci dan garam dapur NaCl pada air untuk merebus mi atau dapat juga dicoba diaplikasikan pada pembuatan edible coating mi. DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2005. Tanaman Obat Indonesia:Temu Kunci. httpp:www.Iptek.net.com [9 Oktober 2006] Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N.L., Sedarnawati, dan Budiyanto, S. 1989. Petunjuk Laboratorium Analisis Pangan. Dirjen Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas IPB, Bogor. Astawan, M. 1999. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. 1992. Syarat Mutu Mi Basah. SNI-01 2987-1992. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. Badrudin, C. 1994. Modifikasi Tepung Ubi Kayu Manihot esculenta Cranzt sebagai Bahan Pembuat Mie Kering. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor. Bogasari, 2005. Manual Produksi Mie. Departemen Research and Development Bogasari, Jakarta. Chamdani. 2005. Pemilihan Bahan Pengawet yang Sesuai pada Produk Mie Basah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor. Christensen, C.M. 1974. Storage of Cereal Grains and Their Products. Minnesota : American Association of Cereal Chemist. Fardiaz, S. 1989. Mikrobiologi Pangan. Dirjen Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas IPB, Bogor. . Analisis Mikrobiologi Pangan. Dirjen Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas IPB, Bogor. Fardiaz, D., Apriyantono, A., Puspitasari, N.L., Sedarnawati, Budiyanto, S. 1989. Analisis Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Fardiaz, S., Suliantari, dan Dewanti, R. 1988. Senyawa Antimikroba. Laboratorium Mikrobiologi Pangan. PAU Pangan dan Gizi. IPB, Bogor. Farrel, K. T. 1990. Spice, Condiments, and Seasoning 2nd. Van Nostrand Reinhold ed.. New York. Frazier, W.C. dan Westhofft, D.C., 1978. Food Microbiology. Mc. Graw-Hill Co, New York. Gracecia, D. 2005. Profil Mie Basah yang Diperdagangkan di Bogor dan Jakarta. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Haraguchi, H., Kuwata, Y., Inada, K., Miyahara, M., Nagao, dan Yagi, A. 1998. Antifungal Activity from A. galanga and the Competition for Incorporation of Unscihirated Fatty Acid in Cell Growth. Plant Med. 62 4 : 308. Harbone, J.B. 1996. Metode Fitokimia. Patmawinata, K. dan Sudiro, I. penerjemah. Penerbit ITB, Bandung Hoseney, R.C. 1998. Principles Cereal Science and Technology second edition. American Associate of Cereal Chemist. St Paul Minnesota, USA. Jantan, I., Yassin, M.S.M., Chin, B., Chen, L.L., Sim, N.L. 2003. Antifungal Activity of the Essential Oils of Nine Zingiberaceae Species. Pharmaceutical Biology, Volume 41, Issue 5 August 2003 , pages 392 - 397 http:www.informaworld.comsmppcontent~content=a714019986~db=al l [3 Agustus 2007] Kidmose, U., Edenleboss, M., Norbeek, R. dan Christensen, L.P. 2002. Colour Stability of Vegetables. Di dalam: Colour in Food : Improving Quality. Mac. Dougall, D.B. ed.. CRC Press, Washington. Kruger, J. E., Matsuo, R. B., dan Dick, J. W. 1996. Pasta and Noodle Technology. American Association of Cereal Chemists, Inc, St. Paul, Minnesota. Maga, J.A. 1990. Compound Structure Versus Bitter Taste. Di dalam : Biterness in Foods and Beverages. Rouseff, R.L. ed.. Elsevier, New York. Maturin, L., dan Peeler, J. T. 2001. Bacteriological Analytical Manual. http:usfda_cfsan.combacteriolocical_analytical_manualapl.htm. [13 November 2006] Miskelly, D.M. 1996. The Use of Alkali for Noodle Processing. Di dalam : Pasta and Noodle Technology. Kruger, Et.Al.Eds.. American Association of Cereal Chemist. Minnesota, USA. Munir, A. 2001. Fakta Jenis Tanaman Rempah : Temu Kunci. Di dalam: Sutarno, H. Dan S. Atmowidjojo eds.. Tantangan Pengembangan dan Fakta Jenis Tanaman Rempah. Yayasan Prosea, Bogor. Mothana, R.A. dan Lindequist, V. 2005. Antifungal Activity of Thailand Spices. Di dalam : Abad, M. J. Ansuategui, M., dan Bermejo, P. eds. Active antifungal substances from natural sources. Journal ARKIVOC 2007 vii 116-145. Pahrudin. 2006. Aplikasi Bahan Pengawet untuk Memperpanjang Umur Simpan Mie Basah Matang. Skripsi. Fakultas Teknologi. IPB, Bogor. Priyatna, N. 2005. Profil Mie Basah yang diperdagangkan di Tanggerang dan Bekasi. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB. Bogor. Purnomo, H. dan Adiono. 1978. Ilmu Pangan. UI-Press, Jakarta. Pursgelove, S.W., Brown, E.G., Green, C.L. dan Robbins, S.R.L. 1981. Spices 2. Longman Inc. New york. Puspasari, K. 2007. Aplikasi Teknologi dan Bahan Tambahan Pangan pada Mi Basah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB Bogor. Ray, B. 2001. Fundamental Food Microbiology Second Edition. CRC Press, USA. Rani, H. 1989. Jenis dan mekanisme Kerja bahan pengawet pangan. Polytechnic Education Development Centre for Agriculturae PEDCA, Fateta, IPB, Bogor. Shallenberger. 1993. Taste Chemistry. Chapman and Hill, USA. Sihombing, P.A. 2007. Aplikasi Ekstrak Kunyit Curcuma domestica sebagai Pengawet Mi Basah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB Bogor. Sukmawati, M. 2007. Aplikasi Ekstrak Daun Salam Syzygium polyanthum Wight Walp dan Lengkuas Alpina galanga L. Swartz Sebagai Pengawet Mi Basah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB Bogor. Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik, Bharata Karya Aksara, Jakarta Syamsuhidayat, S.S. dan Hutapea, J.R. 1991. Inventarisasi Tanaman Obat Indonesia 1 : Temu Kunci. Departemen Kesehatan RI: Balitbang Kesehatan. Jakarta. Thongson, C., Mahakarnchanakul, W., dan Wanchaitanawong, P. 2005 Antimicrobial Activity of Thai Rhizomatous Spices against Listeria monocytogenes and Salmonella Enteritidis Associated with Chicken Breast Meat. Journal of Food Protection, Vol. 68, Sup. A – pp. 66–192. http:www.foodprotection.orgmeetingsEducationdocumentsIAFP202 00520Poster20Abstracts.pdf [13 November 2006] Wong, S. 1996. Pembedaan daya antibakteri ekstrak temu kunci air dan ekstrak temu kunci etanol rimpang temukunci terhadap Staphylococcus aureus. Ringkasan Skripsi. Fakultas Farmasi UNIKA Widman. Di dalam : Penelitian Tanaman Obat di Berbagai Perguruan Tinggi di Indonesia X. 2000. Balitbang Kesehatan, Pusat Penelitian Farmasi, DEPKES RI. Jakarta. http:ftp.ui.edubebasv12artikelttg_tanaman_obatdepkes_2buku10.pdf [13 November 2006] Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan. Gramedia Pustaka. Jakarta Winarno, F.G. dan Rahayu, T.S. 1994. Bahan Tambahan untuk Pangan dan Kontaminan. Pustaka Sinar Harapan. Jakarta. Yohana, E. 2007. Aplikasi ekstrak bawang putih Allium sativum Linn. sebagai pengawet mi basah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB Bogor. Lampiran 1 . Perhitungan rendemen ekstrak temu kunci Ulangan Bobot bubuk temu kunci kering gram Bobot ekstrak gram Rendemen 1 81.09 8.62 10.63 2 80.08 8.71 10.88 Rata-rata 10.75 Contoh perhitungan : Rendemen ekstrak = Bobot ekstrak temu kunci x 100 Bobot bubuk temu kunci = 8.62 g x 100 = 10.63 81.09 g Lampiran 2a. Perubahan pH mi dengan ekstrak temu kunci 1 selama penyimpanan Jam Ulangan Rata-rata 1 2 0 9.43 9.51 9.47 12 9.32 9.27 9.30 24 8.93 9.24 9.09 36 8.19 7.97 8.08 48 7.01 7.28 7.15 60 6.98 6.56 6.73 Lampiran 2b . Perubahan pH mi dengan kombinasi ekstrak temu kunci 1 dan NaCl 4 selama penyimpanan jam Ulangan Rata-rata 1 2 0 9.35 9.44 9.40 12 9.21 9.02 9.11 24 9.22 9.23 9.23 36 8.96 8.93 8.95 48 8.06 8.15 8.11 60 7.44 7.46 7.45 Lampiran 2c . Perubahan pH mi kontrol selama penyimpanan Jam Ulangan Rata-rata 1 2 0 9.30 9.19 9.25 12 9.25 9.11 9.18 24 8.54 9.09 8.82 36 6.78 7.58 7.18 48 6.04 6.68 6.36 60 5.85 6.01 5.93 Lampiran 2d . Perubahan pH mi dengan NaCl 4 selama penyimpanan Jam Ulangan Rata-rata 1 2 0 8.98 9.11 9.05 12 8.96 9.02 8.99 24 8.77 8.58 8.68 36 8.28 8.11 8.20 48 7.91 7.77 7.84 60 7.14 7.23 7.19 Lampiran 3. Hasil uji statistik perbedaan nilai pH awal Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: PH Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 691.397 5 138.279 133818.677 .000 ULANGAN .013 2 .013 12.387 .039 SAMPEL .207 4 .069 66.935 .003 Error .003 3 .001 Total 691.400 8 a R Squared = 1.000 Adjusted R Squared = 1.000 Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets PH Duncan SAMPEL N Subset 1 2 3 NaCl 4 2 9.0450 Kontrol 2 9.2700 Ekstrak 1 + NaCl 4 2 9.3950 Ekstrak 1 2 9.4700 Sig. 1.000 1.000 .102 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .001. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. b Alpha = .05. Lampiran 4. Hasil uji statistik beda nilai a w . Univariate Analysis of Variance Between-Subjects Factors Value Label N ULANGAN 1 4 2 4 SAMPEL 1 kontrol 2 2 NaCl 4 2 3 Ekstrak 1 2 4 Ekstrak 1 + NaCl 4 2 Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: AW Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 7.187a 5 1.437 18708.124 .000 ULANGAN .000 2 .000 1.464 .313 SAMPEL .001 4 .000 4.705 .118 Error .000 3 7.683E-05 Total 7.187 8 a R Squared = 1.000 Adjusted R Squared = 1.000 Lampiran 5. Perubahan warna mi kontrol Jam Ulangan L L rata- rata a b o Hue o Hue rata-rata 1 78.04 76.12 3.15 26.52 83.23 83.17 Kuning 77.88 3.16 26.48 83.19 77.82 3.17 26.48 83.17 78.32 3.15 26.50 83.22 78.16 3.24 25.95 82.88 2 74.91 3.35 27.75 83.12 74.50 3.29 27.65 83.21 72.57 3.18 27.74 83.46 73.89 3.34 27.74 83.13 75.09 3.39 27.92 83.08 12 1 72.76 71.13 2.77 25.57 83.82 84.03 Kuning 72.78 2.78 25.57 83.80 72.8 2.79 25.51 83.76 72.86 2.77 25.56 83.81 72.88 2.77 25.57 83.82 2 70.08 2.63 26.18 84.26 70.11 2.68 26.11 84.14 69.69 2.65 25.91 84.16 68.01 2.53 25.36 84.30 69.31 2.52 25.71 84.40 24 1 73.29 72.39 2.88 21.79 82.47 83.12 Kuning 72.94 2.87 21.98 82.56 73.5 2.94 21.25 82.12 73.35 2.90 22.02 82.50 73.23 2.89 22.16 82.57 2 71.32 2.63 24.77 83.94 71.72 2.68 22.11 83.09 71.43 2.65 24.28 83.77 71.40 2.53 24.43 84.09 71.72 2.52 24.42 84.11 36 1 74.47 73.10 3.25 21.65 81.46 83.10 Kuning 74.46 3.24 21.67 81.50 74.45 3.24 21.69 81.50 74.53 3.16 21.59 81.67 74.51 3.18 21.59 81.62 2 71.55 2.07 23.87 85.04 71.78 2.09 23.06 84.82 72.44 2.28 20.82 83.75 71.49 2.12 23.93 84.94 71.32 2.21 23.83 84.70 Lanjutan Lampiran 5. Perubahan warna mi kontrol 48 1 72.83 71.18 2.58 22.08 83.34 83.39 Kuning 71.9 2.54 22.02 83.42 72.33 2.65 21.97 83.12 72.37 2.62 22.22 83.28 72.24 2.57 22.02 83.34 2 69.76 2.75 24.42 83.57 70.20 2.84 25.00 83.52 70.31 2.82 24.89 83.54 70.17 2.90 25.06 83.40 69.71 2.86 24.68 83.39 60 1 72.47 72.08 2.41 17.19 82.02 81.94 Kuning 72.91 2.36 17.38 82.27 72.98 2.36 17.42 82.28 72.95 2.36 17.36 82.26 72.8 2.35 17.34 82.28 2 71.28 2.92 19.31 81.40 70.88 2.82 19.34 81.70 71.67 2.86 19.64 81.71 71.01 2.85 19.44 81.66 71.83 2.84 19.80 81.84 Lampiran 6. Pengamatan perubahan warna mi dengan NaCl 4 Jam Ulangan L L rata- rata a b o Hue o Hue rata- rata 1 78.41 75.07 3.72 25.91 81.83 82.69 Kuning 75.28 3.45 25.15 82.19 75.63 3.39 24.49 82.12 75.51 3.35 25.10 82.40 76.08 3.37 24.74 82.24 2 72.16 3.16 25.89 83.04 72.75 3.10 25.98 83.20 74.13 3.01 26.61 83.55 75.02 3.07 26.32 83.35 75.72 3.25 26.36 82.97 12 1 71.65 71.59 3.08 25.34 83.07 83.08 Kuning 71.30 3.09 25.23 83.02 72.15 3.18 25.58 82.91 72.10 3.19 25.37 82.83 71.73 3.19 25.41 82.84 2 71.25 2.99 25.62 83.34 71.99 3.09 25.73 83.15 71.67 3.15 26.20 83.14 70.63 3.09 25.51 83.09 71.44 2.99 25.68 83.36 24 1 73.63 72.52 2.71 23.42 83.40 83.66 Kuning 73.42 2.66 23.31 83.49 74.20 2.60 23.28 83.63 73.90 2.77 23.57 83.30 73.67 2.74 22.96 83.19 2 71.09 2.60 23.29 83.63 71.39 2.56 24.18 83.96 71.28 2.56 23.86 83.88 71.52 2.51 24.03 84.04 71.10 2.47 23.86 84.09 36 1 73.22 72.96 2.47 23.22 83.93 84.44 Kuning 73.42 2.42 23.26 84.06 74.20 2.47 23.34 83.96 73.90 2.44 23.23 84.00 73.67 2.45 23.25 83.98 2 72.33 2.17 24.50 84.94 72.21 2.21 24.61 84.87 72.27 2.19 24.32 84.85 72.19 2.18 24.50 84.92 72.17 2.18 24.44 84.90 Lanjutan Lampiran 6. Pengamatan perubahan warna mi dengan NaCl 4 48 1 72.14 71.26 2.93 21.96 82.40 83.80 Kuning 72.14 2.82 22.18 82.75 71.79 2.80 22.27 82.83 72.65 2.74 21.89 82.87 72.04 2.72 21.99 82.95 2 70.06 2.36 24.91 84.59 70.54 2.21 25.35 85.02 70.50 2.36 25.46 84.70 70.24 2.31 25.41 84.81 70.53 2.19 25.42 85.08 60 1 72.23 71.69 2.90 19.75 81.65 83.06 Kuning 71.64 2.85 19.67 81.76 71.96 2.84 19.94 81.89 71.82 2.86 19.90 81.82 72.29 2.84 20.09 81.95 2 71.34 2.21 21.94 84.25 71.28 2.19 21.97 84.31 71.85 2.21 22.15 84.30 71.26 2.16 22.06 84.41 71.21 2.21 21.91 84.24 Lampiran 7. Pengamatan perubahan warna mi dengan ekstrak Temu kunci 1 Jam Ulangan L L rata- rata a b o Hue o Hue rata- rata 1 63.69 63.70 0.97 24.42 87.73 87.39 Kuning 64.10 0.96 21.53 87.45 63.96 0.93 21.56 87.53 63.96 0.98 21.61 87.40 64.15 0.98 21.68 87.41 2 63.37 1.00 21.25 87.31 63.43 1.03 21.34 87.24 63.43 1.06 21.46 87.17 63.32 0.99 21.32 87.34 63.59 1.02 21.54 87.29 12 1 66.96 67.18 3.07 26.79 83.46 83.24 Kuning 67.01 3.07 26.88 83.48 67.09 3.08 26.71 83.42 67.13 3.10 26.93 83.43 66.95 3.12 26.84 83.37 2 67.66 3.41 28.28 83.12 67.15 3.45 28.22 83.03 67.17 3.47 28.21 82.99 67.37 3.43 28.17 83.06 67.30 3.44 28.13 83.03 24 1 66.47 66.49 4.04 26.79 81.42 82.30 Kuning 66.88 4.02 26.82 81.48 67.92 3.89 26.82 81.75 67.55 3.88 26.56 81.69 66.92 4.02 26.66 81.43 2 65.27 3.41 28.28 83.12 66.08 3.45 28.22 83.03 65.94 3.47 28.21 82.99 65.89 3.43 28.17 83.06 65.96 3.44 28.13 83.03 36 1 68.99 67.84 3.53 24.02 81.64 81.48 Kuning 68.58 3.57 23.83 81.48 67.81 3.59 23.84 81.44 68.63 3.62 24.08 81.45 68.05 3.57 23.80 81.47 2 67.61 3.59 24.40 81.63 67.23 3.63 24.50 81.57 67.36 3.71 24.58 81.42 66.98 3.75 24.60 81.33 67.19 3.73 24.52 81.35 Lanjutan Lampiran 7. Pengamatan perubahan warna mi dengan ekstrak temu kunci 1 48 1 68.20 68.16 68.02 68.33 68.42 67.97 4.36 22.69 79.12 80.24 Kuning 4.38 22.75 79.10 4.40 22.80 79.08 4.51 22.85 78.83 4.48 23.06 79.01 2 67.83 67.81 67.48 67.71 67.73 3.52 22.67 81.17 3.53 23.80 81.56 3.50 23.62 81.57 3.57 23.92 81.51 3.57 23.79 81.47 60 1 67.77 67.99 4.55 22.75 78.69 78.62 Kuning 67.98 4.62 22.97 78.63 67.81 4.67 23.17 78.60 67.23 4.64 22.96 78.57 66.87 4.66 23.06 78.58 2 68.73 4.45 21.96 78.54 68.49 4.34 21.87 78.78 68.59 4.35 21.91 78.77 67.82 4.23 20.72 78.46 68.56 4.40 21.82 78.60 Lampiran 8. Pengamatan perubahan warna mi dengan kombinasi ekstrak temu kunci 1 dan NaCl 4 Jam Ulangan L L rata- rata a b o Hue o Hue rata-rata 1 68.75 68.20 2.55 27.57 84.72 84.20 Kuning 68.76 2.59 27.61 84.64 68.88 2.65 27.69 84.53 68.83 2.63 27.69 84.57 68.68 2.60 27.59 84.62 2 67.45 3.12 28.55 83.76 67.88 3.13 28.80 83.80 67.51 3.08 28.67 83.87 67.56 3.14 28.55 83.72 67.68 3.12 28.72 83.80 12 1 68.62 68.01 2.97 26.19 83.53 83.14 Kuning 68.46 3.03 26.12 83.38 68.20 3.01 26.02 83.40 68.19 3.01 26.08 83.42 68.41 3.03 26.06 83.37 2 67.65 3.37 27.01 82.89 67.73 3.34 26.90 82.92 67.78 3.38 26.88 82.83 67.43 3.36 26.79 82.85 67.61 3.39 27.04 82.85 24 1 68.26 68.84 3.06 25.67 83.20 83.05 Merah- Kuning 68.71 3.07 25.12 83.03 68.91 3.10 25.38 83.04 68.89 3.12 24.52 82.75 68.94 3.09 25.83 83.18 2 68.11 3.26 26.60 83.01 68.70 3.19 25.98 83.00 69.48 3.20 26.46 83.10 69.49 3.18 26.35 83.12 68.92 3.16 25.97 83.06 36 1 69.10 68.79 3.02 25.90 83.35 82.73 79.72 Kuning 69.36 3.02 25.22 83.17 69.04 3.12 25.53 83.03 69.12 3.2 25.74 82.91 68.83 3.29 25.75 82.72 2 68.25 3.38 25.90 82.56 68.38 3.40 26.03 82.56 68.44 3.55 26.42 82.35 68.54 3.58 26.47 82.30 68.87 3.52 26.35 82.39 Lanjutan Lampiran 8. Perubahan warna mi dengan kombinasi ekstrak temu kunci 1 dan NaCl 4 48 1 68.71 68.27 3.67 23.86 81.26 80.81 Kuning 68.96 3.74 24.15 81.20 68.67 3.70 24.17 81.30 68.85 3.71 24.27 81.31 68.80 3.75 24.32 81.23 2 68.11 4.25 23.94 79.93 67.38 4.15 24.82 80.51 67.74 4.18 24.60 80.36 67.70 4.24 25.50 80.56 67.76 4.26 25.20 80.40 60 1 69.88 69.09 4.12 23.11 79.89 79.72 Kuning 69.30 4.13 23.09 79.86 69.35 4.05 22.37 79.74 69.88 4.16 23.55 79.98 69.58 4.08 23.39 80.11 2 68.84 4.40 25.29 80.13 68.44 4.41 24.13 79.64 68.87 4.48 24.04 79.44 68.41 4.51 23.79 79.27 68.35 4.50 23.55 79.18 Lampiran 9. Hasil uji statistik beda kecerahan warna nilai L mi basah matang Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: L Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 40283.403a 5 8056.681 7679.276 .000 ULANGAN 7.547 2 7.547 7.193 .075 SAMPEL 207.298 4 69.099 65.862 .003 Error 3.147 3 1.049 Total 40286.550 8 a R Squared = 1.000 Adjusted R Squared = 1.000 Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets Nilai L Duncan SAMPEL N Subset 1 2 3 Ekstrak 1 2 63.7000 Ekstrak 1 + NaCl 4 2 68.2000 NaCl 4 2 75.0700 Kontrol 2 76.1150 Sig. 1.000 1.000 .383 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = 1.049. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. b Alpha = .05. Lampiran 10. Hasil uji statistik nilai beda o Hue mi basah matang Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: HUE Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 56963.605a 5 11392.721 100391.137 .000 ULANGAN .594 2 .594 5.235 .106 SAMPEL 26.759 4 8.920 78.600 .002 Error .340 3 .113 Total 56963.945 8 a R Squared = 1.000 Adjusted R Squared = 1.000 Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets HUE Duncan SAMPEL N Subset 1 2 3 NaCl 4 2 82.6900 Kontrol 2 83.1700 83.1700 Ekstrak 1 + NaCl 4 2 84.2050 Ekstrak 1 2 87.3850 Sig. .249 .054 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .113. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. b Alpha = .05. Lampiran 11. Hasil perubahan tekstur mi kontrol Jam Ulangan Kekerasan Kelengketan Force g X Force g Negatif area gs X Negatif area gs 1 2748.9 2704.0 2486.0 2621.8 -524.6 -493.1 -538.4 -429.3 2 2407.5 -522.5 2991.9 -532.1 2392.3 -411.8 12 1 2798.8 2859.8 -561.8 -492.5 2946.2 -546.3 2836.0 -438.2 2 2917.2 -585.6 2936.5 -400.7 2724.0 -422.5 24 1 3103.9 3375.8 -720.4 -758.1 3370.1 -785.8 3605.0 -814.3 2 3522.5 -759.7 3315.7 -764.7 3337.6 -703.9 36 1 3725.6 3609.2 -879.9 -850.3 3824.5 -898.2 3349.2 -781.8 2 3659.6 -833.2 3824.5 -781.4 3272.0 -927.0 48 1 2844.8 2924.7 -497.4 -459.3 2518.9 -392.9 2898.9 -479.8 2 3078.1 -493.8 2944.5 -486.9 3263.2 -405.0 60 1 2881.8 2689.9 -582.8 -435.0 2889.3 -504.3 2821.6 -453.9 2 2563.9 -414.6 2513.6 -351.1 2469.3 -303.4 Lampiran 12. Hasil perubahan tekstur mi dengan NaCl 4 Jam Ulangan Kekerasan Kelengketan Force g X Force g Negatif area gs X Negatif area gs 1 2620.6 2795.1 -443.2 -549.3 2859.7 -560.5 3194.2 -555.2 2 2570.7 -636.4 2772.9 -562.0 2752.7 -538.6 12 1 3058.3 3109.5 -466.7 -453.4 2978.0 -350.7 3035.5 -347.2 2 3071.9 -418.1 2838.4 -426.9 3380.6 -479.9 24 1 4189.0 3974.9 -804.7 -766.9 3921.1 -712.9 4043.4 -758.8 2 4032.3 -883.9 4047.4 -719.8 3616.0 -721.3 36 1 3700.7 3720.2 -727.0 -771.8 4054.4 -737.3 3752.7 -755.8 2 3271.5 -817.2 3990.7 -851.6 3550.9 -741.8 48 1 2806.3 2906.9 -392.3 -499.9 3016.9 -378.1 2775.8 -476.8 2 2833.8 -578.0 2902.4 -537.9 3106.0 -636.0 60 1 1957.8 1902.5 -199.6 -198.9 1996.5 -171.8 1866.9 -215.9 2 1918.0 -169.6 1801.1 -213.4 1874.8 -223.2 Lampiran 13. Hasil perubahan tekstur mi dengan ekstrak temu kunci 1 Jam Ulangan Kekerasan Kelengketan Force g X Force g Negatif area gs X Negatif area gs 1 2769.91 2851.5 -736.12 -736.0 2887.44 -758.40 2962.30 -791.32 2 2959.03 -751.64 2762.41 -689.94 2767.64 -688.33 12 1 3065.76 3088.7 -807.51 -734.6 3402.26 -796.45 3331.15 -908.43 2 2530.85 -515.07 2955.32 -654.77 3246.99 -725.17 24 1 3093.52 3190.8 -596.14 -691.7 3385.49 -770.23 3137.52 -748.12 2 3140.26 -706.91 3194.00 -663.39 3194.00 -665.13 36 1 3145.75 3695.2 -1063.31 -986.8 3924.52 -996.86 4012.69 -1179.57 2 3709.02 -860.81 3676.08 -1004.74 3703.33 -815.63 48 1 2163.29 2248.2 -292.46 -295.9 2311.60 -327.65 2264.31 -311.63 2 2199.58 -293.01 2212.64 -249.19 2337.56 -301.75 60 1 2666.27 2418.1 -380.93 -326.9 2623.28 -349.74 2440.89 -376.64 2 2179.22 -296.88 2372.21 -274.61 2226.46 -282.37 Lampiran 14. Hasil perubahan tekstur mi dengan kombinasi ekstrak 1 + NaCl 4 Jam Ulangan Kekerasan Kelengketan Force g X Force g Negatif area gs X Negatif area gs 1 3073.295 3020.5 -908.587 -832.4 2805.374 -875.201 2930.064 -717.654 2 3287.216 -787.864 3103.194 -841.44 2923.559 -863.764 12 1 3082.012 3146.9 -1084.073 -826.4 3251.568 -897.06 3095.367 -815.566 2 2948.883 -684.316 3228.03 -718.902 3275.703 -758.767 24 1 3413.193 3106.0 -1068.797 -801.6 3446.242 -953.867 3365.863 -1005.234 2 2876.007 -475.636 2678.309 -695.735 2856.097 -610.446 36 1 3619.526 3779.4 -1056.471 -1024.3 4022.436 -1256.115 3753.214 -1209.214 2 3085.315 -844.244 4033.571 -897.405 4162.296 -882.065 48 1 2043.718 2073.7 -267.2 -287.3 2038.298 -292.657 2030.241 -300.771 2 2034.554 -293.511 2251.722 -289.768 2043.9 -280.109 60 1 2245.391 2082.1 -295.901 -264.8 2051.644 -293.16 2038.739 -247.327 2 2128.048 -256.602 2034.312 -217.656 1994.334 -278.045 Lampiran 15. Hasil uji statistik beda nilai kekerasan mi basah matang Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: HARDNESS Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 63906385.585 a 5 12781277.117 4180.306 .000 ULANGAN 25741.805 2 25741.805 8.419 .062 SAMPEL 162141.060 4 54047.020 17.677 .021 Error 9172.495 3 3057.498 Total 63915558.080 8 a R Squared = 1.000 Adjusted R Squared = 1.000 Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets HARDNESS Duncan SAMPEL N Subset 1 2 3 kontrol 2 2621.7500 NaCl 4 2 2795.1500 2795.1500 Ekstrak 1 2 2851.4500 2851.4500 Ekstrak 1 + NaCl 4 2 3020.4500 Sig. .052 .384 .055 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = 3057.498. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. b Alpha = .05. Lampiran 16. Hasil uji statistik beda nilai kelengketan mi basah matang Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: LENGKET Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 3558780.886a 5 711756.177 677.535 .000 ULANGAN .361 2 .361 .000 .986 SAMPEL 150772.744 4 50257.581 47.841 .005 Error 3151.524 3 1050.508 Total 3561932.410 8 a R Squared = .999 Adjusted R Squared = .998 Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets LENGKET Duncan SAMPEL N Subset 1 2 Ekstrak 1 + NaCl 4 2 -832.4000 Ekstrak 1 2 -735.9500 NaCl 4 2 -549.3000 Kontrol 2 -493.1000 Sig. .059 .181 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = 1050.508. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 2.000. b Alpha = .05. Lampiran 17 . Jumlah total mikroba mi basah matang kontrol Lampiran 18. Jumlah total mikroba mi basah matang dengan NaCl 4 Jam ke- Ul Jumlah mikroba Cfu g Rata-rata Log Cfug 10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 10 -5 10 -6 10 -7 10 -8 1 6 5.5 x 10 1 4.9 x 10 1 1.7 5 2 2 1 4.3 x 10 1 5 12 1 26 1 2.6 x 10 3 4.6 x 10 3 3.7 4 2 2 47 26 1 6.5 x 10 3 64 4 24 1 tbud 132 17 2.7 x 10 6 2.2 x 10 6 6.3 tbud 147 27 2 tbud 124 36 1.7 x 10 6 tbud 151 53 36 1 tbud 146 19 1.5 x 10 7 1.7 x 10 7 7.2 tbud 156 21 2 tbud 182 22 1.8 x 10 7 tbud 178 21 48 1 tbud 92 1 1.1 x 10 8 1.1 x 10 8 8.0 tbud 119 2 2 tbud 130 1 1.1 x 10 8 tbud 96 12 60 1 tbud 178 39 1.6 x 10 9 1.4 x 10 9 9.1 tbud 122 21 2 tbud 132 17 1.2 x 10 9 tbud 101 5 Jam Ulangan Jumlah mikroba Cfu g Rata-rata Log Lampiran 19. Pengamatan jumlah total mikroba mi dengan kombinasi ekstrak 1 ke- 10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 10 -5 10 -6 10 -7 10 -8 Cfug 1 5 2 2 6.5 x 10 1 7.5 x 10 1 1.9 8 1 2 8 2 8.5 x 10 1 9 5 12 1 105 44 10 2.6 x 10 4 1.9 x 10 4 4.3 102 30 11 2 99 32 4 1.1 x 10 4 87 29 2 24 1 tbud 165 36 2.1 x 10 6 2.1 x 10 6 6.3 tbud 204 67 2 tbud 161 66 2.1 x 10 6 tbud 175 68 36 1 136 44 8 1.7 x 10 6 7.4 x 10 6 6.9 142 48 7 2 tbud 116 25 1.3 x 10 7 tbud 128 17 48 1 119 1 2.4 x 10 7 5.9 x 10 7 7.8 116 8 2 2 tbud 105 14 9.3 x 10 7 tbud 81 4 60 1 tbud 107 11 9.5 x 10 8 1.2 x 10 9 9.1 tbud 83 3 2 tbud 141 26 1.4 x 10 9 tbud 123 19 Jam ke- Ulangan Jumlah mikroba Cfu g Rata-rata cfug Log Cfug 10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 10 -5 10 -6 10 -7 10 -8 1 10 2.5x10 2 8 x 10 1 2.5x10 2 4.99 x 10 1 1.70 6 2 2 1 2.5x10 2 1.99 x 10 1 1 12 1 89 16 2 9.35 x 10 3 9.20 x 10 3 3.96 98 16 3 2 94 16 2 9.05 x 10 3 87 17 2 24 1 54 7 1 5.05 x 10 4 5.28 x 10 4 4.72 47 4 2 61 6 2 5.50 x 10 4 49 8 36 1 94 7 9.80 x 10 5 1.05 x 10 6 6.02 102 9 1 2 120 10 2 1.12 x 10 6 103 11 48 1 tbud 102 16 1.00 x 10 8 1.05 x 10 8 8.02 tbud 98 15 2 tbud 107 17 1.10 x 10 8 tbud 113 21 60 1 142 25 1.65 x 10 8 1.71 x 10 8 8.23 170 27 1 2 204 29 5 1.76 x 10 8 129 26 6 Lampiran 20. Pengamatan jumlah total mikroba mi dengan kombinasi ekstrak 1 dan NaCl 4 Jam Ulangan Jumlah koloni cfug rata-rata cfug log cfug 1 2 3 4 5 6 7 8 1 1 2.5 x 10 2 5.69 x 10 1 2.5 x 10 2 3.56 x 10 1 1.55 4 6 1 2 1 2.5 x 10 2 1.43x10 1 1 1 12 1 6 2.5X10 3 7.14 x 10 2 2.5X10 3 1.44x10 3 3.16 8 1 2 11 6 3 2.5X10 3 2.17 x 10 3 17 11 24 1 76 8 4 7.25 x 10 4 8.13 x 10 4 4.91 69 6 2 88 11 4 9.00 x 10 4 92 21 2 36 1 125 81 2 2.10 x 10 6 2.09 x 10 6 6.32 177 80 4 2 152 78 6 2.08 x 10 6 151 77 7 48 1 221 36 11 2.43 x 10 7 2.38 x 10 7 7.38 238 39 5 2 209 28 8 2.32 x 10 7 241 32 12 60 1 99 37 1 1.30 x 10 8 1.39 x 10 8 8.14 102 49 2 2 109 47 1 1.48 x 10 8 126 44 6 Lampiran 21. Jumlah total kapang mi basah matang kontrol Jam ke- Ul Jumlah kapang Cfu g Rata-rata Log Cfug 10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 12 1 1 0 0 1 x 10 2 1 x 10 1 1 x 10 2 0.5 x 10 1 0.70 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 24 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 36 1 2 0 0 1 x 10 2 2 x 10 1 1 x 10 2 2.25 x 10 1 1.35 0 0 0 2 4 0 0 1 x 10 2 2.5 x 10 1 1 0 0 48 1 72 7 0 6.6 x 10 2 6.1 x 10 2 2.8 60 6 0 2 63 3 2 5.5 x 10 2 46 3 0 60 1 tbud 75 5 7.7 x 10 3 1.1 x 10 4 4.0 tbud 79 5 2 tbud 175 16 1.4 x 10 4 tbud 134 10 Lampiran 22. Jumlah total kapang mi basah matang dengan NaCl 4 Jam ke- Ul Jumlah kapang Cfu g Rata-rata Log Cfug 10 -1 10 -2 10 -3 10 -4 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 12 1 0 0 0 0 0 0 0 1 2 0 0 0 0 0 0 24 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 36 1 0 0 0 1 x 10 2 0.5 x 10 1 0.70 0 0 0 2 1 0 0 1 x 10 2 1 x 10 1 0 0 0 48 1 44 0 0 4.1 x 10 2 4.3 x 10 2 2.6 37 0 0 2 71 2 0 4.6 x 10 2 20 0 0 60 1 67 10 1 7.1 x 10 2 1.8 x 10 3 3.3 72 5 0 2 112 17 1 1.1 x 10 3 97 11 0 Lampiran 23. Jumlah total kapang mi basah matang dengan ekstrak temu kunci 1 Jam ke- Ul Jumlah kapang Cfu g Rata-rata Log Cfug 10-1 10-2 10-3 10-4 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 12 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 24 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 36 1 2 0 0 1 x 10 2 2.8 x 10 1 1 x 10 2 1.4 x 10 1 1.15 3 1 0 2 0 0 0 0 0 0 48 1 1 2 0 1 x 10 2 1.9 x 10 1 1 x 10 2 1.5 x 10 1 1.18 1 0 0 2 0 0 0 1 x 10 2 1 x 10 1 1 0 0 60 1 1 0 0 1 x 10 2 4.5 x 10 1 1 x 10 2 3.25 x 10 1 1.51 8 0 0 2 3 0 0 1 x 10 2 2 x 10 1 1 0 0 Lampiran 24. Jumlah total kapang mi basah matang dengan ekstrak temu kunci 1 dan NaCl 4 Jam ke- Ul Jumlah kapang Cfu g Rata-rata Log Cfug 10-1 10-2 10-3 10-4 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 12 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 24 1 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 36 1 0 1 0 1 x 10 2 1 x 10 2 1 x 10 2 5 x 10 1 1.70 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 48 1 1 0 0 1 x 10 2 1 x 10 1 1 x 10 2 5.5 x 10 1 1.74 1 0 0 2 0 1 0 1 x 10 2 1 x 10 2 0 0 0 60 1 0 1 0 1 x 10 2 1 x 10 2 1 x 10 2 5.5 x 10 1 1.74 0 0 0 2 1 1 0 1 x 10 2 1 x 10 1 1 0 0 Lampiran 25. Hasil uji hedonik terhadap mi kontrol Nama Parameter Warna Aroma Tekstur Rasa Overall Nanang 4 3 4 3 4 Hans 3 3 3 1 3 Rosliana 5 4 4 3 4 Prima 4 2 4 2 2 Mita 4 4 4 3 3 Apriliana 4 4 4 3 4 Lutfi 4 4 3 3 3 Andriansyah 4 4 3 4 4 Gilang 3 2 3 2 3 Sucen 4 2 4 3 3 Iqbal 4 2 2 3 2 Dhea 4 4 2 4 3 Yunita 2 3 4 3 3 Sabinazan 4 3 5 3 3 Noor 5 4 3 4 4 Risma 3 2 2 1 2 Tuti 4 3 4 3 3 Kaninta 3 2 4 4 4 Asih 5 4 5 4 5 Rhais 2 3 3 2 2 Sindhu 3 3 4 2 3 Martin 4 3 4 4 4 Rina 4 4 3 3 4 Angelia 4 2 4 4 4 Riani 4 4 3 3 3 Andreas 4 4 4 4 4 Angga 4 3 4 3 4 Sinung 4 4 3 3 4 Rucitra 4 4 3 3 4 Anisa 4 1 4 3 2 Rata-rata 3.8 3.13

3.53 3.00

3.33 Lampiran 26. Hasil uji hedonik terhadap mi dengan NaCl 4 Nama Parameter Warna Aroma Tekstur Rasa Overall Nanang 4 5 4 5 4 Hans 3 4 4 5 4 Rosliana 5 4 5 4 4 Prima 4 2 5 3 2 Mita 4 4 4 3 3 Apriliana 4 4 4 4 4 Lutfi 4 4 5 4 4 Andriansyah 4 4 4 4 4 Gilang 3 2 4 3 3 Sucen 4 3 4 4 4 Iqbal 5 4 5 4 4 Dhea 4 4 4 4 4 Yunita 4 4 4 4 4 Sabinazan 3 3 4 4 4 Noor 5 4 3 4 4 Risma 3 2 4 3 3 Tuti 3 2 4 3 3 Kaninta 3 2 4 4 4 Asih 4 4 5 5 4 Rhais 4 3 3 4 4 Sindhu 5 3 4 4 4 Martin 4 2 4 4 4 Rina 4 4 4 4 4 Angelia 4 2 4 2 2 Riani 4 4 3 3 3 Andreas 4 4 4 4 4 Angga 4 4 4 4 4 Sinung 3 4 4 3 3 Rucitra 4 4 3 4 4 Anisa 4 2 4 3 3 Rata-rata 3.90 3.37 4.03 3.77 3.63 Lampiran 27. Hasil uji hedonik terhadap mi ekstrak 1 No Panelis Warna Aroma Rasa Tekstur Overall 1 Nanang 4 3 3 3 4 2 Hans 3 3 1 2 2 3 Rosliana 4 2 2 3 3 4 Prima 4 1 2 4 2 5 Mita 4 4 3 4 4 6 Apriliana 4 1 2 3 2 7 Lutfi 4 1 1 3 2 8 Andriyansyah 4 2 2 2 2 9 Gilang 4 2 3 3 2 10 Sucen 4 2 2 2 2 11 Iqbal 4 2 2 3 2 12 Dhea 4 2 2 3 2 13 Yunita 4 1 1 3 3 14 Sabinazan 5 3 3 3 4 15 Noor 4 1 1 3 2 16 Risma 4 1 1 3 1 17 Tuti 3 2 1 3 1 18 Kaninta 3 2 2 3 2 19 Asih 4 2 4 2 3 20 Rhais 3 3 1 3 2 21 Sindhu 3 3 3 3 3 22 Martin 4 2 2 2 2 23 Rina 5 2 2 4 3 24 Angelia 4 2 2 4 2 25 Riani 3 2 2 3 2 26 Andreas 3 1 1 2 1 27 Angga 4 2 2 3 2 28 Sinung 3 3 2 4 3 29 Rucitra 3 2 2 3 2 30 Anisa 4 3 3 4 3 Rata-rata 3.79 2.00

2.00 3.04

2.29 Lampiran 28. Hasil uji hedonik terhadap mi ekstrak 1 + NaCl 4 no Panelis Warna Aroma Rasa Tekstur Overall 1 Nanang 5 2 5 3 3 2 Hans 4 1 3 3 3 3 Rosliana 4 3 3 4 4 4 Prima 4 2 2 4 2 5 Mita 4 4 3 4 4 6 Apriliana 4 2 2 2 2 7 Lutfi 4 2 3 4 3 8 Andriyansyah 4 3 3 3 3 9 Gilang 4 2 3 4 3 10 Sucen 4 1 1 3 1 11 Iqbal 4 2 2 3 2 12 Dhea 4 2 2 4 2 13 Yunita 4 1 1 4 3 14 Sabinazan 5 4 5 4 4 15 Noor 4 2 1 2 2 16 Risma 4 1 4 4 3 17 Tuti 4 2 1 3 2 18 Kaninta 2 2 2 3 2 19 Asih 3 2 3 4 3 20 Rhais 3 3 1 3 2 21 Sindhu 4 1 1 2 1 22 Martin 4 2 2 4 3 23 Rina 5 2 1 4 2 24 Angelia 4 2 2 4 2 25 Riani 3 3 2 3 3 26 Andreas 4 2 2 2 2 27 Angga 4 3 4 4 4 28 Sinung 4 4 4 4 4 29 Rucitra 3 1 2 3 2 30 Anisa 4 3 2 3 3 Rata-rata 3.88 2.27

2.31 3.42

2.62 Lampiran 29. Hasil uji statistik hedonik terhadap warna Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: SKOR Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 1792.175a 33 54.308 190.325 .000 PANELIS 20.742 30 .715 2.507 .001 SAMPEL .425 4 .142 .496 .686 Error 24.825 87 .285 Total 1817.000 120 a R Squared = .986 Adjusted R Squared = .981 Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets SKOR WARNA Duncan SAMPEL N Subset 1 Ekstrak 1 30 3.77 kontrol 30 3.80 NaCl 4 30 3.90 Ekstrak 1 + NaCl 4 30 3.90 Sig. .386 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .285. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha = .05. Lampiran 30. Hasil uji statistik hedonik terhadap aroma Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: SKOR Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 947.742a 33 28.719 50.724 .000 PANELIS 39.842 30 1.374 2.426 .001 SAMPEL 38.492 4 12.831 22.661 .000 Error 49.258 87 .566 Total 997.000 120 a R Squared = .951 Adjusted R Squared = .932 Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets SKOR AROMA Duncan SAMPEL N Subset 1 2 Ekstrak 1 30 2.07 Ekstrak 1 + NaCl 4 30 2.20 Kontrol 30 3.13 NaCl 4 30 3.37 Sig. .494 .233 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .566. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha = .05. Lampiran 31. Hasil uji statistik hedonik terhadap rasa Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: SKOR Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 1017.475a 33 30.833 43.599 .000 PANELIS 29.042 30 1.001 1.416 .110 SAMPEL 53.225 4 17.742 25.088 .000 Error 61.525 87 .707 Total 1079.000 120 a R Squared = .943 Adjusted R Squared = .921 Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets SKOR RASA Duncan SAMPEL N Subset 1 2 3 Ekstrak 1 30 2.00 Ekstrak 1 + NaCl 4 30 2.40 Kontrol 30 3.00 NaCl 4 30 3.77 Sig. .069 1.000 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .707. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha = .05. Lampiran 32. Hasil uji statistik hedonik terhadap tekstur Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: SKOR Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 1490.067 33 45.154 109.323 .000 PANELIS 17.467 30 .602 1.458 .092 SAMPEL 16.567 4 5.522 13.370 .000 Error 35.933 87 .413 Total 1526.000 120 a R Squared = .976 Adjusted R Squared = .968 Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets SKOR TEKSTUR Duncan SAMPEL N Subset 1 2 3 ekstrak 1 + NaCl 1 30 3.00 ekstrak 1 + NaCl 4 30 3.37 NaCl 1 30 3.53 NaCl 4 30 4.03 Sig. 1.000 .318 1.000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .413. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha = .05. Lampiran 33. Hasil uji statistik hedonik terhadap overall Univariate Analysis of Variance Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: SKOR Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model 1126.700a 33 34.142 68.600 .000 PANELIS 25.967 30 .895 1.799 .019 SAMPEL 32.700 4 10.900 21.901 .000 Error 43.300 87 .498 Total 1170.000 120 a R Squared = .963 Adjusted R Squared = .949 Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets SKOR OVERALL Duncan SAMPEL N Subset 1 2 Ekstrak 1 + NaCl 1 30 2.33 Ekstrak 1 + NaCl 4 30 2.63 NaCl 1 kontrol 30 3.33 NaCl 4 30 3.63 Sig. .103 .103 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean SquareError = .498. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 30.000. b Alpha = .05. Jurnal Skripsi 2007 Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK TEMU KUNCI Boesenbergia pandurata Roxb. Schlect. DAN GARAM DAPUR NaCl TERHADAP MUTU SIMPAN MI BASAH MATANG Betty Sri Laksmi Jenie 1 dan Arie Norman Riandi 2 1 Dosen Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB 2 Sarjana Teknologi Pertanian IPB Abstrak Temu kunci merupakan tanaman rempah yang umumnya digunakan sebagai penyedap masakan dan banyak digunakan juga sebagai obat tradisional. Minyak atsiri dari rimpang temu kunci dilaporkan memiliki banyak komponen aktif yang memiliki aktivitas antibakteri, antifungal, antioksidan dan antimutagen. Penelitian ini bertujuan untuk mengawetkan mi basah matang dengan mengunakan ekstrak temu kunci dan garam dapur NaCl maupun kombinasinya sehingga diketahui konsentrasi optimum yang efektif menambah lama penyimpanan mi pada suhu ruang. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahap, meliputi tahap pembuatan ekstrak temu kunci, penentuan konsentrasi ekstrak temu kunci, penentuan konsentrasi garam dapur NaCl, dan pengaruh kombinasi ekstrak temu kunci dan NaCl pada mi basah matang selama penyimpanan pada suhu ruang. Pengaruh penambahan ekstrak temu kunci dan NaCl maupun kombinasi keduanya selama penyimpanan dianalisis lebih lanjut secara objektif meliputi analisis mikroba TPC dan total kapang, kimia a w dan pH, serta fisik warna dan tekstur. Secara subyektif, dengan parameter bau asam, mi kontrol rusak setelah lama penyimpanan 42 jam. Mi dengan ekstrak temu kunci 1 , mi dengan garam dapur NaCl 4 dan mi kombinasi ekstrak temu kunci 1 + NaCl 4 secara subyektif telah rusak setelah lama penyimpanan 54 jam. Namun jumlah total mikroba mi kontrol dan mi dengan NaCl 4 telah melewati batas SNI untuk makanan siap santap 10 5 log CFUg pada jam ke-24. Sedangkan jumlah total mikroba mi ekstrak temu kunci 1 dan mi kombinasi ekstrak temu kunci 1 + NaCl 4 telah melewati batas SNI untuk makanan siap santap pada jam ke-36. Selama penyimpanan mi basah matang mengalami penurunan nilai pH, kekerasan dan kelengketan serta kecerahan warna. Penambahan ekstrak temu kunci dan NaCl tidak berpengaruh terhadap nilai a w . Secara organoleptik, mi basah dengan penambahan ekstrak temu kunci 1 dan NaCl 4 berbeda dengan mi kontrol. Kata kunci : mi basah matang, ekstrak temu kunci, mutu simpan

I. PENDAHULUAN A.