Salmonella saja, yang meningkatkan jumlah Salmonella pada sosis masing- masing sebesar 7.5 x 10
6
cfuml 24 jam dan 8.4 x 10
9
cfuml 48 jam. Tabel 8 Pengaruh fage FR38 dan waktu inkubasi terhadap jumlah Salmonella
pada sossis Perlakuan
Salmonella P38 total cfuml 0 Jam
24 Jam 48 Jam
Kontrol Kontrol positif NB
Kontrol positif NB + Buffer SM 0a
0a 0a
0a 0a
0a 0a
0a 0a
Salmonella P38 4.7 x 10
4
b 7.5 x 10
6
c 8.4 x 10
9
e Fage FR38 dan Salmonella P38
4.5 x 10
4
b 6.9 x 10
1
d 7.8 x 10
2
f
Keterangan: huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata
0.01
4.3.1 Kandungan Nutrisi
Penambahan fage ternyata juga mampu menghambat laju kerusakan kandungan nutrisi akibat kerja Salmonella P38 Tabel 9. Pada saat penyimpanan
48 jam, ternyata sosis yang diberi perlakuan fage FR38 memiliki kadar abu 2.58, protein 13.09 dan lemak 6.49 lebih tinggi secara signifikan
dibandingkan dengan sosis yang diberi perlakuan tanpa fage Salmonella P38 saja yang memiliki kadar abu 2.49, protein 11.06, dan lemak 6.21
0.01
. Pangan yang kaya akan protein dan lemak merupakan media tumbuh yang
baik bagi mikroba Kluwer 2005. Komposisi protein mean = 2.58 dan lemak mean = 14.12 pada sampel penelitian sosis ini cukup tinggi. Pangan yang
mengandung lemak dan protein tinggi merupakan media tumbuh yang baik bagi Salmonella. Hal ini terlihat dari penurunan sangat signifikan kadar lemak 6.21
dan Protein 11.06 pada lama penyimpanan 48 jam. Perlakuan fage ternyata dapat menghambat penurunan komposisi lemak, protein, kadar air, kadar abu dan
serat kasar sosis akibat aktivitas Salmonella secara signifikan
0.01
. Hal ini membuktikan bahwa bila diaplikasikan pada pangan misalnya sosis
maka fage tidak akan mempengaruhi kandungan nutrisinya. Menurut Abedon 2008 fage bersifat infektif hanya terhadap host-nya saja.
Tabel 9 Pengaruh perlakuan fage FR 38 dan waktu inkubasi terhadap kandungan
nutrisi sosis
Perlakuan Waktu
jam Kadar air
Abu Lemak Protein Serat kasar
Kontrol negatif 51.56a
2.68a 6.86a 14.12a 0.74a
Kontrol positif NB 51.55a
2.67a 6.85a 14.13a
0.75a Kontrol positifNB +
Buffer SM 51.57a
2.68a 6.86a 14.12a
0.73a Salmonella P 38
51.56a 2.68a 6.84a
14.12a 0.74a
Salmonella P 38 dan Fage FR 38
51.55a 2.68a 6.85a
14.13a 0.75a
Kontrol negatif 24
53.49b 2.65b 6.63b
13.90b 0.71b Kontrol positif NB
53.48b 2.65b 6.64b
13.90b 0.71b Kontrol positifNB +
Buffer SM 53.49b
2.64b 6.63b 13.91b 0.71b
Salmonella P 38 55.11c
2. 43c 6.45c 12.79c 0.68c
Salmonella P 38 dan Fage FR 38
53.70d 2. 55d 6.59d
13.85d 0.70d Kontrol negatif
48 55.39 e
2.60e 6.51e 13.87e 0.68e
Kontrol positif NB 55.38e
2.61e 6.53e 13.88e 0.66e
Kontrol positifNB + Buffer SM
55.38e 2.61e 6.52e
13.87e 0.67e Salmonella P 38
60.19f 2.49f
6.21f 11.06f 0.60f
Salmonella P 38 dan Fage FR 38
57.61g 2.58g 6.49g
13.09g 0.63g
Keterangan: huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata
0.01
4.4 Efektifitas Fage FR38 pada Air
