Tabel 4.12. Hasil Analisis Sidik Ragam Terhadap Tekstur Sumber
Keragaman db JK KT
Fhitung Ftabel Keterangan
0,05
Perlakuan 2 2,29
1,15 3,59 3,15
F
Hi
F
Tabel
Galat 87 28,04
0,32
Total 89 30,33
Keterangan : db : derajat bebas
JK : jumlah kuadrat KT : kuadrat total
Berdasarkan analisis sidik ragam pada tabel 4.12 di atas dapat diketahui bahwa nilai Fhitung 3,59 Ftabel 3,15, maka ada perbedaan hasil penilaian
terhadap tekstur pada setiap mi basah yang dihasilkan. Oleh karena adanya perbedaan antara ketiga perlakuan tersebut maka dapat dilanjutkan dengan Uji Ganda Duncan
dan didapatkan hasilnya seperti tabel 4.13 berikut ini.
Tabel 4.13. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Tekstur
Perlakuan E
3
E
1
E
2
Rata-rata 2,20 2,26
2,57 E
1
– E
3
= 2,26 – 2,20 = 0,06 0,29 Jadi E
1
= E
3
E
2
– E
3
= 2,57 – 2,20 = 0,37 0,30 Jadi E
2
≠ E
3
E
2
– E
1
= 2,57 – 2,26 = 0,31 0,29 Jadi E
2
≠ E
1
Berdasarkan tabel uji Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap perlakuan E
1
sama dengan perlakuan E
3,
namun perlakuan E
2
berbeda dengan perlakuan E
1
dan E
3
. Hal ini berarti bahwa tekstur mi basah pada perlakuan E
2
yang mendapat tambahan tempe 25 dan wortel 25 lebih disukai daripada tekstur mi basah pada perlakuan E
1
dan E
3
karena tekstur mi basah pada parlakuan E
2
mendapatkan penilaian paling tinggi 2,57, dimana semakin tinggi tingkat penilaian maka tekstur mi basah akan semakin disukai oleh panelis.
4.7. Perhitungan Zat Gizi dalam Mi Basah dengan Berbagai Variasi
Penambahan Tempe dan Wortel Dihitung dari DKBM
Universitas Sumatera Utara
Perlakuan yang berbeda dalam penambahan tempe dan wortel dalam pembuatan mi basah akan menghasilkan mi basah tempe wortel dengan kandungan
zat gizi yang berbeda. Pada penelitian ini dilakukan perhitungan kandungan zat gizi mi basah tempe wortel berdasarkan kandungan zat gizi bahan dasar mi basah yang
dilihat dari Daftar Komposisi Bahan Makanan DKBM yang dapat dilihat pada tabel 4.14 di bawah ini:
Tabel 4.14. Kandungan Zat Gizi Mi Basah dengan Beberapa Variasi Penambahan Tempe dan Wortel per 100 gram
Zat Gizi Perlakuan
Mi basah tempe wortel
E
1
Mi basah tempe wortel
E
2
Mi basah tempe wortel
E
3
Energi kal 252,03
245,15 238,28
Protein g 10,15
9,32 8,5
Lemak g 8,61
16,37 7,93
Karbohidrat g 36,91
36,68 36,45
Serat g 0,64
0,63 0,61
Kalsium mg 62,58
58 53,41
Fosfor mg 177,83
167,33 156,83
Besi mg 1,95
1,83 1,70
Natrium mg 12,5
15,42 18,33
Kalium mg 40,83
51,04 61,25
Vitamin A SI 2105
2402 2698
Tiamin mg 0,1
0,1 0,1
Riboflavin mg 0,06
0,06 0,06
Niasin mg 0,33
0,38 0,42
Vitamin C mg 3
3,75 4,5
Air g 39,91
41,36 42,80
Sumber: Dihitung Kandungan Gizi Bahan Dasar Mi Basah dengan Penambahan
Tempe dan Wortel Lampiran 2,3,4,5 Berdasarkan Tabel 4.14 dapat dilihat bahwa ada perbedaan kandungan zat gizi
yang dihasilkan dari ketiga perlakuan mi basah dengan penambahan tempe dan
Universitas Sumatera Utara
wortel. Dibandingkan mi basah biasa, kandungan gizi mi basah dengan tambahan tempe dan wortel lebih tinggi kecuali kandungan zat besi dan air.
Kandungan energi yang paling tinggi terdapat pada mi basah denga penambahan tempe 30 dan wortel 20 E
1
yaitu sebesar 252,03 kkal. Perbedaan kandungan energi mi basah dengan berbagai variasi penambahan tempe dan wortel
dapat dilihat pada gambar 4.2.
252,03 245,15
238,28
230 235
240 245
250 255
E1 E2
E3
Jumlah Energi
kkal
Perbedaan Kandungan Energi
Energi
Gambar 4.2. Jumlah Energi dalam Mi Basah dengan Penambahan Tempe dan wortel
Kandungan protein yang paling tinggi terdapat pada mi basah dengan penambahan tempe 30 dan wortel 20 E
1
yaitu sebesar 10,15 gram. Perbedaan kandungan protein dalam mi basah dengan beberapa variasi penambahan tempe dan
wortel dapat dilihat pada gambar 4.3.
Universitas Sumatera Utara
10,15 9,32
8,5
7,5 8
8,5 9
9,5 10
10,5
E1 E2
E3
Jumlah Protein
g
Perbedaan Kandungan Protein
Protein
Gambar 4.3. Kandungan Protein dalam Mi Basah dengan Penambahan Tempe dan Wortel
Kandungan kalsium yang paling tinggi terdapat pada mi basah dengan penambahan tempe 30 dan wortel 20 E
1
yaitu sebesar 62,58 mg. Kandungan fosfor yang paling tinggi terdapat pada mi basah dengan penambahan tempe 30 dan
wortel 20 E
1
yaitu sebesar 177,83 mg. Kandungan natrium yang paling tinggi terdapat pada mi basah dengan penambahan tempe 20 dan wortel 30 E
3
yaitu sebesar 18,33 mg. Kandungan kalium yang paling tinggi terdapat pada mi basah
dengan penambahan tempe 20 dan wortel 30 E
3
yaitu sebesar 61,25 mg. Perbedaan kandungan mineral dalam mi basah dengan penambahan tempe dan wortel
dapat dilihat pada gambar 4.4.
Universitas Sumatera Utara
62,58 58
53,41 177,83
167,33 156,83
1,95 1,83
1,7 12,5
15,42 18,33
40,83 51,04
61,25 20
40 60
80 100
120 140
160 180
200
E1 E2
E3
Jumlah Mineral
mg
Kandungan Mineral
Kalsium Fosfor
Besi Natrium
Kalium
Gambar 4.4. Kandungan Kalsium, Fosfor, Besi, Natrium, dan Kalium dalam Mi Basah dengan Penambahan Tempe dan Wortel
Kandungan vitamin A yang paling tinggi terdapat pada mi basah dengan penambahan tempe 20 dan wortel 30 E
3
yaitu sebesar 2693 SI. Perbedaan kandungan vitamin A dalam mi basah dengan berbagai variasi penambahan tempe
dan wortel dapat dilihat pada gambar 4.5.
2105 2402
2693
500 1000
1500 2000
2500 3000
E1 E2
E3
Jumlah Vitamin
A SI
Perbedaan Kandungan Vitamin A
Vitamin A
Gambar 4.5. Kandungan Vitamin A dalam Mi Basah dengan Penambahan Tempe dan Wortel
Universitas Sumatera Utara
Kandungan vitamin B
1
dalam mi basah E
1
, E
2
, dan E
3
adalah sama yaitu sebesar 0,1 mg. Kandungan vitamin B
2
dalam mi basah E
1
, E
2
,dan E
3
adalah sama yaitu sebesar 0,06 mg. Kandungan niasin paling tinggi terdapat pada mi basah dengan
penambahan tempe 20 dan wortel 30 yaitu sebesar 0,42 mg. Perbedaan kandungan vitamin B
1
, B
2
, dan niasin dalam mi basah dengan berbagai penambahan tempe dan wortel dapat dilihat pada gambar 4.6.
Gambar 4.6. Kandungan Vitamin B
1
, B
2 ,
dan niasin dalam Mi Basah dengan Penambahan Tempe dan Wortel
Kandungan vitamin C yang paling tinggi terdapat pada mi basah dengan penambahan tempe 20 dan wortel 30 E
3
yaitu sebesar 4,5 mg. Perbedaan kandungan vitamin C dalam mi basah dengan beberapa variasi penambahan tempe
dan wortel dapat dilihat pada gambar 4.7.
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.7. Kandungan Vitamin C dalam Mi Basah dengan Penambahan Tempe dan Wortel
Universitas Sumatera Utara
BAB V PEMBAHASAN
