BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen, menggunakan rancangan penelitian acak lengkap yang terdiri atas dua faktor yaitu
tempe dan wortel dengan 3 perlakuan penambahan tempe 30, 25, 20 dan wortel 20, 25, 30 dengan simbol E
1
, E
2
dan E
3
yang diulang sebanyak 2 kali i = 1, 2 dengan maksud untuk memperkecil eror atau kesalahan yang mungkin
terjadi pada saat penimbangan bahan yang digunakan dalam pembuatan mi basah dengan penambahan tempe dan wortel.
Tabel 3.1. Rincian Perlakuan Penelitian
Perlakuan Ulangan U
1 2 E
1
E
1
1 E
1
2 E
2
E
2
1 E
2
2 E
3
E
3
1 E
3
2 Keterangan :
- E
1
= mi dengan penambahan tempe 30 dan wortel 20 -
E
2
= mi dengan penambahan tempe 25 dan wortel 25 -
E
3
= mi dengan penambahan tempe 20 dan wortel 30 -
E
1
1 = perlakuan E
1
pada ulangan ke-1 -
E
1
2 = perlakuan E
1
pada ulangan ke-2 -
E
2
1 = perlakuan E
2
pada ulangan ke-1 -
E
2
2 = perlakuan E
2
pada ulangan ke-2
- E
3
1 = perlakuan E
3
pada ulangan ke-1
- E
3
2 = perlakuan E
3
pada ulangan ke-2
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian
Universitas Sumatera Utara
3.2.1. Tempat Penelitian
Penelitian pembuatan mi basah tempe dan wortel dilakukan di rumah peneliti yang beralamat Jl. Harapan Pasti Barat Gg. Swadaya No. 1 Medan. Sedangkan
pelaksanaan uji daya terima mi basah tempe dan wortel dilakukan di Laboratorium Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara FKM-USU
Medan.
3.2.2. Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan pada bulan Juli 2013 sampai dengan bulan September 2013.
3.3. Objek Penelitian
Objek penelitian ini adalah mi basah yang terbuat dari campuran tepung terigu, tempe dan wortel sebanyak 50,30, 20, 50, 25, 25 dan 50,
,20, 30,.
3.4. Defenisi Operasional
1. Mi basah adalah mie yang dihasilkan dari pencampuran tepung terigu, tempe dan wortel yang diolah dengan cara direbus.
2. Uji daya terima adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya
terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik tiga titik sebagai acuan. 3.
Uji daya terima terhadap warna adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen terhadap corak rupa yang ditimbulkan
oleh mi basah berbasis tempe dan wortel.
Universitas Sumatera Utara
4. Uji daya terima terhadap aroma adalah pengujian yang dilakukan untuk
mengetahui tingkat daya terima konsumen terhadap bau khas mi basah berbasis tempe dan wortel.
5. Uji daya terima terhadap rasa adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui
tingkat daya terima konsumen terhadap rasa mi basah berbasis tempe dan wortel. 6.
Uji daya terima terhadap tekstur adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen terhadap konsistensi atau kekenyalan
yang ditimbulkan oleh mi basah berbasis tempe dan wortel. 7.
Panelis adalah mahasiswa yang diuji tingkat kesukaannya terhadap mi basah berbasis tempe dan wortel yaitu sebanyak 30 orang panelis.
3.5. Alat dan Bahan 3.5.1. Alat
Kategori