II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Ayam Pedaging
Menurut Rasyaf 2003, ayam pedaging adalah ayam jantan dan betina muda yang berumur di bawah delapan minggu ketika dijual dengan bobot tertentu,
mempunyai pertumbuhan yang cepat serta mempunyai dada yang lebar dengan timbunan daging yang baik dan banyak. Ayam yang memenuhi kriteria
pertumbuhan cepat serta hasil utama berupa daging dengan baik adalah ayam broiler.
Ayam broiler saat ini sering diidentikkan dengan ayam ras pedaging, karena ayam jenis ini yang paling memenuhi kriteria sebagai ayam ras pedaging.
Ayam kampung berusia delapan minggu masih sangat kecil, tidak lebih dari kepalan jari orang dewasa, begitu pula dengan ayam petelur. Hal itu menunjukkan
bahwa pertumbuhan ayam kampung dan ayam petelur memang lambat. Mempertimbangkan hal tersebut, maka ayam broiler merupakan jenis yang tepat
untuk dijadikan sebagai ayam pedaging. Istilah ayam broiler merupakan istilah asing yang menunjukkan cara memasak ayam di negara-negara barat dan hingga
kini belum ada istilah ya ng tepat untuk menggantikannya Rasyaf, 2003. Ayam broiler sendiri di Indonesia baru dikenal menjelang tahun 1980. Di
Indonesia ayam broiler dipasarkan pada bobot hidup antara 1,3 – 1,6 kg per ekor ayam dan dilakukan pada usia ayam lima sampai enam minggu karena ayam
broiler yang terlalu berat sulit dijual. Ayam broiler memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi. Kandungan gizi
yang terdapat pada daging ayam dapat dilihat pada Tabel 3. Pada Tabel 3 dapat
dilihat bahwa daging ayam memiliki protein sebesar 18,20 gram per 100 gram daging ayam, serta memiliki nilai kalori sebesar 404 Kkal per 100 gram daging
ayam. Gizi yang cukup lengkap yang terkandung dalam daging ayam menyebabkan masyarakat lebih menyukai daging, selain itu harga daging ayam
relatif lebih terjangkau bila dibandingkan dengan harga daging jenis ternak yang lainnya.
Tabel 4. Kandungan Nilai Gizi Daging Ayam
Nilai Gizi per 100 gram Jumlah
Kalori Kkal 404.00
Protein gram 18.20
Lemak gram 25.00
Kolesterol mg 60.00
Vitamin A mcg 243.00
Vitamin B1 gram 0.80
Vitamin B6 gram 0.16
Asam Linoleat mg 6.20
Kalsium gram 14.00
Fosfor mg 200.00
Sumber : Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan 1992 dalam Azmi 2004.
2.2. Hasil Penelitian Terdahulu
Kategori