Tabel 3. Perubahan komposisi bahan pada produksi mi
No Campuran MOCAF
Nama Bahan Jumlah Perubahan Bahan
1 10
Air Pengenyal
Soda asap Tawas
Air abu
2 15
Air Pengenyal
Soda asap Tawas
Air abu
3 20
Air Pengenyal
Soda asap Tawas
Air abu
4 25
Air Pengenyal
Soda asap Tawas
Air abu
3.5.2. Aspek Finansial
Metode wawancara digunakan untuk mengetahui aspek finansial. Metode wawancara langsung dipilih untuk meminimalisir penyimpangan data karena bias
persepsi dan faktor-faktor psikologis lainnya. Melalui metode ini diketahui biaya bahan baku yang digunakan untuk menghasilkan setiap kombinasi mi basah.
Analisis meliputi biaya-biaya yang digunakan dalam proses produksi pada tiap tingkatan kombinasi MOCAF pada mi basah, seperti yang dapat dilihat pada
Tabel 4. Tabel 4. Perbandingan biaya produksi mi basah
No Campuran MOCAF
Jenis Biaya Biaya Produksi
1 10 Rp
2 15 Rp
3 20 Rp
4 25 Rp
3.5.3. Preferensi Konsumen
Kuesioner penelitian berisi pertanyaan-pertanyaan mengenai perbedaan rasa, aroma, kekenyalan, kelembutan, dan warna mi basah. Kuesioner diberikan
kepada distributor dan konsumen akhir untuk mengetahui preferensi konsumen. Responden akan menilai produk dengan mencicipinya lalu mengisi kuesioner
mengenai atribut rasa, aroma, kekenyalan, kelembutan, dan warna.
Tabel 5. Perbandingan atribut masing-masing mi basah
No Atribut Tingkat
Perbandingan Mi Basah Mi 1
Mi 2 Mi 3
1 Rasa
Sangat enak Enak
Cukup enak Kurang enak
Tidak enak Sangat enak
Enak Cukup enak
Kurang enak Tidak enak
Sangat enak Enak
Cukup enak Kurang enak
Tidak enak
2 Aroma
Sangat Harum Harum
Cukup harum Kurang harum
Tidak harum Sangat Harum
Harum Cukup harum
Kurang harum Tidak harum
Sangat Harum Harum
Cukup harum Kurang harum
Tidak harum
3 Keke- nyalan
Sangat kenyal Kenyal
Cukup kenyal Kurang kenyal
Tidak kenyal Sangat kenyal
Kenyal Cukup kenyal
Kurang kenyal Tidak kenyal
Sangat kenyal Kenyal
Cukup kenyal Kurang kenyal
Tidak kenyal
4 Kelem- butan
Sangat lembut Lembut
Cukup lembut Kurang lembut
Tidak lembut Sangat lembut
Lembut Cukup lembut
Kurang lembut Tidak lembut
Sangat lembut Lembut
Cukup lembut Kurang lembut
Tidak lembut
5 Warna
Sangat bagus Bagus
Cukup bagus Kurang bagus
Tidak bagus Sangat bagus
Bagus Cukup bagus
Kurang bagus Tidak bagus
Sangat bagus Bagus
Cukup bagus Kurang bagus
Tidak bagus
Penilaian mengenai perbandingan antara produk dengan mi basah dari 100 persen tepung terigu mi 1, mi basah dari campuran 80 persen terigu dan 20
persen MOCAF mi 2, dan mi basah dari campuran 75 persen terigu dan 25 persen MOCAF mi 3. Responden akan menilai ketiga produk tersebut dengan
mencicipinya lalu mengisi kuesioner yang telah disediakan, seperti yang dapat
dilihat pada Tabel 5.
3.6. Pengolahan dan Analisis Data 3.6.1. Penerimaan Teknis