2
1.2 Tujuan
Tugas akhir ini menggunakan data dari hasil SEANUTS 2011-2012 pada anak Indonesia usia 2
– 12 tahun dengan tujuan untuk : 1
Menghitung asupan kalsium dan vitamin D harian berdasarkan jumlah konsumsi pangan dan kandungan kalsium dalam pangan.
2 Menganalisis kecukupan kalsium dan vitamin D berdasarkan nilai angka
kecukupan gizi AKG kalsium dan vitamin D. 3
Menganalisis korelasi asupan kalsium dan vitamin D terhadap kepadatan tulang dan kadar vitamin D dalam darah.
1.3 Manfaat
Diharapkan hasil kajian ini dapat dimanfaatkan oleh pihak-pihak yang terkait sebagai :
1
Bahan pertimbangan untuk penyiapan kebijakan pemerintah tentang rekomendasi AKG.
2 Bahan pertimbangan bagi produsen pangan dalam menyiapkan fortifikasi pada produknya.
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pangan Sumber Kalsium
Sebagai salah satu mineral yang paling banyak terdapat dalam tubuh, kalsium berperanan penting dalam pembentukan tulang dan gigi serta pengatur
reaksi biokimia dalam tubuh. Sumber utama dalam makanan terdapat pada susu dan hasil olahannya seperti yoghurt dan keju. Sumber kalsium dari hewani yang
lain adalah ikan sarden dan ikan yang dikeringkan dimakan bersama tulangnya, sedangkan sumber kalsium dari nabati adalah sayuran hijau, kacang-kacangan dan
hasil olahannya seperti tahu dan tempe. Adapun sumber kalsium dari beberapa bahan makanan yang ada di Indonesia dijelaskan pada Tabel 2.1.
3
Tabel 2.1 Kandungan kalsium dari beberapa bahan makanan
No Bahan makanan
sumber hewani Kandungan
kalsium mg per 100 g
BDD
No Bahan makanan
sumber nabati Kandungan
kalsium mg per 100
g
BDD
1 Tepung teri
4608 1
Wijen 1125
2 Terasi
3812 2
Daun kelor 1077
3 Tepung ikan
3196 3
Daun pohpohan 744
4 Ikan gabus asap
2510 4
Bungkil kacang tanah 730
5 Ikan teri kering tawar
2381 5
Bayam merah 520
6 Rebon kering
2306 6
Tempe pasar 517
7 Ikan bandeng presto
1422 7
Kacang merah kering 502
8 Usus ayam goreng
1407 8
Biji mente goreng 502
9 Tepung susu skim
1300 9
Kacang belimbing kecipir
468 10
Tepung susu 904
10 Kacang tanah
316 11
Belut goreng 840
11 Asinan Bogor
314 12
Keju 777
12 Gado-gado
301 13
Udang kering 760
13 Kacang kedelai
goreng 296
14 Susu kental manis
275 14
Bihun goreng instan 266
15 Bebek goreng
170 15
Bayam kukus 239
16 Telur bebek bagian
kuning 150
16 Sawi
220 17
Telur ayam ras bagian kuning
147 17
Bakwan 204
18 Susu sapi
143 18
Selada air 182
19 Es krim
123 19
Daung singkong 165
20 Yoghurt
120 20
Beras giling 147
Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia PERSAGI, 2009
2.2 Pangan Sumber Vitamin D