Tujuan Manfaat Pangan Sumber Kalsium

2

1.2 Tujuan

Tugas akhir ini menggunakan data dari hasil SEANUTS 2011-2012 pada anak Indonesia usia 2 – 12 tahun dengan tujuan untuk : 1 Menghitung asupan kalsium dan vitamin D harian berdasarkan jumlah konsumsi pangan dan kandungan kalsium dalam pangan. 2 Menganalisis kecukupan kalsium dan vitamin D berdasarkan nilai angka kecukupan gizi AKG kalsium dan vitamin D. 3 Menganalisis korelasi asupan kalsium dan vitamin D terhadap kepadatan tulang dan kadar vitamin D dalam darah.

1.3 Manfaat

Diharapkan hasil kajian ini dapat dimanfaatkan oleh pihak-pihak yang terkait sebagai : 1 Bahan pertimbangan untuk penyiapan kebijakan pemerintah tentang rekomendasi AKG. 2 Bahan pertimbangan bagi produsen pangan dalam menyiapkan fortifikasi pada produknya. II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pangan Sumber Kalsium

Sebagai salah satu mineral yang paling banyak terdapat dalam tubuh, kalsium berperanan penting dalam pembentukan tulang dan gigi serta pengatur reaksi biokimia dalam tubuh. Sumber utama dalam makanan terdapat pada susu dan hasil olahannya seperti yoghurt dan keju. Sumber kalsium dari hewani yang lain adalah ikan sarden dan ikan yang dikeringkan dimakan bersama tulangnya, sedangkan sumber kalsium dari nabati adalah sayuran hijau, kacang-kacangan dan hasil olahannya seperti tahu dan tempe. Adapun sumber kalsium dari beberapa bahan makanan yang ada di Indonesia dijelaskan pada Tabel 2.1. 3 Tabel 2.1 Kandungan kalsium dari beberapa bahan makanan No Bahan makanan sumber hewani Kandungan kalsium mg per 100 g BDD No Bahan makanan sumber nabati Kandungan kalsium mg per 100 g BDD 1 Tepung teri 4608 1 Wijen 1125 2 Terasi 3812 2 Daun kelor 1077 3 Tepung ikan 3196 3 Daun pohpohan 744 4 Ikan gabus asap 2510 4 Bungkil kacang tanah 730 5 Ikan teri kering tawar 2381 5 Bayam merah 520 6 Rebon kering 2306 6 Tempe pasar 517 7 Ikan bandeng presto 1422 7 Kacang merah kering 502 8 Usus ayam goreng 1407 8 Biji mente goreng 502 9 Tepung susu skim 1300 9 Kacang belimbing kecipir 468 10 Tepung susu 904 10 Kacang tanah 316 11 Belut goreng 840 11 Asinan Bogor 314 12 Keju 777 12 Gado-gado 301 13 Udang kering 760 13 Kacang kedelai goreng 296 14 Susu kental manis 275 14 Bihun goreng instan 266 15 Bebek goreng 170 15 Bayam kukus 239 16 Telur bebek bagian kuning 150 16 Sawi 220 17 Telur ayam ras bagian kuning 147 17 Bakwan 204 18 Susu sapi 143 18 Selada air 182 19 Es krim 123 19 Daung singkong 165 20 Yoghurt 120 20 Beras giling 147 Sumber : Tabel Komposisi Pangan Indonesia PERSAGI, 2009

2.2 Pangan Sumber Vitamin D