Rendemen AOAC 1995 Kekuatan gel British Standar 757 1975 Viskositas British Standard 757 1975 Kekerasan Faridah et al. 2006 Elastisitas Faridah et al. 2006

3.4.2.1 Rendemen AOAC 1995

Rendemen diperoleh dari perbandingan berat kering tepung gelatin yang dihasilkan dengan berat bahan segar yang digunakan. Besarnya rendemen dapat diperoleh dengan menggunakan rumus sebagai berikut : Rendemen = Berat kering tepung x 100 Berat bahan segar

3.4.2.2 Kekuatan gel British Standar 757 1975

Larutan gelatin dengan konsentrasi 6,67 bv disiapkan dengan aquades. Larutan diambil sebanyak 15 ml kemudian ditempatkan pada wadah dengan volume 20 ml. Setelah itu, larutan dimasukkan ke dalam inkubator pada suhu 10 C selama 16 jam. Selanjutnya diukur dengan menggunakan alat Rheoner RE 3305. Kekuatan gel dinyatakan dalam satuan bloom.

3.4.2.3 Viskositas British Standard 757 1975

Sampel gelatin sebanyak 6,67 gr dilarutkan dalam aquades sampai mencapai volume 100 ml dalam labu takar, kemudian dipindahkan dalam gelas piala 100 ml dipanaskan hingga suhu 50-70 C. Pada suhu tersebut dianalisis dengan alat Brookfield Synchro-Lectric Viscometer dengan kecepatan 60rpm. Nilai viskositas dinyatakan dalam satuan centipoises cPs.

3.4.2.4 Kekerasan Faridah et al. 2006

Prinsip pengukuran kekerasan adalah memberikan gaya kepada bahan dengan besaran tertentu sehingga kekerasan dapat diukur. Pengujian kekerasan menggunakan Texture Analyzer merk Steven LFRA. Marshmallow yang dihasilkan berbentuk bujur sangkar dan diletakkan di meja sampel. Kemudian diberi penekanan atau beban dari luar dilakukan satu kali. Setelah itu didapatkan hasil pengukuran dengan membaca grafik yang dihasilkan. Nilai kekerasan dinyatakan dalam satuan gramcm 2 .

3.4.2.5 Elastisitas Faridah et al. 2006

Prinsip pengukuran elastisitas adalah memberikan gaya kepada bahan dengan besaran tertentu sehingga elastisitas dapat diukur. Pengujian elastisitas menggunakan Texture Analyzer merk Steven LFRA. Marshmallow yang dihasilkan berbentuk bujur sangkar dan diletakkan dimeja sampel. Penekanan dengan probe dilakukan dua kali. Pengukuran elastisitas yaitu tinggi puncak grafik penekanan kedua H2 dibagi dengan grafik penekanan pertama H1.

3.4.2.6 Densitas Himmelblau 1996