Ika Purnamasari A. : Hygiene Sanitasi Dan Pemeriksaan Kandungan Bakteri Escherichia Coli
Pada Es Krim Yang Dijajakan Di Kecamatan Medan Petisah Kota Medan Tahun 2009, 2009.
USU Repository © 2009
Berdasarkan tabel 4.5, diketahui bahwa kriteria penilaian dalam prinsip pengolahan es krim belum memenuhi syarat kesehatan yang dilakukan oleh pedagang es
krim diantaranya adalah seluruh pedagang es krim 100 tidak memakai tutup kepala, celemek, pakaian yang rapi dan bersih, selalu bercakap-cakap pada saat mengolah es
krim dan tidak mempunyai tempat pembuangan sampah yang tertutup serta tidak menggunakan perhiasan. Terdapat 5 pedagang 62,5 yang menyediakan tempat untuk
mencuci tangan dan peralatan namun hanya 4 pedagang 50 yang menggunakan air yang mengalir. Jumlah pedagang yang selalu mencuci tangan sebelum mengolah es krim
dan pada saat keluar dari kamar mandi serta menggunakan peralatan yang tidak gompel dan rusak adalah 7 pedagang 87,5, terdapat 5 pedagang 62,5 yang tidak merokok.
Hanya ada 1 pedagang 12,5 yang menyediakan tempat pembuangan sampah dan memakai sarung tangan saat mengolah es krim. Ada 3 pedagang 37,5 yang mengolah
es krim pada tempat yang bebas dari lalat dan tikus serta lantai dan dinding dalam keadaan bersih juga tidak menangani es krim saat sedang batuk dan pilek
Kriteria dalam penilaian prinsip pengolahan es krim yang telah dilakukan oleh pedagang adalah seluruh pedagang es krim 100 selalu memelihara kebersihan tangan,
rambut, kuku tangan dan kaki saat menangani es krim. Dan selalu menggunakan peralatan dalam keadaan bersih dan dicuci dahulu sebelum digunakan.
4.2.2.4 Penyimpanan Es Krim Yang Sudah Jadi
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai penyimpanan es krim yang sudah jadi yang dilakukan oleh pedagang es krim dapat dilihat dalam tabel 4.6 berikut :
Tabel 4.6 Distribusi Pedagang Es Krim Berdasarkan Penyimpanan Es Krim Yang Sudah Jadi
Yang Dijajakan Di Kecamatan Medan Petisah Kota Medan Tahun 2009
Ika Purnamasari A. : Hygiene Sanitasi Dan Pemeriksaan Kandungan Bakteri Escherichia Coli
Pada Es Krim Yang Dijajakan Di Kecamatan Medan Petisah Kota Medan Tahun 2009, 2009.
USU Repository © 2009
Berdasarkan tabel 4.6, diketahui bahwa dalam prinsip penyimpanan es krim yang sudah jadi yang dilakukan pedagang es krim adalah seluruh pedagang es krim 100
menyimpan es krim dalam tempat tertutup dengan baik dan disimpan pada suhu 0 C.
Namun seluruh pedagang es krim 100 menyimpan es krim dalam tempat yang tidak bersih dan tidak memilik tempat khusus penyimpanan es krim.
4.2.2.5 Pengangkutan Es Krim
Berdasarkan hasil observasi yang dilakukan mengenai pengangkutan es krim yang sudah jadi yang dilakukan oleh pedagang es krim dapat dilihat dalam tabel 4.7 berikut :
Tabel 4.7 Distribusi Pedagang Es Krim Berdasarkan Pengangkutan Es Krim Yang Dijajakan
Di Kecamatan Medan Petisah Kota Medan Tahun 2009 No
Kriteria Ya
Tidak Jlh
Jlh
1 Tersedia tempat khusus tong pengangkut es krim
untuk mengangkut es krim 8
100 2
Tempat es krim dan alat penyekoppengambil es krim dipisah
3 37,5
5 62,5
3 Alat pengaduk dan alat penyekoppengambil es
krim diletakkan pada tempat yang tertutup 3
37,5 5
62,5 4
Alat pengaduk es krim dan alat penyekoppengambil es krim bersih, terhindar dari
debu dan larutan es yang mengelilingi wadah es krim
3 37,5
5 62,5
Berdasarkan tabel 4.7, diketahui bahwa kriteria dalam pengangkutan es krim yang memenuhi syarat kesehatan yang dilakukan oleh pedagang es krim adalah seluruh
No Kriteria Penilaian
Ya Tidak
Jlh Jlh
1. Tersedia tempat khusus tong es krim untuk
menyimpan es krim 8
100 2.
Tempat dalam keadaan bersih 8
100 3.
Tempat tertutup dengan baik 8
100 4.
Es krim disimpan pada suhu 0 C
8 100
Ika Purnamasari A. : Hygiene Sanitasi Dan Pemeriksaan Kandungan Bakteri Escherichia Coli
Pada Es Krim Yang Dijajakan Di Kecamatan Medan Petisah Kota Medan Tahun 2009, 2009.
USU Repository © 2009
pedagang 100 menyediakan tempat khusus tong pengangkut es krim untuk mengangkut es krim. Dan terdapat 3 pedagang es krim 62,5 yang memisahkan alat
penyekoppengambil es krim dengan tempat es krim, menyimpan alat pengaduk dan alat penyekoppengambil es krim pada tempat yang tertutup serta bersih, terhindar dari debu
dan larutan es yang mengelilingi wadah es krim.
4.2.2.6 Penyajian es Krim
