II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Makanan Tradisional
Makanan khas Jawa Barat diartikan sebagai makanan yang biasa di konsumsi oleh masyarakat Jawa Barat, diolah dengan menggunakan bahan yang ada dan di produksi dari
usaha pertanian sekitarnya serta memiliki rasa khas untuk selera masyarakat Jawa Barat, namun tidak menutup kemungkinan dapat diminati masyarakat di luar Jawa Barat, baik
nasional maupun internasional Carmencita 1994. Menurut Carmencita 1994 klasifikasi makanan tradisional Jawa Barat dapat
dilihat berdasarkan bahan baku yang digunakan dan berdasarkan proses pengolahannya. Berdasarkan bahan baku utama yang digunakan, makanan tradisional dapat
dikelompokan atas : a.
Makanan tradisional menggunakan bahan dasar utama daging, ikan dan telur: ayam gorengpepesbakar, ikan gorengpepesbakar, cobek, acar, gepuk, sambel goreng,
dendeng, lapir, semur, oporkari daging, kariopor ayam, laksa, ayam, soto ayam, daging, oseng ikan asin, ungkep jeroan babat, iso, paru, pepes peda, sate bumbu,
pindang telur, semur telur, pindang lauk mas. b.
Makanan tradisional yang menggunakan bahan dasar utama sayuran, dan buah- buahan : lotek, karedok, tumis kangkung, tumis genjer, sayur asem, sayur kacang
tanah, sayuran bening, sayur bobor, ulukuteuk leunce, lodeh, toge goreng, lalaban, asinan, rujak, manisan kering, manisan basah, kalua gedang, dodol sirsak.
c. Makanan tradisional yang menggunakan bahan dasar utama padi-padian dan
kacang-kacangan : leupeut, kupat, lupis, dadar gulung, kue lapis, carabikang, kue ali, apem, bugis, talam, tahu sumedang, oncom, tempe, baso tahu.
d. Makanan tradisional yang mengutamakan bahan dasar utama ubi-ubian dan pisang :
katimus, combro, misro, peucang, colenak, talam ubi, carang ubi, keremes, kolek ubipisang, keripik pisang, sale.
e. Makanan tradisional yang menggunakan bahan dasar utama lainnya kelapa:
surundeng, galendo. 2.2 Asinan
Asinan merupakan makanan yang terdiri atas buah-buahan segar dan sayuran segar yang diberi kuah warna merah dengan rasa manis dan asam. Asinan juga dapat terdiri
dari campuran buah dan sayuran yang segar atau difermentasi. Asinan merupakan makanan penutup tradisional dessert dan tergolong sebagai
jajanan snack. Berdasarkan informasi dari beberapa artikel mengenai Kota Bogor, produk unggulan yang terkenal adalah asinan Bogor.
Terdapat tiga jenis asinan Bogor yaitu asinan buah, asinan sayur dan asinan campur. Asinan sayur terdiri dari taoge, kubis, sawi, mentimun. Sedangkan asinan buah
terdiri dari bengkoang, nanas, pepaya, kedondong, salak, jambu, mangga, lobi-lobi, kacang goreng dan kerupuk dapat digunakan sebagai tambahan. Kuah asinan dibuat dari
air matang, cuka, gula pasir, garam, ebi, dan bumbu lain serta cabai merah yang direbus dan digiling atau diblender. Resep pengolahan asinan ini telah diwariskan secara turun-
temurun di sistem keluarga, sehingga memiliki cita rasa yang khas.
2.3 Penelitian Terdahulu 2.3.1 Penelitian tentang Asinan
Kategori