• Memasak makanan yang rumit dan perlu keahlian khusus 8.
Cooker • Memasak menu makanan yang dipesan oleh konsumen
9. BBQ
• Memanggang atau membakar daging bebek atau ayam. 10.
Butcher
• Karyawan yang bekerja untuk menyiapkan pesanan konsumen yang berupa minuman atau dessert.
11. Cook Helper
• Membantu karyawan cook, terutama pada waktu pengunjung sangat ramai • Mengerjakan garnish atau topping pada makanan untuk siap disajikan
12. Food Checker
• Memilah-milah makanan dan minuman ke dalam nampan sesuai pesanan
konsumen • Memastikan pesanan yang akan diantarkan sesuai dengan pesanan
13. Dishwasher
• Membersihkan meja pengunjung yang telah selesai digunakan • Mencuci peralatan makan maupun peralatan dapur
4.4 Kegiatan Operasional
Restoran Rice Bowl Botani Square mulai buka pada pukul 08.00 WIB sampai dengan pukul 22.00 WIB setiap hari Senin hingga Minggu. Jam kerja
karyawan dibagi atas tiga shift, yaitu shift I dimulai pukul 08.00 WIB sampai 14.00, shift II dimulai pukul 11.00 sampai 17.00 dan shift III dimulai pukul 16.00
WIB sampai 22.00 WIB. Setiap karyawan diwajibkan datang maksimal 20 menit
sebelum shift-nya dimulai. Karyawan diwajibkan tiba dalam kondisi siap untuk bekerja.
4.4 Lokasi Restoran
Restoran Rice Bowl Botani Square terletak di pusat perbelanjaan Botani Square alamat tepatnya di Jalan Pajajaran No. Blok GF-6062 Bogor. Restoran
Rice Bowlterdapat di ground floor Botani Square. Restoran Rice Bowl Botani Square mengusung konsep family restaurant dengan konsep simple modern,
sederhana dan santai. Restoran Rice Bowl Botani Square merupakan restoran tipe independent
, yaitu restoran dengan luas tempat sebesar 300 m
2
. Ruangan restoran ini sangat terbuka, tidak memiliki pintu masuk maupun dinding pembatas. Hal ini
menggambarkan bahwa Restoran Rice Bowl menyambut semua pengunjung yang datang dengan hangat dan penuh rasa kekeluargaan, di depan pintu selalu ada
Greeter yang siap menyambut dengan penuh senyum.
Restoran Rice Bowl memiliki kapasitas pengunjung sebanyak 80 orang. Tingkat pergantian turn over sekitar 15-20 menit per meja. Dengan konsep open
kitchen seluruh kegiatan karyawan dapat dilihat oleh pelanggan, dan konsep table
service memudahkan konsumen dengan hanya cukup melakukan pemesanan di
meja. Fasilitas yang dimiliki restoran antara lain wastafel, hand dryer, dan fan kipas angin. Konsep sederhana dipilih dalam penataan dekorasi Restoran, yaitu
lampu hias serta dinding bagian depan bergambarkan menu masakan Restoran Rice Bowl.
4.5 Budaya Kerja Restoran
Restoran Rice Bowl Botani Square memiliki disiplin tinggi dalam menerapkan budaya kerja terutama yang berhubungan dengan karyawan. Setiap
karyawan wajib hadir tepat waktu, dan bila terlambat akan dikenakan denda tergantung waktu keterlambatan. Selain itu, setiap karyawan memperoleh hari
libur day off satu kali dalam seminggu dari hari Senin sampai Jumat. Setiap karyawan operasional wajib masuk dan bekerja pada hari Minggu atau libur
nasional. Peraturan ini ditetapkan mengingat jumlah pengunjung lebih banyak pada hari Minggu dan hari libur, sehingga dibutuhkan tenaga kerja lebih banyak.
Sealin itu kedisiplinan ini diterapkan demi mengahsilkan layanan yang bermutu yang dapatkan memuaskan konsumen.
Motto “CERIA” menjadi panduan bagi karyawan dalam bekerja yang dimiliki ini terdiri dari lima teladan sikap karyawan dalam bekerja, dimana
masing-masing huruf dari kata tersebut mengandung arti tersendiri yaitu : a Cepat, yaitu bergerak cepat dalam melayani customer dan mengantisipasi
keadaan; b Enerjik, yaitu semangat, positive thinking, dan excellence performance
dalam bekerja; c Ramah, yaitu sabar, sopan dan ramah; d Inisiatif, yaitu selalu memperhatikan kebutuhan customer dan membantu tim; e Aku
Senyum, yaitu selalu tersenyum dengan tulus selama berbicara dan berinteraksi dengan customer.
Budaya kerja yang diterapkan Restoran Rice Bowl Botani Square terlihat juga dalam nilai yang dianut yaitu adalah DQSC Discipline, Quality, Service,
Cleanliness . Budaya disiplin mecakup disiplin diri, disiplin waktu dan disiplin
prosedur kerja. Kualitas yang dijaga perusahaan mencakup kualitas SDM, bahan baku dan peralatan. Service pelayanan mencakup elemen people manusia,
process proses dan product produk. Cleanliness kebersihan mencakup
kebersihan diri, peralatan kerja dan area kerja.
Restoran Rice Bowl Botani Square memiliki Standar Operasional Prosedur
SOP yang jelas dan terarah yang diberlakukan oleh PT. Rice Bowl Indonesia dan berlaku disemua cabang Restoran Rice Bowl. Adanya SOP
membantu pihak manajemen dan karyawan untuk mencapai visi dan misinya. SOP berisi seluruh standar prosedur yang harus dilakukan karyawan, baik tentang
kualitas barang dan bahan baku, sikap kepemimpinan, cara melayani konsumen hingga standar penetapan porsi menu.
4.6 Pola Kerjasama
