melaksanakannya harus mahir dan terampil di dalam menggunakan cara pelayanan ini. Cara pelayanan kita dapatkan pada restoran utama, seperti Grill
Room, Dining Room, Supper Restaurant dan jamuan-jamuan yang bersifat
resmi.
4. French Service.
Istilah lain dari French Service ini adalah Gueridon Service atau Silver Service
yang bersifat resmi. Ciri–ciri pelayanan ini adalah dilaksanakan oleh dua orang pramusaji yang bertugas sebagai Chef de Rang captain dan
Commis de Rang waiter serta menggunakan alat bantu, yakni gueridon atau
mejakereta dorong.
B. Counter Service
Counter service merupakan suatu pelayanan, dimana tamu yang datang
langsung duduk di counter. Apabila makanan dan minuman yang dipesannya sudah siap maka akan disajikan kepada tamu tersebut di atas counter. Yang
dimaksud dengan counter adalah meja panjang yang membatasi ruangan restoran dengan ruang dapur.
C. Self Service
Self service dapat juga disebut dengan Buffet Service, yaitu satu sistem
pelayanan yang diberikan kepada tamu-tamunya yang dapat mengambil lansung makanan yang diinginkannya yang telah tersedia di meja buffet, sedangkan untuk
minuman panas biasanya disajikan oleh pelayanan atau pramusaji.
D. Carry Out Service
Carry out service Take out service merupakan satu sistem pelayanan
makanan dimana tamu datang untuk membeli makanan yang telah siap atau
disiapakan terlebih dahulu, kemudian dibungkus dalam kotak dan dibawa oleh pembeli untuk dimakan di luar restouran. Jadi tamu tidak makan di tempat atau
dalam ruang restoran, karena itu tamu ini tidak perlu dilayani oleh petugas pramusaji .
3.3 Penelitian Terdahulu
Ada beberapa penelitian terdahulu yang berkaitan dengan penelitian ini, penelitian terdahulu disajikan pada Tabel 4.
Tabel 4. Penelitian terdahulu
Penulis Judul
Tujuan Alat Analisis
Hasan Zainul Uluum
2007 Analisis Perilaku dan
Tingkat Kepuasan Konsumen di
Restoran Khas Sunda Cibiuk
Mengidentifikasi karakter konsumen, menganalisis
faktor-faktor pembentuk kepusan pembelian , serta
menganalisis kepuasan konsumen Cibiuk
Alat yang digunakan adalah Analisis Faktor,
analisis Deskriptif serta Importance and
Performance Analysis IPA dan Customer
Satisfaction Index CSI.
Berlian Indriani
2007 Analisis Kepuasan
dan Loyalitas Konsumen Restoran
Waralaba Lokal dengan studi kasus
Restoran Ayam Bakar Wong Solo Cabang
Depok Mengetahui hal-hal yang
mempengaruhi kepuasan konsumen
Analisis Deskriptif, Importance and
Performance Analysis IPA dan Customer
Satisfaction Index CSI.
Elisya Nurani Kombong
2007 Analisis Kepuasan
Konsumen Restoran Bakul-Bakul Bogor
menganalisis karakteristik, kepuasan konsumen, faktor-
faktor yang mempengaruhi kepuasan konsumen
Alat yang digunakan adalah Analisis
Deskriptif dan Analisis SEM.
Vita Firdita Analisis Tingkat
Mengidentifikasi Alat yang digunakan
