PERUMUSAN MASALAH P PENDAHULUAN

detektor fluoresens pada penetapan kadar vitamin A dalam minyak goreng sawit. 2. Melakukan validasi metode analisis hasil pengembangan untuk membuk- tikan bahwa metode yang telah dikembangkan tersebut valid. 3. Melakukan uji coba metode yang telah dikembangkan dan telah divali- dasi untuk membuktikan bahwa metode tersebut dapat digunakan untuk penetapan kadar vitamin A dalam minyak goreng sawit yang beredar di pasaran tanpa adanya gangguan matriks sampel yang ada di dalam berbagai merek minyak goreng sawit.

1.4 MANFAAT PENELITIAN

Hasil dari penelitian ini diharapkan dapat menghasilkan metode analisis yang handal valid, selektif, cepat, mudah dan praktis untuk analisis penetapan kadar vitamin A dalam minyak goreng, sehingga dapat dijadikan kontrol yang lebih baik terhadap industri pangan dalam mensukseskan fortifikasi vitamin A dalam minyak goreng sawit. Penelitian ini juga diharapkan dapat menambah pengetahuan baru bagi peneliti dan memberikan kontribusi bagi dunia pendidikan di Indonesia mengenai validasi metode analisis pangan.

1.5 RUANG LINGKUP PENELITIAN

Penelitian ini merupakan penelitian laboratorium yang dilakukan dengan cara: mencari komposisi fase gerak, laju alir, dan detektor yang digunakan dalam pemisahan vitamin A dengan komponen-komponen lainnya menggunakan KCKT, sehingga didapatkan suatu metode untuk penetapan kadar vitamin A dalam minyak goreng sawit. Untuk membuktikan kehan- dalan metode yang didapat, maka dilakukan validasi terhadap metode tersebut dengan parameter validasi meliputi: linieritas, presisi, akurasi, selektivitas, robustness, batas deteksi dan batas kuantisasi; dan uji coba metode tersebut untuk penetapan kadar vitamin A dalam berbagai merek minyak goreng sawit yang beredar di pasaran. d g

2 2

2 2. M t 3 3 3. M d p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p p b

1.4 M

M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M M A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A A y y ya ya a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a a ng n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n p p pe pe e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e n n n n n n n ne n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n k k ko ko o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o n n n n n n nt n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n f fo fo o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o rt rt rt r rt rt rt rt rt r r rt r rt rt rt rt rt rt rt rt r t t rt rt t rt rt t t r r t rt rt rt r t t r t r t rt t t rt t rt r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r r i d di di i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i ha ha ha ha ha h h h ha ha h h h h ha h h h h h ha ha h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h ha h h h h h ha h h h ha h h h ha h h a h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h h k k ko ko o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o n nt n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n a a anal

1.5 R R

R RUA d d deng d d digu m m me me me m me me me me me me e me me e me me me me me e me e m me me me e me me me me m me e me me e e e me me e me me me me me m me e m e me e e me e m me e e e e m m me e e e e me m me m m me me me m m m e e me e e e e e me m e e m me me e e n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n k k k ka ka ka ka ka ka ka k ka ka ka ka ka ka ka ka ka ka ka ka ka a ka ka ka k ka k ka ka k ka ka ka k ka ka ka k ka ka ka ka ka k ka k ka ka ka k k k k k ka k k ka ka ka a k ka k ka a ka ka k k k a ka ka ka ka a a k k ka ka ka k k a k k ka k ka ka ka a ka a k k ka a a ka k k k a d d d d da d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d d da da da d da da d da a a da da da a da da da da da a a da da a da a a da da da d d a d d d d a a d a a a l l l l la la la la l l l l l la l l l l l la l l l l l l l l l l la l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l l d de de de de de de de e de de de e e de de de de de de de de de e de e de e de de de e de e e e de de de de de e de de e de de d de e e de e e de d e de de de de e d e e d d d d e e e e e e e e d d d d d d d e d d de d d d d de e e e e n n n n n n n ng n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n r r ro ro ro ro o o ro o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o bu b bu bu bu b bu bu bu b b bu bu bu bu bu bu b b b bu b bu bu b b b bu b b bu b b b b b bu bu b bu bu b b b b bu b b b b bu b b b b b b b b bu bu bu bu bu b b u u u bu b b bu u b b bu u b bu bu u u u un un un un u un un n un u u un un n un un un u u u n un u u n un u u n un u u n n un u un n n un u n u un u un n n un un un n un n n n n n n n u un n u un u tu tu tu tu t t t tu t t t t t t t t t t t t t t t y y ya ya ya ya ya ya ya a ya ya ya ya y y ya a ya y y ya ya y ya ya a ya y a ya ya ya y ya a ya ya a a y y ya ya a a a a a a ya a ya a a a ya a a a a y ya ya y a a y y a y y ng n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 VITAMIN A

Vitamin A merujuk pada semua senyawa isoprenoid dari produk- produk hewani yang mempunyai aktivitas all trans-retinol Rohman dan Ibnu, 2007. Menurut Almatsier 2009, vitamin A merupakan terminologi nama generik yang menyatakan semua senyawa retinoid dan karotenoid prekursor pro vitamin A yang mempunyai aktivitas biologis seperti retinol. Bentuk kimiawi senyawa retinoid berupa retinol vitamin A bentuk alkohol, retinal aldehida, ester retinil dan asam retinoat. Menurut CE 2007 struktur kimia, rumus empiris dan bobot molekul dari: retinol, retinil asetat, retinil propionat dan retinil palmitat dapat dilihat pada Gambar 1 dan Tabel 1. Menurut Eitenmiller dkk, 2008 sifat-sifat kimia-fisika dari retinol dan retinil palmitat dapat dilihat pada Tabel 2. CH 3 H 3 C CH 3 CH 3 O R CH 3 Gambar 1. Struktur molekul vitamin A alkohol retinol dan ester vitamin A ester retinil Tabel 1. Rumus empiris dan bobot molekul dari vitamin A alkohol retinol dan ester vitamin A ester retinil Nama zat R Rumus empiris Bobot Molekul Retinol Retinil asetat Retinil propionat Retinil palmitat H CO-CH 3 CO-C 2 H 5 CO-C 15 H 31 C 20 H 30 O C 22 H 32 O 2 C 23 H 34 O 2 C 30 H 40 O 2 286,5 328,5 342,5 524,9 Sumber: CE 2007 2.1