46 Bilangan peroksida yang diperoleh pada rendemen minyak kelapa murni
tertinggi yaitu sebesar 1,6 meqkg dan pada rendemen minyak kelapa murni terendah diperoleh bilangan peroksida sebesar 1,4 meqkg.
Menurut standar APCC Asian and Pacific Coconut Community [23] untuk virgin coconut oil, bilangan peroksida minyak kelapa murniyang diperbolehkan
adalah maksimal 3 meqkg. Jika dilihat dari SNI [37] dan standar APCC [23] di atas maka bilangan
peroksida yang diperoleh pada penelitian ini masih sesuai dengan standar yang diperbolehkan.
4.2.6 Iodine Value Angka Iodin Minyak Kelapa Murni
Angka iod menjelaskan ketidakjenuhan asam lemak penyusunminyak dan lemak. Asam lemak tidak jenuh mampu mengikat iod danmembentuk senyawaan
yang jenuh. Banyaknya iod yang diikat menunjukkan banyaknya ikatan rangkap. oleh 100 gram minyak atau lemak. Penentuan angka iod dapat dilakukan dengan
cara Hanus atau cara Kaufmaun dan cara Von Hubl atau cara Wijs[10]. Pada penelitian ini bilangan iod hanya diuji pada perolehan rendemen
minyak kelapa murni tertinggi dan terendah. Dimana perolehan minyak kelapa murni tertinggi diperoleh pada kecepatan pengadukan 50 rpm dengan waktu
pengadukan 30 menit yaitu sebanyak 98 ml rendemen 24,5 dan terendah diperoleh pada kecepatan pengadukan 100 rpm dengan waktu pengadukan 75
menit yaitu sebanyak 34 ml VC0 rendemen 8,5. Bilangan iod yang diperoleh pada rendemen minyak kelapa murni tertinggi
yaitu sebesar 10,3025 dan pada rendemen minyak kelapa murni terendah diperoleh bilangan iod sebesar 9,4937.
Menurut standar APCC Asian and Pacific Coconut Community [23] untuk virgin coconut oil, bilangan iod minyak kelapa murniyang diperbolehkan adalah
4,1-11. Jika dilihat dari SNI [37] dan standar APCC [23] di atas maka bilangan iod
yang diperoleh pada penelitian ini masih sesuai dengan standar yang diperbolehkan.
47
4.2.7 Densitas Berat Jenis Minyak Kelapa Murni
Massa jenis merupakan salah satu parameter yang digunakan untuk menentukan kualitas suatu minyak, semakin tinggi nilai massa jenis maka kualitas
minyak tersebut rendah, hal ini dikarenakan kenaikan massa jenis dipengaruhi asam lemak bebas [34]. Menurut Asian and Pacific Coconut Community APCC
2012 [23] untuk virgin coconut oil, menyebutkan bahwa relative densitiy dari minyak kelapa murni yang diperbolehkan adalah 0,915-0,920.
Pada penelitian ini analisa densitas hanya dilakukan pada perolehan rendemen minyak kelapa murnitertinggi dan terendah. Untuk rendemen minyak
kelapa murni tertinggi diperoleh densitas minyak kelapa murni sebesar 0,918 dan densitas untuk rendemen minyak kelapa murni terendah sebesar 0,906.
Maka dari hasil yang diperoleh pada penelitian ini, maka disimpulkan bahwa densitas minyak kelapa murni yang didapat masih sesuai dengan standar yang ada.
4.2.8 Analisa kadar Asam Laurat
