40 Hasil penelitian analisa kualitatif yang diperoleh pada penelitian ini juga
sama dengan hasil penelitian yang dilakukan Firman [6] yaitu minyak kelapa murni yang jernih tidak berwarna.
4.2 ANALISA KUANTITATIF
4.2.1 Pengaruh WaktuPengadukan Terhadap Rendemen Minyak Kelapa Murni
Berikut pengaruh waktu pengadukan terhadap rendemen minyak kelapa murni dapat di lihat pada gambar 4.1 berikut:
Gambar 4.1 Pengaruh waktu pengadukan terhadap Rendemen Minyak Kelapa Murni
Pada Gambar 4.1 dapat dilihat bahwa rendemen minyak kelapa murni yang dihasilkan untuk berbagai macam kecepatan pengadukan yang cenderung
menurun dengan peningkatan waktu pengadukan kecuali pada 125 rpm. Rendemen minyak kelapa murni cenderung meningkat dengan peningkatan waktu
pengadukan. Hasil penelitian yang diperoleh memperlihatkan bahwa waktu pengadukan
selama 15 menit menghasilkan rendemen minyak kelapa murni 10,75-20,5, sementara 30 menit pengadukan menghasilkan rendemen minyak kelapa murni
10,5-24,5, 45 menit 14-21,5, 60 menit 11,75-20,75 dan 75 menit 5
10 15
20 25
30
15 30
45 60
75
Re n
d em
en VC
O
Waktu Pengadukan menit
25 rpm 50 rpm
75 rpm 100 rpm
125 rpm
41 memberikan rendemen minyak kelapa murni 8,5-17. Penurunan rendemen
minyak kelapa murni bisa disebabkan oleh penggunaan bakteri pada proses fermentasi. Dimana faktor-faktor yang mempengaruhi fermentasi antara lain suhu,
waku dan pH [33]. Waktu pengadukan yang berbeda mempengaruhi kualitas minyak kelapa
murni yang dihasilkan yaitu dengan bertambahnya waktu pengadukan maka kadar air semakin besar, berat jenis semakin besar, angka asam semakin besar, angka
penyabunan semakin kecil. Pada proses pengadukan, lamanya pengadukan tentu berbanding lurus dengan efek pengadukan yang diharapkan. Namun untuk skala
industri yang komersial, semakin lama proses pengadukan dilakukan akan menyebabkan biaya operasional semakin tinggi karena energi pengadukan akan
semakin banyak dibutuhkan [8]. Dari data tersebut dapat dilihat bahwa semakin lama waktu pengadukan
yang dilakukan maka rendemen minyak kelapa murni cenderung semakin menurun. Rendemen tertinggi diperoleh saat pengadukan dilakukan selama 30
menit.
4.2.2 Pengaruh Kecepatan Pengadukan Terhadap Rendemen Minyak Kelapa Murni
