5. Variabilitas yang lebih besar dalam input dan output operasional, adanya karyawan dan pelanggan lain dan sistem operasional menyebabkan
sulitnya menstandarisasi dan mengontrol variabilitas keragaman baik pada input maupun output.
2.1.3 Restoran
Restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasikan secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada
tamunya baik berupa makanan atau minuman Marsum, 1999. Menurut UU RI No. 34 Tahun 2000, restoran adalah tempat meyantap makanan dan
minuman yang disediadakan dengan dipungut bayaran, tidak termasuk usaha jenis tataboga atau catering. Marsum 1999 berpendapat bahwa kafe adalah
suatu restoran kecil yang mengutamakan penjualan kue-kue, roti isi, kopi, dan teh. Pilihan makanannya terbatas dan tidak menjual minumam yang
beralkohol. Ada delapan jenis restoran yang berkembang saat ini Saidi dalam
Ikhwan, 2007, antara lain : 1. Gourmet Restoran Ala Ruang Makan di Rumah Mewah
Restoran jenis ini menawarkan suasana yang tenang, kebanyakan terdapat di hotel-hotel bercita rasa tinggi. Biasanya restoran semacam ini berbiaya
operasional tinggi karena membutuhkan dekorasi yang berkelas dan butuh banyak pelayan terlatih. Restoran jenis ini rata-rata memiliki konsumen orang
tertentu saja. 2. Fast Food Restoran Layanan Cepat
Restoran jenis ini hanya dapat menyajikan makanan tertentu saja. Jenis restoran ini sangatlah populer di kota-kota besar. Agar makanan dapat
disajikan dengan cepat biasanya bahan mentah telah dibumbui terlebih dahulu. Sebagian besar restoran fast food juga menyediakan delivery order
layanan pesan antar take out dibungkus untuk makan di luar restoran.
3. BistroGrill Restoran Keluarga Jenis restoran ini umumnya memiliki banyak menu makanan dan minuman
dengan harga terjangkau. Pelayanan yang ramah dan kekeluargaan untuk memuaskan pelanggan menjadi ciri khas restoran ini. Namun dari sisi
dekorasi tidak semewah Restoran Jenis Gourmet. Canda Comedy Café termasuk dalam kategori restoran keluarga karena memiliki pelayanan yang
sangat dekat terhadap pengunjungnya dan juga tidak memiliki dekorasi yang mewah tetapi memiliki ciri khas tersendiri yang dapat memuaskan
pengunjungnya sehingga mereka akan kembali lagi ke restoran ini. 4. Buffet Prasmanan
Restoran jenis ini memiliki Ciri utama buffet adalah berlakunya satu harga untuk makan sepuasnya apa yang disajikan pada buffet. Pelanggan dengan
leluasa memilih dan masak sendiri menu-menunya. Sentuhan pelayanan dari waiters relatif minim di jenis restoran ini.
5. Restoran Padang Merupakan restoran yang menyediakan makanan-makanan khas padang.
Restoran jenis ini biasanya dimiliki oleh sebagian besar orang padang. Saat ini restoran padang sudah meluas sampai keberbagai belahan dunia seperti Eropa
dan Amerika. 6. Restoran Sederhana
Restoran jenis ini menyajikan menu yang tidak istimewa. Yang terpenting menu makanan dan minuman yang ditawarkan memiliki rasa yang enak,
higienis, dan relatif lebih murah bila dibandingkan dengan jenis restoran lainnya.
7. Restoran Istimewa Restoran jenis ini biasanya terdapat jauh dari keramaian dan memberikan
kesan khusus, seperti di daerah pegunungan yang indah dan mudah dijangkau banyak orang.
8. Restoran Etnik
Restoran jenis ini menyajikan masakan daerah tertentu yang spesifik. Dekorasi disesuaikan dengan etnik yang bersangkutan ditambah dengan
alunan musik etnik, bahkan pakaian seragam para pekerja juga biasanya bernuansa etnik.
Selain restoran Padang, terdapat juga restoran sate yaitu restoran yang memfokuskan produknya terhadap penjualan sate.
Sedangkan menurut Marsum 1999 terdapat 9 tipe restoran, antara lain :
1. A’la Carte Restaurant
Restoran yang telah mendapatkan izin penuh untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi dimana tamu bebas memilih sendiri makanan yang
mereka inginkan. Tiap-tiap makanan di dalam restoran jenis ini mempunyai harga sendiri-sendiri.
2. Coffee shop atau Brasserie Suatu restoran yang pada umumnya berhubungan dengan hotel, suatu tempat
dimana tamu bisa mendapatkan makanan pagi,makan siang, dan makan malam secara cepat dengan harga yang standart. Terkadang penyajiannya
dilakukan dengan cara prasmanan. 3. Cafetaria atau Café
Restoran kecil yang mengutamakan penjualan cake kue-kue, sandwich roti isi, kopi dan teh.
4. Canteen Restoran yang berhubungan dengan dengan pabrik, kantor, atau sekolah,
tempat dimana para pekerja dan para pelajar bisa mendapatkan makan siang dan coffee break, yaitu acara minum kopi disertai makanan kecil untuk
selingan jam kerja, jam belajar ataupun dalam acara rapat-rapat dan seminar. 5. Dining room
Terdapat di hotel kecil motel, merupakan tempat yang tidak lebih ekonomis dari pada tempat makan biasa. Dining Room pada dasarnya disediakan untuk
para tamu yang tinggal di hotel itu, namun juga terbuka bagi para tamu dari luar.
6. Inn Tavern Restoran dengan harga murah yang dikelola oleh perorangan di tepi kota.
Suasananya dibuat sangat dekat dan ramah dengan tamu-tamu, sedangkan hidangannya pun lezat-lezat.
7. Pizzeria Suatu restoran yang khusus menjual Pizza, kadang-kadang juga berupa
spaghetti serta makanan khas Italia yang lain. 8. Speciality Restaurant
Restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya disesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Restoranrestoran semacam ini
menyediakan masakan Cina, Jepang, India, Italia dan sebagainya. Pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tata cara negara tempat asal
makanan spesial tersebut. 9. Familly Type Restaurant
satu restoran sederhana yang menghidangkan makanan dan minuman dengan harga yang tidak mahal, terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga
maupun rombongan.
2.1.4 Macam-Macam Jasa
