Produk PT. Indolakto Lainnya

G. Produk PT. Indolakto Lainnya

Selain Susu Kental Manis SKM dan Kremer Kental Manis KKM, masih banyak produk-produk olahan susu lainnya yang dihasilkan PT. Indolakto, antara lain susu pasteurisasi, susu sterilisasi atau Susu Cair Indomilk SCI, susu bubuk, mentega butter dan ice cream. Susu pasteurisasi dan SCI adalah produk olahan susu siap minum yang dihasilkan PT. Indolakto. Susu pasteurisasi atau dikenal dengan nama susu segar Indomilk terdiri dari 2 rasa, yaitu cokelat dan tawar dengan jenis yang mengandung lemak dan tidak mengandung lemak non fat. SCI merupakan susu segar yang diproses secara modern dengan teknik sterilisasi dan dikemas dalam botol dengan 4 macam rasa yaitu tawar, cokelat, strawberry, dan melon. Susu bubuk merupakan produk olahan susu yang berbentuk padatan bubuk halus. Susu bubuk Indomilk tersedia dalam bentuk instant dan full cream dengan rasa cokelat dan tawar. Produk-produk PT. Indolakto lain yaitu mentega butter dengan merk “Orchid butter” dengan dua rasa yaitu tawar unsalted dan asin salted, serta produk es krim dengan merk Indomeiji. BAB III TINJAUAN PUSTAKA A. SUSU KENTAL MANIS Susu kental manis adalah makanan cair yang dibuat dari susu segar yang ditambah gula sukrosa atau campuran gula sukrosa dan dekstrosa kemudian diuapkan sebagian airnya sehingga kental dan mempunyai kadar padatan minimum 28 , kadar lemak minimum 8.5 , kadar gula minimum 42 serta tidak berwarna coklat karena karamelisasi Sugiyono, 1989. Susu kental manis memiliki α w cukup rendah yaitu 0.8. Nilai α w 0.8 adalah limit terendah kebanyakan aktifitas enzim dan menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus. Namun pada α w ini kebanyakan fungi dapat tumbuh Fellows, 2000. Pada awalnya, pembuatan susu kental manis dilakukan melalui proses evaporasi susu segar. Tetapi proses pembuatan susu kental manis di Indonesia pada prinsipnya dilakukan melalui proses rekonstitusi yaitu pencampuran bahan-bahan seperti susu bubuk skim dan lemak susu ke dalam susu segar untuk meningkatkan kadar padatannya. Dengan proses rekonstitusi ini, pembuatan susu kental manis akan lebih mudah, lebih cepat dan mungkin lebih murah. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan susu kental manis rekonstitusi antara lain susu segar, susu bubuk skim, gula pasir, lemak susu anhidrous milk fat, vitamin A, vitamin B1, vitamin D serta laktosa. Untuk membuat SKM coklat digunakan juga bubuk coklat dan bahan citarasa Sugiyono, 1989. Menurut Walstra et al. 1999, susu kental manis adalah susu yang dipekatkan dengan evaporasi dan ditambahkan sukrosa untuk membentuk larutan gula hampir jenuh, setelah itu dikalengkan. Vannam dan Sutherland 1994 mendefinisikan susu kental manis sebagai produk yang secara keseluruhan atau sebagian terbuat dari susu skim dan diproduksi untuk sebagian keperluan industri atau dikemas ke dalam wadah kaleng atau tube untuk dijual secara retail.

B. Faktor-Faktor Mutu dan Keamanan dari Susu Kental Manis